Как солить помидоры холодным способом как бочковые

Как квасить на зиму помидоры вместе с капустой в банках

Все ферментированные овощи полезны. Но квашеная капуста обладает наилучшими лечебными свойства. Так что совместное квашение томатов и белокочанной капусты позволяет создать закуску, обладающую дополнительными целебными качествами.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 8-10 штук зеленых томатов;
• 1 крупная морковь;
• 10 штучек черного перца;
• лавровый листик;
• 3-4 горошины душистого перца;
• на 1 литр рассола – 2 ст. ложки соли и 1 ч. ложка сахара.

Капусту шинкуем. Морковь натираем или тоже шинкуем соломкой.

Перемешиваем капусту и морковь. Добавляем горошины перца. Снова перемешиваем, но не перетираем.

Готовим рассол на холодной профильтрованной, но не кипяченой воде.

Набиваем банку на треть капустой с морковкой, тщательно утрамбовывая овощи. Сверху кладём помидоры. На них – капусту. Потом опять томаты. Верхний слой должен быть капустный.

Заливаем рассолом приблизительно по плечики банки, а не до самого верха – необходимо оставить место для процесса брожения.

Слегка прикрываем банки крышками. Оставляем при комнатной температуре. Утром и вечером обязательно протыкаем квашение деревянной палочкой. Банки надо ставить на тарелочки, так как в процессе ферментации появится лишняя жидкость, которая будет стекать. Выливать ее ни в коем случае не надо. Наоборот, следует возвращать обратно в банки – проткнуть палочкой, выпустив воздух, а на место воздуха вернув рассол.

Срок сквашивания в тепле – 5 суток. По прошествии этого времени убираем банки на сутки в холодильник.

Через день можно пробовать. Капуста за это время будет полностью готова, а вот томаты останутся солеными, но не проквашенными. Чтобы они стали кислыми, их оставляют еще на месяц в холоде.

Если у нас несколько трехлитровых банок, то их количество можно уменьшить, сложив помидорки более плотно в одну емкость, а лишнюю капусту взяв для подачи на стол.

В чем польза и вред соленых томатов

Безусловно, томат, как в свежем, так и соленом виде, очень полезен для организма благодаря содержанию множества витаминов и минералов.

Но и это еще не все. В красном овоще содержится вещество ликопин. Это мощнейший антиоксидант, препятствующий развитию рака у человека. Регулярное употребление томатов в пищу стабилизирует работу ЦНС, перистальтику кишечника.

Вместе с этим, томат является высокоаллергенным продуктом. Наверняка вы слышали, когда человеку приходится отказываться от потребления красных овощей. Так вот томат является представителем этой группы. В помидорах содержится большое количество щавелевой кислоты, которая нарушает водно-солевой обмен в организме.

Поэтому томаты не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями почек и опорно-двигательного аппарата.

Соленые помидоры не стоит употреблять людям с повышенным артериальным давлением, язвой и гастритами в стадии обострения, так как они могут раздражать слизистую желудка.

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

• помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
• виноградный лист — 250 гр
• соль — 400 гр
• сухая горчица — 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

• томаты — 10 кг
• перец сладкий — 1 кг
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• острый перец — 15-20 гр
• рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

• томаты — 7 кг
• огурцы — 3 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп — 1 пучок (50-60 гр)
• хрен — 1 корень (50-60 гр)
• чёрный перец — 20-30 гр
• Листья смородины, вишни, хрена
• рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

• томаты — 10 кг
• укроп, петрушка — 200-250 гр
• мята — 30-50 гр
• горький перец — 20-30 гр
• чеснок — 100 гр
• лист смородины — 30-40 шт
• лист вишни — 30-40 шт
• лист винограда — 20-30 шт
• рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Засолка помидоров холодным способом без уксуса

Именно такой способ приготовления позволит не только получить вкусный продукт на зиму, но и сохранить все полезные свойства и вкусовые качества овощей. Как происходит соление помидоров холодным способом в ведре, смотрите подробную инструкцию ниже.

