Очень вкусная квашеная капуста на зиму: классические рецепты

Как заквасить капусту с клюквой в домашних условиях?

2 час. 45 мин. 75 15 

C приближением зимы нам не хватает многих витаминов, которые можно легко приобрести, употребляя вкусную и полезную еду. Кислая клюква не только добавляет традиционному блюду интересные оттенки вкуса, но и обогащает  витамином  С, что является весомым фактором для того, чтобы приступить к приготовлению прямо сейчас.

Время готовки: 2-3 дня 60 мин.

Время приготовления:2-3 дня.

Порций – 20.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3000 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 75 гр.
• Укроп – 15 гр.
• Клюква – 100 гр.
• Лист лавровый – 8-10 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:                   

1. С кочана капусты снимаем верхние листья, удаляем кочерыжку и затем весьма тонкое его шинкуем.
2. Очищенную морковь натираем на крупной терке, а ягоды клюквы просто натираем и просушиваем.
3. Капусту соединяем с морковью в одной миске, добавляем соль, сахарный песок, семена укропа и молотый перец по собственному желанию. Все компоненты старательно перетираем руками, чтобы капуста пустила сок.
4. На дно кастрюли кладем лавровые листья и выкладываем заготовку из капусты, также чередуя слои с клюквой и лавровыми листьями.
5. Все хорошо утрамбовываем, сверху кладем тарелку и помещаем максимально тяжелый гнет. Оставляем капусту бродить в месте с плюсовой температурой на протяжении нескольких дней.
6. Спустя два дня на поверхности появляется пена. Это говорит о том, что пора убрать гнет и сделать несколько проколов любым острым предметом. После чего возвращаем тарелку с гнетом на место и оставляем капусту еще на один день.
7. На этом процесс приготовления можно считать завершенным. Остается лишь разложить готовую капусту по стерилизованным банкам и убрать в место, предназначенное для хранения закаток.
8. А самые нетерпеливые могут отложить немного капусты для пробы, чтобы не дожидаться особого случая или зимы.

Приятного вам аппетита!

Квашеная капуста в рассоле — рецепт на 3 литровую банку

Первый метод представляет собой интересную вариацию классического способа приготовления данной закуски. Здесь в рассол добавляется мёд.

Наличие этого сладкого ингредиента добавляет приятные мягкие нотки во вкус довольно пикантной закуски. Стоит ли говорить, что такое сочетание не способно оставить кого-либо равнодушным?

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 2-2,3 кг;
• Морковь — 250 гр.;
• Вода — 1 л;
• Мед — 2 ст. ложки;
• Соль — 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Моем белокочанную и мелко шинкуем любым удобным способом. Используем нож или кухонную технику — кому что нравится. Измельченный овощ складываем в глубокую емкость.

2. Добавляем сюда же тертую морковку.

3. И затем чистыми руками все тщательно перемешиваем. При этом капустку нужно еще и отжимать, чтобы из нее чуть-чуть выделялся сок.

4. Оставим пока наши овощи и займемся рассолом. Растворяем в литре воды поваренную соль.

5. Далее добавляем в нее же мёд.

6. И перемешиваем всё до полного растворения ингредиентов.

7. Берем трехлитровую банку. Забиваем ее доверха овощной смесью. При этом, конечно же, необходимо учитывать, что сюда позже будет залит еще и рассол, так что все-таки немного пространства надо оставить.

8. Заливаем медовым рассолом банку. Под нее предварительно ставим какую-нибудь чашку или тарелку. Во время брожения капуста выделит больше сока, и рассол, скорее всего, перельется через край. Так очень часто бывает.

9. От 1 до 3 дней (в зависимости от того, какой степени закваски вам нужна закуска) держим банку при комнатной температуре.

10. По истечении этого времени перемещаем банку в холодильник, накрыв крышкой. Блюдо готово и может подаваться к столу.

ТОП-2 секрета для успешного квашения

Какие капустные сорта лучше выбрать?

Плотные и приплюснутые с двух сторон, максимально белые кочаны крупного размера (от 3 кг 1 штука). Эти сорта хрустят и не теряют формы даже в тонкой нарезке.

Плохо квасится молодая капуста и слишком старая. Неопрятно размягчаются и часто теряют хруст сорта с шарообразной формой кочана.

Как приготовить новые освежающие блюда?

Помимо яркого участия в рагу с мясом, в борще или солянке обе пикантные капусты легко подружатся с доступными коллегами в салатах без нагревания.

