Баклажаны на зиму лучшие рецепты без стерилизации: 11 вариантов заготовки

Как сделать баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

Кабачки и огурцы по-корейски на зиму мы уже закрыли. Теперь пришел черед баклажанов. Получится пряная закуска, потому что будет использоваться специальная приправа и соевый соус.

Ингредиенты на 1,5 л:

• баклажаны — 1 кг;
• лук-репка — 200 гр.;
• морковь — 250 гр.;
• болгарский перец — 300 гр.;
• чеснок — 0,5 головки;
• растительное масло — 70 мл + для обжарки;
• приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л.;
• кориандр молотый — 1 ч.л.;
• острый перец — 1/4 стручка;
• соль — 1 ст.л. + 0,5 ст.л. для раствора;
• сахар — 2 ст.л.;
• соевый соус — 3 ст.л.;
• уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны, конечно же, нужно помыть и избавиться от хвостиков. Каждый плод разрежьте на брусочки. Для этого сначала нарежьте овощи на пластины, толщиной около 1 см, затем их измельчите на полоски, которые нужно перерезать напополам.
2. Посолите брусочки (0,5 ст.л. соли), перемешайте и оставьте на 2 часа. При этом нужно каждые 30 минут перемешивать, чтобы синенькие просаливались равномерно.
3. Морковь натрите на терке для корейских блюд длинной соломкой. Залейте натертый корнеплод кипятком на 3 минуты. Затем воду сцедите. Бланширование сделает морковь мягче.
4. Лук нарежьте тонкими полукольцами, болгарский перец — тонкой и длинной соломкой, чеснок и чили мелко порубите ножом.
5. Сложите в кастрюлю все измельченные овощи (кроме непосредствено синих) и заправьте их всеми специями: корейской приправой, кориандром, солью, сахаром, соевым соусом, маслом и уксусом. Перемешайте и пока оставьте.
6. Когда баклажаны просолятся, отожмите их руками от избытка влаги. Обжарьте на растительном масле до легкой румяности.
7. Горячие брусочки синих положите к остальным овощам и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3 часа. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.
8. Маринованные по-корейски баклажаны разложите по банкам (получится 3 штуки по 0,5 л), ложкой их уплотните и залейте оставшимся маринадом (жидкость должна покрывать овощи). Накройте крышками заготовки.
9. Теперь нужно простерилизовать салат. Это делается стандартным способом: в кастрюлю стелится ткань, устанавливаются банки и заливаются водой (на этот раз теплой) по плечики. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь до среднего и кипятите консервацию 20 минут (время для 0,5 л).
10. После стерилизации закрутите плотно крышки, переверните банки и укройте их пледом до полного остывания.
11. Получается очень вкусный салат из баклажанов по-корейски, просто пальчики оближешь. И вкус, и запах — все на высшем уровне. Любителям пряного, кисло-сладкого рекомендуется к приготовлению.

Лучший рецепт баклажанной икры с овощами без уксуса и стерилизации

Баклажанная икра, особенно, если уметь ее вкусно приготовить, может действительно стать настоящим деликатесом. Помните, как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»?! Черной и красной икры было в изобилии, а вот нашего деликатеса всего одна ложечка…

А приготовить ее таким образом можно. Я знаю несколько способов ее готовки, но основных различается два: когда все овощи перекручиваешь на мясорубке и варишь, а второй – это когда их режешь мелкими кубиками.

И лично мне больше нравится как раз второй вариант. Все кусочки в этом случае получаются целенькими, и воспринимается блюдо и как икра, и как салат. Хорош он и в свежем виде и в заготовках на зиму. Вот такой рецепт я и предлагаю Вашему вниманию.

Нам понадобится:

• баклажаны – 2 кг
• кабачки – 1 кг
• лук – 1 кг
• перец болгарский – 1 кг
• морковь – 500 гр
• томатная паста – 3 ст. ложки
• петрушка – 1 пучок
• соль – 2 ч. ложки
• сахар – 4 ч. ложки
• масло растительное для жарки

Икру можно варить и без кабачков, в данном случае просто прибавьте еще килограмм баклажанов. Вместо томатной пасты можно использовать и свежие помидоры. В таком варианте возьмите их один килограмм.