Итак, для этого вам потребуется:

• зеленые томаты – 1 ведро без горки;
• соль (на 5 литров рассола потребуется 10 столовых ложек);
• сахар (2 столовых ложки на 6 кг томатов);
• горький перец стручковый – 5 шт.;
• зелень петрушки – 1 большой пучок (можно два);
• чеснок – 6-7 зубков;
• черный перец горошком – 8 шт.

Засолить зеленые томаты можно не только в ведре, но и в бочке, кадке, кастрюле (только эмалированная), у кого, что есть в подручном хозяйстве. В любом случае посуда должна быть чистой, а для этого ее лучше вымыть и обдать кипятком.

После этого можно приняться за помидоры. Их нужно хорошенько промыть. Мягкие томаты и плоды с повреждениями отложить в сторону, они не пригодны для засолки.

Ополоснуть петрушку и мелко нарезать. Кстати по этому рецепту вы можете использовать любую зелень и комбинировать ее с другими добавками – лавровым листом, вишневыми листьями, зеленью укропа, сельдереем.

На дно приготовленной емкости уложить мелко нарубленную зелень, наверх положить пару листиков лаврушки, несколько горошин душистого перца и десяток горошин черного перца.

Далее идет закладка овощей. Помидоры нужно уложить так, чтобы сверху осталось немного места – 2-3 см от верха емкости. На десятилитровое ведро потребуется около пяти литров рассола, но лучше сделать чуть больше, чтобы хватило покрыть полностью помидоры.

Залитые рассолом томаты нужно накрыть крышкой и положить сверху гнет, например, тяжелый камень. Через две недели после приготовления засолку можно пробовать.

Помидоры соленые в банках как бочковые

Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки помидор с насыщенным ядреным вкусом, как у настоящих бочковых. Помидоры для этого рецепта могут быть и бурыми, и красными. Расчет ингредиентов представлен на две трехлитровые банки. Рецепт замечательный. Сохраните его в ваших кулинарных заметках.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.
• Перец острый по вкусу.
• Перец черный и душистый (горошек) – по 12 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – 12 зубчиков.
• Перец острый по вкусу.
• Листья вишни и смородины – по 12 шт.
• Листья ореха – 2 шт.
• Листья хрена – 1 шт.
• Укроп (зонтики) – 2 шт.
• Соль – 3 ст. л. (с горкой).
• Сахар – 1.5 ст. л.
• Горчица сухая – 4 ст. л.
• Вода – 3200 мл.

Процесс приготовления:

1. Банки хорошо помойте и простерилизуйте любым удобным для вас способом.
2. Помидоры и необходимую зелень тщательно промойте проточной водой.
3. Всю зелень разделите на две части.
4. Одну часть зелени поместите на дно каждой банки. Добавьте к ней очищенный чеснок, специи и немного, по своему вкусу, острого жгучего перца.
5. До середины банки плотно уложите промытые помидоры.
6. На помидоры поместите вторую часть зелени, чеснока и специй.
7. Затем банку до самого верха заполните помидорами. Банку несколько раз встряхните, чтобы помидоры уложились плотно.
8. В отдельной кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, сахара и соли. Маринад обязательно охладите до обычной домашней температуры.
9. Охлажденным маринадом залейте помидоры в банках.
10. Каждую банку накройте сверху кусочком марли, сложенной в четыре слоя. На эту «крышку» насыпьте сухую горчицу по две столовые ложки на каждую банку.
11. Банки накройте любыми крышками, только не плотно. Поместите банки на глубокие тарелки, чтобы в них стекал рассол во время брожения. Помидоры должны стоять в таком виде в течение 2–4 недель. Это время необходимо для завершения процессов брожения и засолки помидор. Образующуюся на поверхности банок плесень убирайте вместе с марлей и заменяйте их новыми, долив в банку воду и еще раз насыпав горчицу.
12. Через две недели помидоры попробуйте. Если вкус их понравился, то можно убирать на хранение. Длительность времени засолки определите сами.
13. Готовые помидоры плотно закупорьте пластиковыми крышками и перенесите на хранение в холодное место. Полная готовность помидоров к употреблению наступит только через четыре недели от дня засолки.