Добавляйте к аппетитному результату квашения репчатый лук, сладкие яблоки, ягодные заморозки, отварную свеклу, консервированную кукурузу, вареную фасоли или картошку. Вы сможете обогатить вкус ежедневных блюд и добавить в зимнее меню витамины-антиоксиданты.

Будем рады, если вам понравится любой рецепт капусты быстрого приготовления. Оба очень вкусные! И согласитесь, это справедливо, что для полезного квашения без уксуса придется подождать. Больше терпения — больше пользы!:)

Классический рецепт хрустящей квашенной капусты

Потребуется:

• капустные кочаны — 10 кг;
• соль крупная– 200 грамм;
• полкило моркови.

Пошаговая инструкция: как заквасить хрустящую капусту на зиму

Убрать верхние листья, кочерыжку. Кочан разделить на четыре равные части.
Нарезать полученные четвертинки поперек роста.
Очищенную морковь мелко натереть.
Выложить на рабочую поверхность стола капусту, посыпав сверху морковью и солью. Они должны распределиться по всей массе равномерно.
Уложить шинкованный продукт в 12-литровое ведро, хорошо утрамбовать с каждым следующим слоем.
Прикрыть плоским блюдом или крышкой, поставить сверху тяжелый предмет.
Оставить овощ в таком виде на 5 дней, в теплом месте. Должен начаться процесс брожения Обычно брожение начинается быстро, уже на 3-4 день можно наблюдать помутнение сока. Это значит, что происходит выделение пузырьков газа

Чтобы не было горького привкуса, вынести заготовку на балкон, дав ей «подышать», осторожно проткнуть длинной палочкой. Так брожение дойдет до самого нижнего слоя.

Видео классический рецепт квашения капусты на зиму:

Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму

Я помню, когда была еще маленькая, моя бабушка квасила белокочанную в бочке. Это сейчас мы в основном делаем в стеклянных банках. А ведь раньше только так и делали. К сожалению, рецепта моей бабули у меня нет, но я нашла вполне подходящий, простой и доступный видео рецепт.

Ингредиенты на 10 кг капусты:

• Морковь — 1 кг
• Соль — 250 гр
• Сахар — 50 гр
• Перец черный горошком — 15 гр
• Ржаной хлеб — 50 гр

У моей бабули капуста из бочки была просто потрясающе вкусной, с каким то особым ароматом. Думаю, вы не разочаруетесь, если будете готовить ее на зиму именно таким способом.

На сегодня у меня пока все. Но это только начало. Ведь капустный сезон еще впереди и я планирую еще удивить вас интересными рецептами. А пока просматривайте и выбирайте самые классические и простые.

Напоследок хочу дать еще один совет бывалых — квасить капусту нужно при растущей луне. Удачных вам заготовок! Пока!

Как заготовить квашеную капусту на зиму без уксуса?

2 час. 45 мин. 75 15 

Без добавления уксуса квашеная капуста простоит ничуть не меньше, если ее хранить в прохладном месте. Но также вы заметите отличия во вкусе и ярком аромате специй, который не перебьет специфичный запах уксуса.

Время готовки: 5-7 дней.

Время приготовления:5-7 дней.

Порций – 30.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3000 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Перец душистый горошек – 5 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Соль – 1 стл.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем капусту на полоски шириной примерно по 3-4 мм.
2. Затем натираем морковь на терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски.
3. В глубокой емкости обминаем капусту, потом всыпаем морковь, два вида перца и соль. Все хорошо перемешиваем, равномерное распределяя соль по всему объему.
4. Когда капуста стала мягче и податливее, начинаем закладывать ее в банку.
5. Каждый небольшой слой капусты утрамбовываем деревянной толкушкой.
6. После каждого слоя вдоль стенок банки закладываем лавровые листья. Когда вся капуста уложена, выливаем в нее сок из тазика, который успел выделиться из капусты.
7. Банки неплотно прикрываем крышкой и ставим на тарелки или поднос. Держим капусту при комнатной температуре на протяжении 5-7 дней.
8. Ежедневно с помощью шпажки прокалываем капусту шпажкой как можно глубже, чтобы выпускать газ.
9. Примерно на пятые сутки можно попробовать капусту и если она достаточно пробродила, банки можно плотно закрывать крышками и отправлять в темное и прохладное место, предназначенное для хранения.

Желаем приятного аппетита!         