Приготовление:

1. Я не буду показывать на фото нарезку овощей, вся она стандартная. Баклажаны, кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, лук тонкими полукольцами. Морковь же потереть на крупной терке.

2. Приготовить посуду большого объема для обжаривания и тушения и первым делом обжарить в ней лук. Когда он станет прозрачным добавить туда морковь. Потомить до состояния, пока она также не станет мягкой.

Можно предварительно обжарить овощи на сковороде, а уже потом выложить их в большой варочный таз.

И пора добавлять перец. Берите его яркого красного цвета, в таком случае и икра получится более яркой и аппетитной.

3. Баклажаны и кабачки обжарить отдельно в разных сковородках на небольшом количестве масла до румяного цвета, они также должны стать помягче.

4. Добавить то, и другое в общую кастрюлю или таз, смотря в чем готовите.

5. Сразу же всыпать соль и сахар. Вначале используйте то количество, которое дано по рецепту. Потом, когда овощи дадут сок, жидкую часть можно попробовать и подкорректировать вкус в случае надобности.

Соли может и понадобится, в основном рецепте ее дается минимальное количество.

6. Также добавить порезанную петрушку и томатную пасту. Выкладывать ее полнехонькими, с горкой, ложками. И только теперь можно все аккуратно перемешать.

7. После того, как смесь закипит, нужно засечь 30 минут. Именно столько наши овощи будут тушиться на небольшом огне. Сильного кипения допускать не следует, а вот легкое побулькивание приветствуется.

8. Разложить готовую икру по стерилизованным банками и сразу же закрутить прокипяченными в кипятке крышками. Стерилизовать ее не надо. Все обжаривалось и варилось достаточно, поэтому лишняя тепловая обработка и тем более уксус не потребуется.

Очень вкусная получается икорка, советую приготовить!

«Корейские» баклажаны без стерилизации на зиму

Ингредиенты: на 3 килограмма основного овоща нужно взять по килограмму болгарского перца и моркови, 200 граммов очищенных долек чеснока, немного острого чили. Также понадобятся растительное масло, примерно полстакана, 1,5 столовых ложки соли, 200 мл 9-процентного уксуса и 170 граммов сахара.

Как готовить: Баклажаны нарезать кругляшами, при этом толщина каждого должна быть примерно сантиметр. Обжарить в масле, чтобы зарумянились. Приготовить корейскую нарезку моркови. Сделать соус, прокрутив сладкий перец через мясорубку, добавив в него чеснок и чили. Получившееся пюре соединить с растительным маслом, всыпать сахар и соль, влить уксус. Пюре варить 20 минут, установив деликатный огонь. В чистые банки влить пару ложек соуса, потом положить слой баклажанов. Залить небольшим количеством соуса, опять положить обжаренные «синенькие», снова добавить соуса, и так заполнить банки. Зарыть крышками и оставить остывать. Потом поместить емкости в помещение для хранения зимних запасов.

Баклажаны по-корейски на зиму — пошаговый рецепт

Для меня это особый рецепт. Корейская морковка в сочетании с баклажаном дает пикантный, оригинальный вкус. Если вы, как и я, любите корейскую кухню, этот салат вам точно понравится. Попробуйте сами.

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

• Половина килограмма баклажанов;
• Лук репчатый -120 гр.;
• Средняя морковка;
• Орех мускатный — на кончик ножа;
• Кориандр молотый;
• Сахар — чайная ложка;
• Масло растительное — 50 мл;
• Кунжут — 40 грамм;
• Соус соевый — 20 мл;
• Уксус яблочный — 50 мл;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Петрушка зелень — 20 гр.;
• Соль.

1. Баклажаны хорошо промыть, насухо вытереть салфетками. Нашинковать соломкой овощи, засыпать солью, оставив на полчаса;
2. Очистить морковку и натереть на терке, лук очистить, нарезав полукольцами. Получившуюся массу посыпаем сверху сахаром, кориандром, орехом мускатным;
3. Наливаем немного масла в емкость для приготовления, тушим баклажаны с двух сторон. После тушения добавляем к луку и моркови.
4. Добавляем кунжут, соус соевый, измельченный чеснок, уксус. Зелень помыть, нашинковать мелко, добавить к общей массе.

Блюдо посолить, накрыть крышкой, поставив в холодильник на несколько часов. Выкладываем закуску на блюдо, украшая зеленью.