Приятного аппетита!

Как посолить помидоры зеленые в бочке на зиму: рецепт

Когда-то такие помидоры стоили очень дешево и подавались к различным блюдам. К осени не успевает созреть большое количество томатов, поэтому можно засолить зеленые.

Ингредиенты:

• 10 кг томатов
• 100 г укропа
• 100 г петрушки
• 700 г соли
• 6,5 л воды
• Кориандр
• Листья вишни
• Чеснок
• 1 красный перец

Рецепт:

• Плоды вымойте и выложите в миску
• На дно подготовленной бочки выложите половину специй
• Утрамбуйте плотно томаты до верха и разровняйте вторую часть специй
• Приготовьте раствор, путем растворения соли в кипятке
• Остудите рассол и залейте им томаты. Выложите гнет
• Бродят такие томаты 45 дней. После этого сверху наливают слой растительного масла

Как посолить помидоры зеленые в бочке на зиму: рецепт

Самые лучшие рецепты засолки помидор в литровые банки

Традиционно томаты закатывают в трехлитровые банки. Хотя есть рецепты, которые рассчитаны и на тару меньшего объема.

Рассмотрим их ниже.

Десертные томаты

Это известный советский рецепт пикантных заготовок из помидоров.

Вам понадобятся:

• Томаты, порезанные четвертинками в расчете на литровую банку;
• Вода на литровую банку;
• 1 чайная ложка соли;
• 3 чайных ложки сахара;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины черного перца;
• 3 штуки сухой гвоздики;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 3 столовых ложки 6%-ного уксуса;
• 1 ч ложка желатина в виде желе;
• 3 колечка лука;
• четверть чайной ложки молотой корицы.

Алгоритм приготовления такой:

1. Соль, сахар, лавровые листья, перец, гвоздику и корицу заливаем 0,5 л воды и кипятим 3 мин.
2. Охлаждаем маринад, процеживаем его и добавляем уксус и желатин.
3. В банку вливаем масло, кладем лавровый лист, перец, томаты и луковые колечки.
4. Заливаем маринадом и накрываем крышкой банку.
5. Ставим банку в кипящую воду на 5-10 минут.
6. Вынимаем и закатываем.

Томаты в маринаде с болгарским перцем

Интересный способ замариновать помидоры вместе с болгарским перцем.

Ингредиенты:

• Некрупные томаты на литровую банку;
• Вода на литровую банку;
• 2-3 болкарских перца, порезанных на четвертинки;
• 1 чайная ложка соли;
• 3 чайных ложки сахара;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины черного перца;
• 3 штуки сухой гвоздики;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 3 столовых ложки 6%-ного уксуса;
• 3 колечка лука;
• четверть чайной ложки молотой корицы.

Алгоритм приготовления такой:

1. Соль, сахар, лавровые листья, перец, гвоздику и корицу заливаем 0,5 л воды и кипятим 3 мин.
2. Охлаждаем маринад, процеживаем его и добавляем уксус.
3. В банку вливаем масло, кладем лавровый лист, перец горошком, томаты, болгарский перец и луковые колечки.
4. Заливаем маринадом и накрываем крышкой банку.
5. Ставим банку в кипящую воду на 5-10 минут.
6. Вынимаем и закатываем.

Помидорчики в собственном соку

Для этого рецепта понадобятся только помидоры. Вам нужны перезрелые сочные помидоры (для сока) и томаты среднего размера.

Сначала варим перезрелые помидоры в кастрюле до тех пор, пока от них не отойдет кожура.

Остужаем. Перекладываем разварившиеся томаты в сито и протираем их через дуршлаг или сито.

Получившийся сок переливаем в банку, куда кладем цельные плоды.

Ставим банку в кастрюлю с кипящей водой для пастеризации, после чего закатываем.