Хрустящая и сочная квашеная капуста за сутки — рецепт быстрого приготовления без уксуса

По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Капуста — 2,5 кг
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 1 литр

Процесс приготовления:

Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Изумительный рецепт квашеной капусты в рассоле

Методы закваски могут быть абсолютно разными. Мы рассмотрим сегодня несколько вариантов. В одном из них мы приготовим квашеную капусту в рассоле. Потребуется немного больше времени для его приготовления

Самое важное, что Вы получите в результате. Уверяю, все останутся довольны

Ещё один плюс рассола в том, что капуста в нём квасится гораздо быстрее. Это я в сравнении от собственного сока.

Нам потребуется:

• капуста — 2.5 кг.
• морковь — 3 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• сахарный песок — 1 стакан
• соль — 2 ст.ложки (без горки)
• масло подсолнечное — 1 стакан
• уксус 9% — 1 стакан
• вода — 1 л.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• черный перец горошком — 6-8 шт.

Приготовление:

1. Капусту зачищаем от верхних листьев и кочерыжки. Затем нарезаем соломкой или пропускаем через комбайн. Аналогично поступаем и с морковью.

После смешиваем два резаных овоща. Делать это желательно в объемной посуде или же воспользуйтесь обычным столом. Главное заранее позаботьтесь, чтобы Вам ничего не мешало.

Сюда же мы добавляем чищеные зубчики чеснока. Чтобы не терять времени можете просто пропустить его через пресс. Все аккуратно смешиваем, но не мнём, а прям воздушно поднимаем и отпускаем. Не забудем заправить овощную массу лавровым листом и черным перцем.

2. Займемся приготовлением рассола. В небольшую кастрюлю вливаем необходимо количество воды и ставим на огонь. Всыпаем сюда соль и сахарный песок. Провариваем жидкую массу до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Затем вливаем растительное масло и доводим всё до кипения.

3. Готовый рассол добавляем пищевой уксус и заливаем наши резаные овощи.

Поверх накрываем чистой тарелкой подходящего диаметра. Наша задача взять такую, чтобы она плотно прилегала к овощной массе. А уже сверху стеклянной посуды ставим, что нибудь тяжелое. В нашем случае это тяжелый баллон с водой.

Оставляем в таком состоянии на 5-6 часов. По истечению этого времени капусту можно подать к столу без всякой заправки. Так как в состав рассола входит растительное масло, что изначально и считается заправкой.

Видео рецепт засолки капусты кусками со свеклой

Если вы любите капусту кусочками, розового цвета, то приготовьте ее с красным буряком, именно этот продукт окрашивает овощ в розовый цвет. Интенсивность цвета можно добиться путем большего добавления свеклы.

Получается хрустящая, без уксуса, в составе только соль и сахар, заливается рассолом, и перекладывается в банке слоями. Если хотите приготовить, нажимайте кнопку в центре видео, просматривайте, и балуйте свою семью вкусняшкой. Ингредиенты нужны достаточно простые и доступные, уверена, найдутся в каждом доме.

Не бойтесь, просто попробуйте, и оцените результат, он вас не разочарует. Этот вариант не похож на предыдущие варианты, так как способ приготовления другой, как и сам способ нарезки овощей.

Рецепт квашеной капусты со свеклой – без уксуса

Следующий рецепт привлекает своей необычностью. Долой монотонные цвета, вносим разнообразие. А сделаем это с помощью свеклы. А заквасим опять в банке.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Капуста – 1,5кг.
• Свекла – 300гр.
• Чеснок – 80гр.
• Перец стручковый – 10-15гр.
• Вода – 1,5л.
• Соль – 75гр.
• Лавровый лист – 3шт.
• Перец черный горошком – 7шт.
• Перец душистый – 5шт.

В отличие от предыдущих рецептов, этот начнем с приготовления заливки, или рассола. В кастрюлю нальем 1,5 литра воды и поставим на огонь. После закипания воды добавляем соль, лавровый лист и перцы.

Лавровый лист и перцы используйте по вашему вкусу, это необязательные ингредиенты. Кстати, для вкуса можете попробовать положить пару соцветий гвоздики.

Все размешиваем и кипятим 1-2 минуты. Затем выключаем огонь и даем заливке остыть.

Пока заливка остывает, подготовим овощи. Чеснок разрезаем крупными кусочками.

Острый перец очищаем от семян и нарезаем длинными соломками.