Как быстро и вкусно мариновать баклажаны: рецепты с фото

Маринованные баклажаны «Огонек» с медом.

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов
• 1 кг красного болгарского перца
• 180—200 г чеснока
• 50 г свежего острого перца
• 200 мл 9%-го уксуса
• 200 г меда
• соль по вкусу
• растительное масло

Способ приготовления:

Для приготовления заготовки из баклажанов по этому рецепту, считающемуся одним из самых вкусных, овощи нужно тщательно вымыть. Затем нарезать кружочками толщиной 1 см, вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем отжать, обсушить и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить мед уксус и соль. Тщательно перемешать, чтобы мед растворился. В стерилизованные банки выложить слоями баклажаны и перечную смесь. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10— 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Баклажаны, маринованные с морковью по-корейски.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 500 г моркови
• 300 г репчатого лука
• 120—150 г чеснока
• 100 мл растительного масла
• специи для моркови по-корейски

Для маринада:

• 800 мл воды
• 200 мл 9%-го уксуса
• 90 г соли
• 200 г сахара

Способ приготовления:

Это одна из лучших заготовок из баклажан для тех, кто любит корейскую кухню. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,8— 1 см, посолить, оставить на 20 мин. Затем промыть, обсушить, выложить на противень, сбрызнуть половиной нормы масла и запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 10 мин. Затем перевернуть на другую сторону и запекать еще 10 мин. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Оставшееся масло разогреть в сковороде, добавить специи, перемешать и залить морковь. Добавить к моркови пропущенный через пресс чеснок, перемешать, оставить на 15 мин. Выложить в подготовленные банки баклажаны, перекладывая морковью и луком. Для маринада довести до кипения воду с сахаром и солью, добавить уксус и снять с огня. Влить горячий маринад в банки, накрыть их крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Баклажаны с овощами по-корейски.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 500 г болгарского перца
• 500 г моркови
• 200 г репчатого лука
• 50 г чеснока
• 150 мл растительного масла
• 100 мл 9%-го уксуса
• 25 г соли
• 50 г сахара
• 10 г специй для корейской моркови

Способ приготовления:

Для вкусной заготовки по этому рецепту баклажаны нужно нарезать соломкой, посыпать солью, оставить на 20 мин, затем промыть. Болгарский перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, морковь натереть на терке для корейских овощей. Соединить все подготовленные овощи, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, перемешать. Специи и масло прокалить пару секунд на сковороде, влить к овощам, перемешать, оставить на 2 ч, чтобы выделился сок. Затем поставить на умеренный огонь и тушить 10 мин. Горячий салат вместе с образовавшимся маринадом разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 25—30 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

На этих фото к рецептам показано, как мариновать баклажаны:

Икра из баклажанов на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

А вот еще один рецепт приготовления баклажанной икры. Она на самом деле получается «пальчики оближешь». Ее отличие от предыдущего в том. что все овощи предварительно обжариваются на сковороде отдельно друг от друга, а потом соединятся в одной большой посуде для дальнейшего тушения.

Это мой самый любимый рецепт, и я готовлю по нему уже лет 30.

Такая икра может восприниматься и как закуска, и как салат. Она подается и на праздничный стол, и естся просто на завтрак. Намазав ее на хлеб, можно получить вкуснейший бутерброд. А запивая его горячим чаем, можно ощутить настоящее вкусовое удовольствие!

Так что готовьте ее и ешьте на здоровье!

Соте из синеньких «Пальчики оближешь»

Подготовим:

• Килограмм синеньких темного цвета;
• Пол килограмма сладкого перца;
• Килограмм томатов;
• 2 средние луковицы;
• Маленькая головка чеснока;
• Средняя морковь;
• Столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара
• Перец горошком;
• Рюмка постного масла;
• Небольшой пучок петрушки.

Вымытые синенькие режем толстенькими кружками.