Маринованные помидоры

Также в литровой банке можно сделать маринованные помидоры с обычным маринадом.

Ингредиенты:

• Томаты одной спелости без плодоножек;
• Вода – 3 литра;
• Уксус 6% – 500 мл (лучше брать винный или яблочный);
• 70 гр соли;
• 70 гр сахара;
• 3 зонтика укропа (можно больше, по вкусу);
• 20 гр семян горчицы;
• 10 гр хрена (можно больше по вкусу);
• Лавровый лист (3 штуки);
• Базилик (2-3 листика по вкусу).

Приготовление:

1. В банку укладываем помидоры и лавровый лист;
2. В кастрюле готовим маринад (смешиваем в кипящей воде соль, сахар, укроп, горчицу, хрен);
3. Как только жидкость закипит, заливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня;
4. Заливаем маринад в банки;
5. Ставим банки в кипящую воду на 10 минут для стерилизации, вынимаем и закатываем.

Подготовка

Выращивание томатов в бочке требует выполнения определенных подготовительных мероприятий:

Емкость

1. У выбранной бочки убирают дно, а в стенках проделывают отверстия в 1 см, которые должны располагаться на каждом участке 20*20 см. Это нужно для лучшего поступления кислорода к корням помидорных кустов.
2. Для бочки требуется выбрать такое место, которое отлично будет обогреваться лучами солнца.
3. В самый низ надо насыпать 10-ти сантиметровый слой ургасы – особого удобрения, приготовленного по ЭМ-технологии. Она предполагает использование микроорганизмов, которые превращают почву в хорошую пахотную землю без искусственных удобрений и ядохимикатов. В результате урожай будет намного выше.
4. Следующим слоем, тоже в 10 см, будет смесь из равного количества:
   • компоста;
   • обычной почвы;
   • дерновой земли.

Семена томатов

Перед посадкой семена нуждаются в сортировке. Они должны быть:

• неповрежденные;
• крупные;
• правильной формы.

Для рассады отлично подходят семенной материал прошлогоднего урожая. Подготовка семян к посеву состоит в обеззараживании и замачивании. Пикировка рассады выполняется в большие емкости (о том, как вырастить помидоры без пикировки, читайте здесь). Это позволит корневой системе лучше развиться.

Лучшими сортами для выращивания томатов в бочке считаются следующие виды:

Розовый гигант

Куст этого среднеспелого вида помидор вырастает до 1.5 м и выше. Плоды выделяются большим весом, сочной мякотью, на вкус сладковатые.

Илья Муромец

Желтые плоды сорта томатов Илья Муромец весят около 300 гр. Рост куста достигает 2 м. Помидоры поспевают в течение 100 дней.

Де Барао

Плети сорта Де Барао иногда вырастают до 3 м. Эти овальные томаты бывают разного цвета:

• желтого;
• красного;
• черного.

Справка! Сорт выделяется высокой урожайностью, хотя и созревает довольно поздно.

Тарасенко

Гибридные томаты Тарасенко отличаются высоким ростом. Плоды имеют ярко-красный цвет и приятный вкус. С одной ветки можно снять около 3 кг помидор. Кусты хорошо растут как на солнце, так и в полутени.

Алый Мустанг

Сорт помидор Алый Мустанг нравится своей интересной формой. Длина плодов от 10 см до 14 см. Он высокоурожайный, в уходе неприхотливый.

Кенигсберг

Высокорослые томаты Кенигсберг вполне подходят для выращивания в бочке. Красные удлиненной формы плоды имеют плотную консистенцию и отличный вкус.

Буденовка

Сорт Буденовка вырастает средних размеров. Он хорошо чувствует себя в бочке и дает неплохой урожай. У этих круглых помидор плотная тонкая кожица. Плоды при хранении долго сохраняют свои вкусовые качества.

Все эти сорта выделяются устойчивостью к заморозкам и неприхотливостью.