Свеклу моем, удаляем кожуру, разрезаем на 4 части и каждую часть нарезаем на тонкие пластинки.

У капусты удаляем наружные листья, разрезаем на 4 части и удаляем кочерыжку. Каждый кусок разрезаем на пластины, толщиной 3см, затем пластины разрезаем на квадратики.

Переходим к заполнению банки. На дно кладем несколько кусочков свеклы и чеснока, а сверху кладем капусту слоем сантиметров 5-6 и кусочки перца. Затем слои повторяем. Периодически содержимое банки немного уплотняем рукой.

Заполняем банку до самого верха и заливаем остывшей соленой заливкой.

Прикрываем крышкой, но не герметично, и оставляем для брожения на 4-5 дней при комнатной температуре.

Пока идет брожение, нужно каждый день, отодвигая край капусты и свеклы ложкой, помогать углекислому газу выйти из банки.

Через 4-5 дней, выход углекислого газа практически прекратится, значит все готово. Закрываем банки капроновыми крышками и убираем на хранение в погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Быстрая квашеная капуста хрустящая с луком и чесноком

Это вариант для любителей пикантных блюд, которые просто обожают соленья, и чеснок.

Ингредиенты:

• Кочан капусты
• 2 большие крупные моркови
• 1 крупная головка лука
• 5 зубчиков чеснока
• 50 мл растительного масла
• 100 мл уксуса 400 мл воды

Быстрая квашеная капуста хрустящая с луком и чесноком, рецепт:

Довольно простым вариантом является приготовление капусты с луком и чесноком. Вкус получается очень пикантным, необычным и интересным

Для приготовления яства необходимо в небольшой емкости нашинковать морковь вместе с капустой, добавить лук и перебить через чеснокодавку чеснок.
Обратите внимание, что все манипуляции по шинковке овощей можно выполнять в кухонном комбайне. Теперь в отдельной емкости, изготовленной из металла, необходимо вскипятить воду, влить уксус, соль, сахар растительное масло

Далее, вся овощная масса заливается горячим рассолом в большой широкой емкости.
Этот вариант засаливается не в банке, а в кастрюле или в большой миске. Необходимо сверху выложить блюдо, которое по диаметру немного меньше диаметра кастрюли и сверху выставить трехлитровый сосуд, наполненный водой. Таким образом, получается что-то похожее на гнет.
В результате воздействия массы, капуста очень быстро просаливается и пропитывается вкусом маринада. Оставить ее необходимо на 6 часов. После этого готовое блюдо раскладывается по банкам, накрывается пластиковыми крышками и хранится в холодильнике. Примерно через восемь часов можно есть приготовленное блюдо.

Быстрые соленья

Кимчи по-корейски в домашних условиях

Что же, друзья и товарищи следующий вопрос на повестке дня такой, это всеми любимый рецепт по-корейски или еще можно встретить интерпретацию по-грузински. Тот, кто поклонник такой кухни, тот оценит в миг. Мне и моей семье такая кухня очень нравиться. Мы были без ума от заготовок из огурцов, томатов и даже баклажанов с кабачками. Ну, а теперь настал черед капустки. Ух, крутяк!

Кимчи — интересное название, у каждого корейца оно есть всегда в загажнике. А знаете в чем секретик? В том, что для этого блюда берется исключительно пекинская капуста и готовится она за один день. Классно, не правда ли?

Нам понадобится:

• Жгучка или ягнымдзай — 5 ст.л
• Соль — 2 ст.л
• Сахар — 2 ст.л
• Пекинская капуста — 1 вилок
• Кинза — пучок

Для жгучки или ягнымдзай:

• Красный острый перец — 10 шт.
• Чеснок — 12 зубчиков
• Соль — 1 ст.л

Этапы:

1. Пекинскую капусту промойте в воде и разрежьте исключительно напополам. Отодвиньте аккуратно каждый листик и присолите. Оставьте в таком положении постоять при комнатной температуре на ночь. Делайте с вечера.

Утром начинайте готовку с промывания листьев, все излишки соли смоются. Листики теперь можете порезать на кусочки или оставить в таком же состоянии.

2. Затем приготовьте жгучку. Возьмите все продукты по списку и загрузите в кофемолку или блендер, перекрутите в однообразную массу. Приправа собственного производства готова. Храните ее в любой закрытой емкости в холодильнике.

3. Итак, к нашей капустке внесите ягнымдзай и мелко порубленную кинзу. Руками размешайте.