1. Пересыпаем солью, отставляем на час. Потом прополаскиваем и отжимаем. Обжариваем до слегка золотистого цвета.
2. Моем, чистим остальные овощи. Лук нарезаем кольцами. Перец режем четвертинками, а каждую четверть еще пополам. Морковку крупно натираем. Чеснок измельчаем. Томаты пропускаем через соковыжималку.
3. Томатному соку даем закипеть, солим, добавляем масло, сахар, горошины перца.
4. В подходящей посуде тушим лук с морковью до мягкости. Потом поверх тушеных овощей выкладываем перец и баклажаны. Сверху заливаем горячим томатным соусом.
5. Тушим соте полчаса при медленном кипении. Добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок, провариваем 7 минут.

Быстро и вкусно приготовленную закуску раскладываем по сухим банкам, закручиваем. Остужаем, накрыв теплым одеялом. После ставим на хранение.

Баклажаны жареные на зиму в аджике

На рецепт баклажан, жареных на зиму в аджике, я наткнулась недавно. И теперь готовлю затки на зиму только этим способом. Конечно, времени на приготовление консервации уходит не мало, но конечный результат того стоит. Итак, приступим.

Продукты:

• Баклажаны – 5 кг;
• Болгарский перец – 1 кг;
• Жгучий перчик – 5 штучек;
• Уксус – стакан;
• Чесночок – 4 головки;
• Соль – ½ ст.;
• Сахар – 150 г.

Совет: если любите более острые блюда, жгучий перец очищать от семян не обязательно.

Я перемалываю на мясорубке головки чеснока и предварительно очищенный болгарский перец, добавляю в овощную смесь сахар и перец, а затем тщательно перемешиваю.

1. Отдельно перекручиваю с помощью мясорубки острый перец.
2. Жгучий перчик добавляю к остальным ингредиентам постепенно, пробуя овощную массу на вкус. Все зависит от ваших предпочтений. Аджика для баклажан готова.
3. Нарезанные кружочками баклажаны я оставляю на два часа в подсоленной воде отмыкать, а затем обжариваю в растительном масле до золотистого цвета.
4. Так как я буду консервировать баклажаны в аджике, то заливаю их полученной остренькой смесью.
5. Перекладываю овощи с аджикой в стеклянную тару и стерилизую около 10 – 15 минут.

Получается очень вкусно, пальчики оближете!

Для длительного хранения

Есть специальные варианты приготовления маринованных баклажанов на зиму. Плюс длительного хранения в том, что овощи лучше пропитаются маринадом. Итак, нужно взять:

• килограмм баклажанов;
• 30−40 г уксуса;
• полстакана растительного масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 мл воды;
• перец, соль, сахар, кориандр, лавровый лист — по вкусу.

Овощи порезать на кусочки. Лучше не делать их мелкими, чтобы они не размякли и не потеряли вид. Затем нужно приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, добавить специи (3−4 лавровых листика, 4−5 горошин кориандра, и примерно по чайной ложке других приправ будет достаточно) и довести до кипения, после чего влить уксус.

Баклажаны варить в маринаде 10 минут, периодически помешивая. Чтобы избавиться от лишней жидкости, выложить в дуршлаг или на полотенце.

На сковороде разогреть 3 ложки растительного масла, обжарить в нём баклажаны. Туда же добавить передавленный чеснок. Жарить около 30 минут на среднем огне, после чего закатать в стерильные банки.

«Тёщин язык»

Из баклажанов на зиму можно приготовить замечательное сытное блюдо под названием «Тёщин язык». Оно хорошо подходит к крупам и мясу, будет замечательно дополнять праздничный стол. Состав:

• 3 килограмма баклажанов;
• 5−6 зубчиков чеснока;
• 300 г воды;
• 1,5 кг моркови;
• 150 г постного масла;
• 120 г уксуса;
• 30 г соли;
• 30 г сахара.

Сначала нужно разрезать баклажаны вдоль, потом поперёк, отварить в подсоленной воде 15 минут. Затем положить их в глубокую ёмкость, накрыть сверху тарелкой так, чтобы полностью закрыть овощи, поставить сверху груз и оставить на час.

В это время следует обжарить тёртую морковь с чесноком. Разрезанные на полоски баклажаны слоями выложить в ёмкость вместе с морковкой, залить маринадом из масла, уксуса, соли, сахара. Оставить под прессом на всю ночь.

На следующий день разложить состав по стерилизованным банкам и закатать, хранить в холодильнике.