Подготовка остального материала

Для того чтобы томатное дерево в бочке получилось большим необходимо использовать ургасу. Ее подготовкой занимаются на протяжении года.

1. Берется старое пластиковое ведро, на дно которого на небольшой высоте ставится решетка.
2. Стенки ведра нужно проложить полиэтиленовым мешком с дырками в дне.
3. В него складывают все кухонные отходы.

Стекающую вниз жидкость можно применять как удобрение для комнатных цветов.

Каждую закладку необходимо брызгать препаратом «Байкал ЭМ1», в котором есть бактерии, посыпать закваской ургасы, а сверху придавить грузом, завернутым в пакет. Ведро должно быть плотно закрыто.

Закваска ургасы делается из прокрученных как фарш и просушенных кухонных отходов:

1. На 1 кг этой закваски надо добавить 5 ст. л. «Байкал ЭМ1», затем эту смесь складывают в пакет, сверху кладут груз.
2. Спустя 7 дней разминают и высушивают. Эта смесь помогает кустам помидор быстро развиваться.

Приготовление ЭМ-компоста отличается от обычного лишь тем, что в нем присутствуют измельченные компоненты. Пористость массы достигается добавлением на 100 кг смеси 10 кг опилок. Все необходимо хорошо перемешать и пролить каждый слой раствором препарата ЭМ-1 (100 мл на 10 л воды) и 100 мл некислого варенья, в котором нет ягод. Компост должен иметь влажность не ниже 60%. Применять его можно спустя 60 дней.

Польза и вред зелёных помидоров

Перед тем как принимать решение, готовить или нет недозревшие томаты, нужно знать, какие положительные и отрицательные стороны имеют эти овощи. Польза помидоров обуславливается их составом, который имеет разные витамины, минералы и кислоты. Помимо этого, у овоща есть и другие положительные качества:

• оказывает влияние на важные процессы в организме и помогает убрать нежелательные изменения в органах;
• ликопен предупреждает нарушения в функционировании миокарда, а также затрудняет развитие новообразований;
• серотонин регулирует функционирование нервных процессов и способствует улучшению настроения.

Важно! В недозревших помидорах содержится соланин — вещество, которое может нанести серьёзный вред организму и даже привести к смерти.

Помимо этого, у томатов есть и отрицательные качества:

• присутствие большого количества аллергенов;
• опасны при проблемах с почками, сердцем;
• злоупотребление приводит к сонливости, нарушению ритма дыхания и головным болям;
• нарушение состава крови;
• их запрещено употреблять беременным и кормящим матерям.

Польза и вред зелёных помидоров

Перед тем как принимать решение, готовить или нет недозревшие томаты, нужно знать, какие положительные и отрицательные стороны имеют эти овощи. Польза помидоров обуславливается их составом, который имеет разные витамины, минералы и кислоты.

Помимо этого, у овоща есть и другие положительные качества:

1. Оказывает влияние на важные процессы в организме и помогает убрать нежелательные изменения в органах.
2. Ликопен предупреждает нарушения в функционировании миокарда, а также затрудняет развитие новообразований.
3. Серотонин регулирует функционирование нервных процессов и способствует улучшению настроения.

Помимо этого, у томатов есть и отрицательные качества:

• присутствие большого количества аллергенов;
• опасны при проблемах с почками, сердцем;
• злоупотребление приводит к сонливости, нарушению ритма дыхания и головным болям;
• нарушение состава крови;
• их запрещено употреблять беременным и кормящим матерям.

Квашеные помидоры со сливами

Ингредиенты:

• 8 кг помидоров;
• 1 кг слив;
• 100 грамм корня петрушки или сельдерея;
• 300 грамм зелени петрушки;
• 100 грамм зелени сельдерея.

Для маринада (на 1 л воды):

• 80 грамм соли;
• 100 грамм меда.