4. Переместите закуску в банку, плотно утрамбуйте и уже вечерком можете с удовольствием кушать эту острую прелесть. На все прошло ушло минимум времени, а это значит вы полюбите этот рецепт и внесете его себе в блокнотик с пометкой «на скорую руку». Лакомьтесь кимчи на здоровье, делитесь своими впечатлениями.

Ну и вот и подошла к завершению статья. Я надеюсь вы уже определились с нужным вам рецептом. Выбрали для себя самый вкусный и уже через пару дней, а может уже и сегодня будете хрумкать с великим удовольствием такую квашеную капусту.

Всем удачи, оставляйте свои отзывы и пожелания, делитесь своим мнением. Всегда рада почитать. Пока и до новых встреч.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста на зиму: классический рецепт

В основном рецепты подразумевают выдерживание в течение трех суток при комнатной температуре, а затем, если вас устраивает вкус и кислота блюда убираем в холодное место для хранения. Я убираю в холодильник, или погреб, если делаю много.

Рецептов, на самом деле, очень много, все они разнообразные, предлагаю приготовить простой и несложный рецепт, который оцените вы и ваши родные.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг.
• Морковь — 1-2 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.

Головку я разрезаю пополам острым ножом. Шинкую с помощью специальной шинковки или острого ножа. Выбирайте тот предмет, каким вам будет удобно измельчать. Мы привыкли шинковать шинковкой. Так красивее и эстетичнее вид.

Самая правильная готовится без воды, так говорила еще моя бабушка, использовала она для засолки только соль и сахар. Итак, все нашинковали.

Очищаю морковь, ее нужно хорошо вымыть и измельчить с помощью терки. Соединяем морковь и капусту вместе.

Моркови много не нужно. Когда соединили овощи, их нужно перемешать, немного прижимая руками чтобы овощи пустили сок. Затем добавляем соль и сахар. Снова все хорошо перемешиваем.

Нужно помять капусту до сока. Попробуйте на соль, мне достаточно, если вам кажется что соли недостаточно, то добавьте еще. Теперь я беру 3 литровую банку и наполняю ее. Плотно все утрамбовываю.

Наполняем банку плотно трамбуя руками. Если рука в банку не вмещается, то используем скалку. В процессе наполнения, овощи пускают сок.

Все овощи должны быть в соку. Далее ставим банку в чашку, так как сок может убегать при брожении. Сверху накрываем банку кусочком марли. Банка у меня наполнена до плечиков, я специально оставила место, что бы было место для брожения.

Чтобы выпустить газ, я беру лопатку, которой перевариваю картофель и овощи при жарке, она у меня деревянная, и длинной ручкой протыкаю до самого дна банки. Это нужно делать несколько дней.

Затем все поправить ложечкой и придавить, чтобы капуста была вся в соку, тогда она не будет горькая.

Через 3 дня капуста готова, она получается сочная, хрустящая и очень вкусная. Теперь мы накрываем банку капроновой крышкой, и убираем тару в холодильник. Всем рекомендую готовить такие овощи в холодное зимнее время.

Капуста, квашеная кочанами

Впечатлены? Я когда впервые попробовала такую штуку, сказала «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономная во времени, не нужно ничего крошить, а вот ждать готовности придется намного больше, чем обычно. Потом из такой цельной капусты готовятся голубцы, в Сербии их называют сармой.

Как говорится век живи, век учись, и то правда))). На 20 кг капусты берется примерно 1,5 кг соли. Морковь в данном виде не используется.

Нам понадобится:

• капуста — 12 кг
• соль нейодированная- 800 г

Способ приготовления:

1. Вымойте хорошо капусту, удалите плохие загрязненные листики.

2. Вырежите кочерыжки. Возьмите кочан и ножом отрежьте вот это место, как показано.

3. Держите нож немного наискосок, чтобы вырезалось пирамидкой. Всю кочерыжку вы не удалите, только верхушку.

4. Поместите кочан в бак или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Поступите так со всеми кочанами. И оставьте их в таком виде до завтра, до следующего дня.

5. По истечении этого времени соль немного изменится, она втянет в себя капустную влагу.

6. Теперь разрежьте капусту напополам и поместите в тазик или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из которых 300 г уйдет на заполнение отверстий в кочерыжке и 200-250 г для рассола, залейте тару водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.