Вариант без стерилизации банок

Не обязательно делать заготовки на зиму в стерилизованных банках. Можно сделать в обычных по следующему рецепту:

• 4 килограмма баклажанов;
• 6 головок чеснока (можно взять меньше);
• 500 мл 3,5% уксуса;
• полстакана растительного масла.
• 2−3 шт горького перца;
• 20 г соли.

Баклажаны необходимо нарезать кружочками, посолить и настаивать час. После этого обжарить их до золотистого цвета.

Для маринада нужно передавленный чеснок соединить с пропущенным через мясорубку перцем, залить смесь уксусом и добавить немного воды.

Обжаренные баклажаны следует обмакивать в маринад и сразу утрамбовывать в банки. Плотно закрытые банки хранят в холодильнике.

Баклажаны в аджике на зиму

Такой рецепт с пошаговым фото заготовки на зиму особенно понравится тем, кто любит баклажаны и аджику. Закуска получается очень вкусной, пикантной, готовится без лишних хлопот и стерилизации. Обязательно попробуйте такую консервацию, возможно, она станет для вас одной из лучших.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 2 кг помидоров;
• 1 сладкого перца;
• 3 головки чеснока;
• 1-2 острого перца;
• 250 г сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 200 мл растительного масла;
• 100 мл винного уксуса.

Приготовление:

Подготовим томаты. С плодов счищаем кожицу и по возможности удаляем семена. Режем на кусочки и отправляем в блендер.

Вместе с помидорами сразу кладем сладкий перец, который чистим от семян, также режем кусочками, острый перец (его просто измельчаем прямо с семенами).

• К овощам добавляем зубчики чеснока, которые также можно немного измельчить, и перебиваем овощи до консистенции пюре.
• Переливаем томатную массу в кастрюлю, добавляем соль, сахар, масло, ставим на огонь и варим с момента закипания 15 минут.

В это время нарезаем кубиками баклажаны. Закладываем их в аджику и варим 20 минут, отсчет также ведем с момента закипания.

Затем добавляем уксус, кипятим еще 5 минут. Готовую закуску закатываем в простерилизованные баночки.

Сегодня есть несколько рецептов баклажанов в аджике. Так, можно обжарить их, а затем соединить в баночке с соусом, но такую консервацию нужно будет дополнительно простерилизовать.

Икра из баклажанов на зиму

Самую лучшую и вкусную икру можно заготовить на зиму не только из кабачков, но и из баклажанов. Закуска готовится просто, без стерилизации. Все ингредиенты доступны, поэтому и такой рецепт с пошаговыми фото также стоит взять на заметку.

Ингредиенты:

• 4 кг баклажанов;
• 1,5 кг помидоров;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 0,5 кг лука;
• 40 г чеснока;
• 200 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса (9 %);
• 20 г соли;
• 30 г сахара.

Приготовление:

• Берем баклажаны и ножом (можно зубочисткой) делаем проколы в разных местах. Это нужно сделать обязательно, так как овощи будут запекаться и могут взорваться уже в банках при неправильном хранении.
• Кладем их на решетку и отправляем в духовку на 20-25 минут, температура 200 °С.

Запеченные баклажаны остужаем, режем пополам и достаем мякоть ложкой.

Томаты, перец и лук чистим, измельчаем на кусочки и по отдельности пропускаем через мясорубку.

• Через мясорубку пропускаем и сами баклажаны.
• После на разогретой с маслом сковороде до прозрачности обжариваем лук.
• Затем к репчатому овощу выкладываем сладкий перец, перемешиваем, пережариваем в течение 10 минут.

В кастрюлю выливаем оставшееся масло, перекладываем обжаренные овощи и переливаем перетертые томаты. Перемешиваем, доводим до кипения и варим 30 минут.

• После выкладываем баклажаны, тушим 25 минут.
• Затем насыпаем сахар и соль, хорошо размешиваем, тушим 2-3 минуты.
• Добавляем уксус и пропущенный через пресс чеснок.

Икру с уксусом и чесноком кипятим 2-3 минуты. Готовую закуску расфасовываем по баночкам, которые нужно простерилизовать любым удобным способом. Закручиваем крышками и после остывания относим консервацию на хранение.