Приготовление:

Для квашения потребуются плотные, слегка недозрелые сливы. Помидоры и сливы вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах. Корень петрушки или сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Зелень тщательно промыть. В емкость для квашения положить половину зелени и половину тертого корня петрушки или сельдерея. Затем уложить томаты и сливы, перекладывая их оставшейся зеленью, сверху уложить несколько веточек сельдерея и оставшийся тертый корень петрушки или сельдерея. Для маринада в воду положить соль и мед, довести до кипения, снять с огня и слегка остудить. Овощи залить теплым маринадом, чтобы они были полностью им покрыты. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Помидоры квашеные со сливами будут готовы через 15–25 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Полезные статьи из рубрики «Консервация»:

Полезные статьи для огородника:

• Как собрать семена базилика
• Лунный календарь садовода и огородника на июнь 2021 года: благоприятные дни
• Посадка груши в 2021 году: когда сажать, благоприятные дни, уход
• Посадка лука севка в 2021 году: сроки, благоприятные дни
• Опоры для гороха: как сделать, способы подвязки

• Посадка лука в сентябре 2021 под зиму: когда сажать, благоприятные дни
• Посадка чеснока в сентябре 2021 по лунному календарю: благоприятные дни
• Посадка клубники в сентябре в 2021 году: когда сажать, благоприятные дни
• Как правильно укрыть виноград на зиму: способы, простые и доступные методы
• Обработка сада осенью: чем обрабатывать, лучшие и эффективные средства

Бочковая засолка томатов

Можно использовать разнообразные рецепты, позволяющие получить интересные вкусовые нотки засоленных в бочке помидоров.

Рецепт 1

Ингредиенты:

• промытые спелые томаты с удаленными плодоножками без признаков поражения и трещин;
• зелень листовой петрушки и укропа — по 25 г;
• сочные молодые листья хрена — 15 г;
• мятные листочки — 12-15 шт.;
• стручковый перец — 3-4 шт.;
• чесночные дольки — 15 г;
• черносмородиновые, виноградные, вишневые листья по 4-6 шт.

Приготовление:

1. Помещают 1/3 часть подготовленных специй на дно бочки. Сверху кладут плотно помидоры до середины. Затем следует очередная треть специй и оставшиеся томаты. Сверху должны расположиться остатки специй.
2. Для рассола на 10 л вскипевшей воды потребуется 1 кг соли, если томаты красные, или 800 г для зеленых плодов.
3. Охлажденный солевой раствор процеживают сквозь двойную марлю и переливают в бочку, которую ставят в погреб.

При появлении плесени следует своевременно убирать ее. Можно после заливания рассола добавить растительное масло — 2 ст. л., чтобы предупредить развитие грибка.

Помидоры в бочке. Иллюстрация для статьи используется pomidorchik.com

Рецепт 2

Ингредиенты:

• томаты красные — 10 кг;
• горчица порошковая сухая — 20 г;
• листья черносмородиновые — 18-20 шт.
• соль средней фракции — 350 г.

Приготовление:

1. Томаты промывают и оставляют в дуршлаге для устранения влаги.
2. На дно бочки выкладывают несколько смородиновых листьев.
3. Затем чередуют помидоры, соль с горчицей, листочки смородины.
4. Отдельно несколько помидоров пропускают через мясорубку.

Зеленые томаты также выкладывают слоями, перемежая смородиновыми листьями и зеленью, при регулярном встряхивании емкости для более плотного укладывания. На 10 л отфильтрованной закипевшей воды требуется взять 800 г соли. Остывший рассол вливают в бочку и держат в прохладе под гнетом. Такие томаты через полтора месяца готовы к употреблению.

Квашеные помидоры в ведре как бочковые

1 час. 30 мин. 25 5 

Помидоры закладываются в ведро вместе с укропом, чесноком, листьями хрена и смородины. Затем всё заливается рассолом на воде, соли, перце и лавровом листе. Томаты закрываются крышками и оставляются на 3-4 дня при комнатной температуре, после чего убираются в холодное место.

Время готовки: 10 дней.