7. За это время в кастрюле начнутся побулькивания, она станет бродить. Поэтому через два дня слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее поместите опять капусту в этот же перелитый рассол и поставьте гнет. Это процедура делается 1 раз в день. Полностью она будет готова через 2 недели.

8. Храните в погребе и до весны ее нужно будет скушать.

Соленая капуста в трехлитровой банке с яблоком

Это блюдо считается исконно русским, хотя историю его появления приписывают и Белоруссии, и Польше, и даже Германии. Такой рецепт ценят за оригинальность, пикантный вкус и неповторимый аромат.

На наш объем надо:

• 2,5-3 кг белокочанной капусты осенних сортов;
• 150 г морковки;
• 3 яблока среднего размера поздних сортов;
• 2 ложки соли.

Капусту порубить, но мельчить несильно. Взять 2/3 приготовленной соли и перетереть с ней овощ. Морковку натереть, а у яблок только оторвать плодоножку. Морковь соединить с капустой и всыпать оставшуюся соль. Теперь можно начинать укладку.

В стерилизованную банку на дно положить цельные яблоки, капусту еще раз хорошенько помять и поместить сверху фруктов. Трамбовать нужно так, чтобы сок покрывал все содержимое.

Время приготовления – примерно 5-8 суток. В этом варианте также нужно протыкать овощи хотя бы пару раз в день, чтобы выпускать газы, скапливающиеся в процессе брожения.

Совет! По такому же рецепту можно готовить капусту с яблоками и клюквой.

Рецепты заготовок капусты в кастрюле на зиму

Существует немало рецептов этого ароматного и насыщенного разнообразием вкусов блюда, которое станет удачным дополнением как к ежедневному рациону, так и к праздничному столу. Предлагаем ознакомиться с пошаговыми инструкциями наиболее популярных и простых солёных заготовок капусты.

Рецепт №1

легко

Классический способ-рецепт

3,5 кг50 минут

Шаги3 ингредиента

• белокочанная капуста

  3 кг

• морковь

  400 г

• соль

  4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 26,9 ккал

Белки 1,5 г

Жиры 0,09 г

Углеводы 5,2 г

1. Морковь натереть на крупной тёрке.
2. Кочаны помыть, удалить подпорченные листья. Снять с головок по 3-4 хороших верхних крупных листа, которыми будет устелено дно кастрюли (если в процессе снятия они будут трескаться или ломаться — это не страшно).
3. Подготовленные кочаны нашинковать или мелко порубить.
4. Измельчённую капусту высыпать в большую миску или на стол, добавить морковь и хорошо перемешать, чтобы морковная стружка равномерно распределилась. Полученную массу разделить на 4 части.
5. В каждую порцию добавить по 1 столовой ложке соли и перемешать, слегка прижимая, чтобы образовался сок.
6. На дно эмалированной кастрюли уложить 4 больших капустных листа, сделав своеобразную подушку. В процессе квашения они тоже пропитаются и будут пригодны к употреблению.
7. Выложить поочередно каждую горку в кастрюлю, утрамбовывая слои сильным нажатием. После прессования последнего слоя в кастрюле должно образоваться достаточно много капустного рассола, который будет покрывать смесь.
8. Оставить заготовку на несколько дней в помещении. Обязательное условие — процесс закваски должен проходить при комнатной температуре.
9. На протяжении первых 3 суток капусту необходимо прокалывать палочкой, чтобы выходил воздух.

Видео-рецепт

Классический способ-рецептВидео-рецепт: Классический способ-рецепт

Спустя 3 дня соление можно употреблять в пищу, варить из неё щи или оставить на хранении в прохладном месте. При подаче классического квашеного блюда в качестве салата можно добавить немного репчатого лука, порезанного кольцами, и сбрызнуть всё растительным маслом. Чтобы получить насыщенный цвет заливной капусты и наполнить её улучшенным витаминным составом, можно на стадии приготовления добавить больше моркови.

Знаете ли вы? Морковь на 90% состоит из воды. В пищу употребляется не только плод, но и ботва, выступающая питательной добавкой к салатам, супам, вторым блюдам, а ещё из морковной зелени заваривают чай.

Рецепт №2

средне

С морковью и сахаром

2,5 кг40 минут

Шаги3 ингредиента

• капуста белокочанная

  2 кг

• морковь

  100 г

• соль

  3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 26,9 ккал

Белки 2 г

Жиры 0,09 г

Углеводы 5,2 г

1. Капусту порубить или нашинковать, разделить полученную массу на три равных части.