Выбираем и подготавливаем овощи

Для этих рецептов очень важно правильно подобрать овощи. В противном случае баклажаны будут горчить, что испортит все блюдо, труды хозяйки пойдут насмарку

Подойдут такие овощи:

• без следов сильных повреждений;
• свежие, полной спелости, но не перезрелые;
• с тонкой, но упругой и неповрежденной корочкой;
• длиной около 15 сантиметров, но не более 20, сильно маленькие также не приветствуются;
• с зеленой, а не иссушенной плодоножкой;
• с беленькой и очень упругой мякотью, без малейших следов желтизны или синеватого тона.

Подготовка баклажанов для рецептов довольно простая. Необходимо тщательно промыть их под проточной теплой водой, ополоснуть холодной. Затем делаются небольшие проколы зубочисткой (это нужно для того, чтобы в процессе маринования кожица не треснула и вся мякоть не вывалилась наружу в банку), отрезают кончики с обеих сторон (до сантиметра).

Затем баклажаны опускают в соленую воду (на литр понадобится развести как минимум одну столовую ложку крупной соли), затем ожидают два часа. Погружение в соль необходимо для того, чтобы убрать излишнюю горечь.

3 лучших рецепта приготовления печеного перца по-сербски на зиму

Читать

Примечания к рецепту

Чтобы масло не брызгалось, я слегка смазываю сковородку маслом, выкладываю баклажаны и даю им слегка подсохнуть. А уже потом подливаю понемногу масло. Масла стараюсь много не лить: подливаю потихоньку, только когда предыдущее впиталось и сковорода стала почти сухая.

Долгое время я использовала для этого рецепта обычный 9% столовый уксус. Но, однажды столового уксуса не оказалось под рукой и я добавила яблочный 5%, только взяла его в 2 раза больше. Вкус получился более нежный. Хранить с яблочным уксусом мы до зимы не пробовали, но летом они стоят неплохо.

Ложкой смешивать неудобно: баклажаны и лук мнутся и приобретают не товарный вид. Поэтому мешаю рукой.

Вкусные жареные баклажаны на зиму – Рецепт без стерилизации

Вера

Закуска из жареных баклажан с луком, кинзой, чесноком и острым перцем, которая прекрасно хранится в холодильнике, без стерилизации всю зиму. Идеально подходит к жареной и вареной картошке и является прекрасным блюдом в пост.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

время на удаление горечи из баклажан 3 часов

Общее время 3 часов 30 минут

Назначение Закуска, На зиму, Ужин

Кухня Грузинская

Ингредиенты  

• 5 кг баклажанов
• 1 кг лука
• 10 хороших пучков кинзы
• 2 большие головки чеснока
• 2 стручка свежего горького перца
• 1 стакан столового уксуса (200-250 мл)
• соль по вкусу (для заправки)+для просолки баклажан (я беру примерно 2 небольшие ладошки)
• растительное масло без запаха для жарки

Инструкция по приготовлению 

• Баклажаны порезать большими кольцами, примерно по 1-2 см. толщиной.
• Пересыпать солью, и оставить на 3-4 часа.
• Сок (горечь) слить. Баклажаны промыть и слегка просушить.
• Обжарить баклажаны с обеих сторон на растительном масле без запаха до готовности.
• Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить в чеснокодавилке или натереть на терке, перец и кинзу мелко порезать.
• Перемешать все вместе с уксусом. Пластины лука по возможности разъединить. Попробовать на соль, если надо – подсолить.
• Добавить баклажаны, аккуратно все перемешать. Стараться не мять баклажаны.
• Переложить в чистую посуду для хранения. Залить оставшимся соком. Закрыть крышкой, убрать в холодильник.

Примечания

Чтобы масло не брызгалось, я сначала слегка смазываю сковородку маслом и кладу баклажаны. А потом, когда они подсыхают – добавляю масло. Масла много не лью. Стараюсь добавить ровно столько, сколько вберут баклажаны.