Время приготовления: 35 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Зелень укропа – 10 гр.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Перец чёрный горошком – 5 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Листья хрена – 1 шт.
• Листья смородины – 3 шт.
• Соль – 1-2 ст. л.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Для начала готовим рассол для помидоров. Для этого наливаем в подходящую кастрюлю воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Далее добавляем туда соль, лавровый лист и чёрный с душистым перцем горошком. Варим всё ещё пару минут, снимаем с огня и отправляем остывать в холодное место.
2. Пластиковые вёдра, в которых будут кваситься помидоры, тщательно вымываем под горячей водой и обсушиваем их при помощи полотенца. Также промываем помидоры вместе с зеленью.
3. На дно ведра кладём лист хрена, листья смородины, укроп, а также очищенный и нарезанный чеснок.
4. Далее прокалываем помидоры у основания плодоножки, чтобы они просолились равномернее. Теперь закладываем их в ведро и в свободные места кладём чеснок с зеленью. Заливаем томаты остывшим рассолом.
5. Теперь закрываем вёдра крышками и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня, пока рассол не помутнеет. На первые два дня можно установить гнёт сверху. Спустя необходимое время отправляем помидоры в холодное место. Они будут готовы через полторы недели. Подаём вкусные томаты к столу вместе с любимыми блюдами. Приятного аппетита!

Правильные томаты

Помидоры, которые планируется засолить, могут быть разными по размеру и степени спелости. Они будут иметь примерно один вкус и разную упругость. Зеленые помидоры будут крепче, а красные – мягче

Важно, чтобы томаты были свежими, не подвявшими и без изъянов

Перед засолкой томаты нужно хорошо промыть и проследить, чтобы места соприкосновения томата с грядкой были отмыты особенно тщательно. Черешки нужно аккуратно удалить. Нельзя рвать их так, чтобы помидоры травмировались и лопались.

На дно подготовленной (тщательно отмытой, обработанной каустической содой и кипятком) бочки кладут чисто вымытые молодые черносмородиновые и веточки. Некоторые хозяйки стараются брать только лист, а другие – ошпаренные веточки без листа. Некоторые хозяйки еще берут вишневый лист. Другие считают, что он хорош только для засолки огурцов. Еще стоит добавить:

• чеснок,
• укропное семя или зонтики,
• перец (любой по вкусу),
• эстрагон и пр.

Многие хозяйки считают, что томаты отлично сочетаются со вкусом и ароматом болгарского перца. Для засолки перец необходимо помыть и почистить, удаляя семена.

Клубника в бочке выращивание на садовом участке пошагово как посадить

Итак, как вырастить помидоры в бочке. Вначале подготавливается сама бочка:

1. Заранее проделывается от 15 до 20 отверстий стандартным диаметром около 1 см. С помощью таких манипуляций в конструкции открывается доступ к кислороду.
2. Удаляется дно. Открытое дно на протяжении всего сезона выращивания помидоров предоставляет свободное перемещение для червей, которые будут создавать естественные каналы для избавления от лишней влаги.

Один из распространенных вариантов – смешать компост, дерновую землю и обычный грунт в равном объеме. На дно укладывается слой ургасы (10 см).

Первый саженец следует поместить непосредственно в центре бочки в мае или начале июня в грунт на 5-7 см и обязательно накрыть полиэтиленом. Он предоставляет защиту от холода в ночное время суток. Не лишним будет в качестве первого саженца использовать самый крепкий из них.

На этой стадии полиэтиленовую пленку можно снять, поскольку корневая система достигла определенного развития, и помидоры предстоящего урожая стали способны выдерживать любые температурные изменения и прочие возникающие негативные факторы.

Даже на маленьких участках садоводы и дачники умудряются выращивать большое количество растений, снимая с них щедрый урожай. Так идею с посадкой клубники в бочке подхватили даже те, у кого площадь огорода позволяет разбивать привычные грядки, ведь с точки зрения дизайна необычная вертикальная высадка более привлекательна. Да и ухаживать за культурой намного проще. Итак, как же происходит выращивание клубники в бочке пошагово? Поговорим об этом далее.