2. К каждой горке добавить по щепотке натёртой моркови, чайной ложке соли, перемешать.

3. В подготовленную кастрюлю выложить поочерёдно каждый слой и сильно утрамбовать так, чтобы сок был виден на поверхности.

4. Готовую закваску нужно накрыть тарелкой, поставить под пресс. В первый день кастрюлю с заготовкой лучше установить в ёмкость с тёплой (около +30°С) водой — так процесс брожения начнётся быстрее.

5. Следующие 2 дня кастрюля должна пребывать при комнатной температуре. Периодически нужно снимать пресс и делать проколы деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ.

6. Квасится капуста 3 суток, после чего готова к употреблению.

При подаче на стол следует выложить порцию продукта в тарелку, лук нарезать мелко или кольцами, слегка помять, добавить к капусте. Далее нужно посыпать салат 1 ст. л. сахара, сбрызнуть маслом и перемешать. Ориентируясь на собственные предпочтения, количество сахара можно менять в большую или меньшую сторону. Лук желательно выбирать из сладких сортов (например, Ялтинский).

Видео-рецепт

С морковью и сахаромВидео-рецепт: С морковью и сахаром

Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт со свёклой и чесноком в заливке с уксусом

Ингредиенты:

•    два килограмма свежей капусты;

•    большая головка чеснока;

•    две крупных свёклы;

•    шесть горошинок перца;

•    0,5 ложечки тмина (необязательный компонент).

Рассол, на литр отфильтрованной воды:

•    ложка сахару;

•    35 мл уксуса пищевого;

•    две ложки без горки садочной соли.

Способ приготовления:

1.    Кочан нарезаем шашками – квадратными ломтями, величиной до 4 см.

2.    Очищаем свёклу, обмываем. Один корнеплод натираем при помощи самой крупной тёрки, другой – режем тонкими полосками. Меленько рубим очищенные дольки чеснока.

3.    Промываем в горячей воде с содой трёхлитровую банку, насухо обтираем её полотенцем. По дну ёмкости раскладываем резаную соломкой свёклу и чеснок, добавляем горошины перца и пряности (тмин).

4.    Плотно, не утрамбовывая, закладываем в банку капусту. Между кусочками должно оставаться немного места для заливки. Поверх капусты выкладываем тёртую свёклу.

5.    Готовим заливку. Доводим до кипения литр воды, насыпаем в него сахар, затем соль, размешиваем, полностью растворяя сыпучие компоненты. Вливаем уксус и снова доводим почти до кипения, но не кипятим.

6.    Вливаем горячую заливку в банку с овощами. Завязав горлышко несколькими слоями марли, оставляем солиться на два дня в тепле. Затем убираем в холодильник, где храним под капроновой крышкой.

Классический рецепт квашеной капусты

Вот знаете, сколько себя помню, а капуста на столах была всегда. Популярность данного угощения объясняется тем, что продукты недорогие и легкодоступные всем. А в результате мы получаем чудо закуску с очень пикантным вкусом.

Нам понадобится:

• Капуста белокочанная — 2 кг;
• Морковь — 1 шт.;
• Соль — 40 гр.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Перец черный — по вкусу горошек.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Первым делом необходимо промыть, просушить и нашинковать капусту кухонным ножом.

2. Далее натираем морковь на крупной терке.

3. Теперь перетираем капусту с солью. Берите лучше обычную кухонную соль. На стол или в большую миску положите нашинкованную капусту, натертую морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист и, конечно, соль. Все вместе тщательно перемешиваем и мнем так, чтобы стал выделяться капустный сок. Вы увидите это разу, так, капуста станет влажной. Овощи должны получиться немного пересоленными по вкусу.

4. Теперь подготовленные ингредиенты выкладываем в стеклянные банки. Капусту необходимо накладывать плотно, слегка утаптывая.

5. Готовые банки ставим на небольшой разнос или в глубокую миску, так как при закваске будет вытекать жидкость. Поставьте банки в то место, где они вам не будут мешать. Один раз в сутки не забывайте капусту протыкать деревянной шпажкой, чтобы выходили ненужные газы.

6. Блюдо необходимо продержать при комнатной температуре около 2-3 дней. Когда процесс закваски закончился, то накрываем банку крышкой и отправляем в холодильник на сутки. Наша капуста на зиму готова, кушайте с удовольствием.