Ключевые слова баклажаны, баклажаны на зиму, жареные баклажаны, заготовки на зиму

Сладкий перец с помидорами на зиму

Вера

31.08.2021

” ” ” ” ” Сладкий перец с помидорами по этому рецепту очень похож по вкусу на перцы венгерского концерна “Глобус”. Это очень странно, так…

Кабачковая икра на зиму. Рецепт с майонезом и томатной пастой

Вера

28.08.2021

” ” ” ” ” Неклассический рецепт кабачковой икры. Прекрасно хранится всю зиму в стерилизованных банках без холодильника. В этой кабачковой икре нет моркови, сельдерея,…

Маринованные огурцы в банке. Пикули

Константин

26.08.2021

” ” ” ” ” Пикули – это любые маринованные овощи: огурцы, патиссоны, помидоры и т.д. Разновидностей их, как и рецептов – очень много. От…

Варенье из черной смородины на зиму

Вера

05.08.2021

” ” ” ” ” Это очень необычное и вкусное густое варенье из черной смородины понравится даже таким не любителям смородины, как я. А уж…

Густое варенье из абрикосов без косточек

Вера

03.08.2021

” ” ” ” ” Варенье из абрикосов по этому рецепту получается очень густое и чем-то напоминает джем. Рецепт необычный. В варенье мало сахара, но…

Огурцы соленые в банках

Вера

25.07.2021

” ” ” ” ” Огурцы, соленые в банках по этому рецепту получаются со вкусом бочковых квашеных огурцов, как деревенские. По сути, это и есть…

Баклажаны по-сицилийски

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг
• Медовый уксус – 0,5 л
• Соль – по вкусу
• Лимонный сок – по вкусу
• Чили перец – половинка
• Травы – по вкусу
• Оливковое масло — 300 мл

Приготовление:

Подготовим наши баклажаны к маринаду. Для этого очистим их от кожуры, срежем попки и порежем тонкой, тонкой соломкой. Должно получиться что-то типа лапши. Теперь смешаем баклажаны с солью, лимонным соком и хорошо перемешаем. Теперь баклажаны необходимо убрать под пресс и оставить на ночь.

После чего сольем лишнюю жидкость и зальем уксуса.

Оставим на два часа, после чего снова сольем лишнюю жидкость.

Теперь можно раскладывать по банкам. Можно сразу смешать с мелко порубленным чесноком, зеленью и перцем или же выложить салатик слоями. После чего необходимо обильно залить салат маслом. Салатик будет готов через 2 недели.

«Тещин язык» из баклажанов – острый рецепт в заливке

Когда хочется чего-то остренького, нужно срочно открывать банку с «тещиным языком». Эти баклажаны порадуют ваши скучающие вкусовые рецепторы. Но не давайте их детям, рановато им еще испытывать подобные чувства.

Для приготовления нужно взять (на 4 банки по 0,5 л):

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• сладкий перец — 4 шт.
• чеснок — 1 головка
• горький перец — 2 шт. крупных (по вкусу)
• уксус 9% — 3 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• постное масло — 50 г

Шаги:

1.В кастрюлю налейте холодную воду и посолите ее (примерно 1 столовая ложка соли). Синенькие нарежьте языками: каждый плод вдоль на пластины толщиной около 7-10 мм. И сложите в эту воду. Оставьте на 30 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте и немного отожмите руками от лишней влаги.

2.У помидоров снимите кожицу, предварительно залив их кипятком на 3-5 минут. Измельчите блендером или мясорубкой томаты, перцы, чеснок в пюре.

3.Противень смажьте подсолнечным маслом и разложите на нем «языки» в один слой. Поставьте в разогретую до 180º духовку на 30 минут. Через 20 минут переверните кусочки.

4.Поставьте на плиту заливку и проварите ее после закипания 10 минут. В конце влейте уксус и растительное масло и проварите еще 2 минуты.

5.Когда баклажаны запекутся, переложите их в кастрюлю и накройте крышкой, чтобы они там пропарились, как в бане, и стали более мягкими. Пусть они постоят так минут 5-10.

6.В чистые и сухие банки начинайте складывать закуску. На дно налейте пару-тройку ложек заливки, сверху — синенькие, слегка их утрамбовывайте. И так далее, заполняя всю емкость.

7.Простерилизуйте острую закуску в кипятке в течение 20 минут (для 0,5 л). Закатайте, переверните и укутайте.

8.Когда все остынет, уберите подальше от солнечного света и тепла.

https://www.youtube.com/watch?v=AmeDcA9PeAU

Жареные баклажаны с помидорами на зиму

По этому рецепту получается невероятно вкусная заготовка. Конечно, затрачиваешь на нее немного больше времени. Но это стоит всех приложенных усилий. Закуска выходит яркая, аппетитная и ароматная. Съедается моментально. Это уже проверено. Жареные овощи будут отличным гарниром к мясным блюдам.

Нам нужно:

• Баклажаны — 3 кг
• Болгарский перец — 1,5 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Чеснок — 3-4 шт.
• Соль — 2 ст. л
• Сахар — 3 ст. л
• Растительное масло — 1 ст.
• Уксус 9% — 1 ст. л на 1 банку

Все продукты собираю на столе. Все готово. Приступаю к созданию вкуснейшей баклажанной заготовки.

Приготовление:

Шаг 1. Баклажаны мою, отрезаю плодоножку и место соцветия. Затем нарезаю не очень тонкими кружками.

Шаг 2. Помещаю все ломтики в дуршлаг. Укладываю слоями. Каждый слой посыпаю небольшим количеством соли. Сверху накрываю тарелкой и ставлю небольшой груз (чашку с водой). Оставляю на полчаса-час. Это еще один вариант изгнания горечи из овоща.

Шаг 3. Пока баклажаны выпускают сок, подготовлю остальные овощи. Помидоры мою, вырезаю плодоножку. Нарезаю их кружочками.

Шаг 4. В сковороду наливаю немного растительного масла и разогреваю его. Нарезанные томаты укладываю на сковородку. Сверху немного посыпаю солью. Обжариваю сначала с одной стороны до золотистости.

Затем переворачиваю и дожариваю до готовности. Обжаренные помидоры снимаю и перекладываю на тарелку.

Шаг 5. Болгарский перец мою, удаляю плодоножку, освобождаю от семян. Разрезаю на четыре части и нарезаю крупной соломкой.

Шаг 6. Помещаю кусочки перца в сковороду, где только что обжаривала помидоры. В масле много томатного сока. Перец в таком соусе получится еще вкуснее. Помешивая, обжариваю его до мягкости.

Шаг 7. Чеснок почистила и помыла. Каждый зубчик натерла на крупной терке. Я люблю чеснок в кушаньях в таком виде — вроде и мелкие частички, но в то же время ощущаешь их во время еды. Вы по желанию, можете воспользоваться прессом.

Шаг 8. Кладу измельченные зубчики в полуготовый перец. Добавляю соль и сахар. Все перемешиваю и обжариваю еще 5 минут. Содержимое сковороды перекладываю в миску вместе с соком и маслом.

Шаг 9. К этому времени баклажаны, будучи солеными и под грузом, выпустили сок. Его я вылила, а кругляши промыла проточной водой и хорошо отжала. Размещаю их на разогретой с растительным маслом сковороде. Обжариваю с двух сторон до золотистого цвета. Снимаю готовые баклажаны на тарелку.

Шаг 10. Начинаю заполнять простерилизованную банку. Овощи буду укладывать слоями. Первыми на дно банки кладу баклажаны.

Шаг 11. Поверх синеньких аккуратно помещаю жаренные помидоры. Это следующий слой. Ну, а на них кладу порцию перца.

Шаг 12. Так, послойно, заполняю банку доверху. В самом конце вливаю уксус и оставшееся от жарки овощей масло.

Шаг 13. Накрываю крышкой и плотно закручиваю ее. Затем переворачиваю банку. Овощи в ней теплые и смысла укрывать их нет. Оставляю так до полного остывания. Я не стала стерилизовать заготовки. На мой взгляд, это уже лишнее. Овощи хорошо прожарены. В смеси присутствует консервант — уксус.

Вы при желании можете простерилизовать баклажаны перед закручиванием банок. На дно кастрюли положите салфетку, поставьте банку, накрытую крышкой, и налейте теплой воды по ее плечики. (Теплая вода не позволит горячим банкам лопнуть от разницы температур). Доведите на сильном огне воду до кипения. Снизьте огонь, стерилизуйте в течении 10 минут после закипания воды. Затем аккуратно вытащите банки и закрутите их.

Ну, а у меня готовая баночка с закуской отправляется на полку с заготовками. Вот только не знаю, достоит ли она до холодов. Боюсь, не выдержу, открою раньше. Уж очень вкусна. Жареные овощи настолько аппетитные, красивые и ароматные, что удержаться сложно. Пока терплю, а там видно будет!