Засаливаем капусту с аспирином

Главное преимущество аспирина заключается в том, что из-за этого препарат капуста хранится очень долго. На хруст и вкус это никак не влияет. Рецепт использовали бабушки, а теперь узнаете и вы.

Из ингредиентов нужно:

• капуста – 1.5 кг;
• морковь – 400 г;
• соль – 1.5 ст.л.;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• уксусная эссенция – 1 десертная ложка;
• аспирин – 3 табл. на банку.

Время приготовления – 30 минут.

Начнем?

1. Овощи хорошо помойте и почистите.

2. Капусту нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. Перемешайте

3. Простерилизуйте банки с крышками.

4. Заполните капустой. Не забывайте утрамбовывать.

5. После засыпьте сахар, соль. Добавьте уксус. Проколите капусту ножом до дна.

6. Воду отправьте на огонь. Здесь потребуется кипяток. После залейте банку доверху. Как закончите, сделайте несколько проколов.

7. Положите в банку пару таблеток аспирина. Снова залейте кипятком.

8. Осталось закатать банку.

На этом все. Как остынет, уберите в холодное место до зимы. Приятного аппетита.

Советы перед солением капусты.

Правильно выбирайте кочаны. Для соления следует покупать среднепоздние или поздние сорта. Лучше использовать капусту после первого морозца. Она будет очень сочной и хрустящей.
По массе старайтесь покупать не более 3-х кг. Качан должен быть плотным.
При закваске использовать йодированную соль не рекомендуется. Лучше купить каменную крупную. Количество подбирайте на свой вкус. Однако для идеального сочетания рекомендуется брать 1 ст.л. соли на килограмм готового блюда.
К выбору тары также подходите ответственно. Используйте только стеклянные, пластиковые и эмалированные сосуды

Последним уделите особое внимание, чтобы на внутренней поверхности не было сколов, трещин и прочих дефектов.
Идеальной тарой считается дубовая бочка. Железные или алюминиевые ванночки для закваски использовать запрещено.
Во время закваски используйте только чистые инструменты и емкости

Обработать их можно солевого, спиртового или уксусного раствора. Также обработайте разделочную доску и нож.
Для сохранения максимум витаминов и минералов капусту нарезают крупно, равными кусочками.
Идеальное сквашивание требует поддержание температуры на уровне 15 °C.

Зная такие простые правила, у вас получится отличная закрутка на зиму.

Заключение.

Есть еще множество различных рецептов соления. Здесь разобраны самые популярные и очень вкусные. Приготовив такое соленье сегодня, можно ей хрустеть всю зиму или использовать в качестве дополнительного ингредиента в блюда.

Готовьте с удовольствием, правильно выбирайте кочаны и другие ингредиенты. Соблюдайте технологию соления, и тогда у вас всегда будут вкусные, хрустящие и полезные закрутки.

Если у вас остались вопросы или вы хотите узнать, как приготовить то или иное блюдо, то оставляйте комментарии ниже.

Приятного всем аппетита!

Квашеная капуста рецепт хрустящая быстрая в кастрюле со свеклой

Очень вкусной получается капуста со свеклой. Она квасится на зиму, получается с отличным вкусом, без добавления уксуса.

Ингредиенты:

• Крупный кочан капусты
• 2 моркови
• Свекла весом примерно 400 г
• 300 г корня сельдерея
• 50 г соли
• 30 г сахара
• Специи

Квашеная капуста рецепт хрустящая быстрая в кастрюле со свеклой, рецепт:

• Необходимо снять с овоща грязные и поврежденные листья, промыть под водой и мелко порезать. Корнеплоды необходимо очистить от кожицы, ополоснуть и измельчить на терке или в блендере.
• Смешайте капусту с корнеплодами, измельченными на терке, и помните руками. Постарайтесь приготовить рассол пораньше. Необходимо смешать сыпучие ингредиенты с горячей водой и ввести специи. Нужно довести все до кипения, потом дать остыть до температуры примерно 30 градусов. Теперь залейте полученной жидкостью овощи, таким образом, чтобы банка оказалось наполненной доверху.
• Обязательно пошевелите вилкой и оставьте при комнатной температуре. Готовится она примерно 2-3 дня. Лучше всего хранить банку под пластиковой крышкой в холодном месте. Идеальные условия хранения в погребе. Дополнения для этого салата не требуется. Его можно есть без добавления подсолнечного масла. Использовать такую капусту можно как для борща, так и для добавки в винегрет.

Со свеклойМного кулинарных статей можно найти на нашем сайте: