Аджика грузинская классическая. рецепты с орехами, помидорами, кинзой, острым, болгарским перцем

Традиционный рецепт аджики

Ознакомимся с рецептом аджики, в которой много острого стручкового перца. Она подойдет к мясу баранины, свинины, говядины и курицы. Можно приготовить куриные бедра с аджикой в духовке, и это блюдо станет незаменимым в рационе каждой семьи.

По рецепту надо взять такие ингредиенты:

• 100 г чеснока,
• 300 г острого стручкового перца,
• 500 г красного болгарского перца,
• 0,5 чайн. Лож. соли.

Берется красный болгарский перец и острый стручковый перец и моется, у него удаляются хвостики, он разрезается на две половинки и из него удаляются семена. Чеснок чистится, затем все вышеупомянутые компоненты пропускаются через мясорубку и солятся, потом все это перемешивается – и аджика готова, ее можно раскладывать в пастеризованные банки и хранить в холодильнике.

Также в нее по желанию можно добавить кориандр, уцхо-сунели и другие пряные травы. Это сделает вкус соуса более ярким и насыщенным, он придаст пикантности мясным блюдам.

Классический рецепт грузинской аджики

Аджика грузинская классическая, рецепт которой будет приведен далее в статье, должна быть жгучей и острой. В ней добавленный острый перец и соль играют роль природных стабилизаторов, не позволяющих ей быстро испортиться. Также в классическом варианте рецепта обязательно должны быть такие компоненты как чеснок, кинза, орех грецкий. Благодаря особой комбинации жгучего перца и чеснока появляется неповторимый жгучий вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления аджики по традиционной рецептуре берут:

• зубчики чеснока — 100-120 г;
• грецкий орех – около 100 г;
• перцы (горький острый) – 0,5 кг;
• кинзу – 200 г;
• петрушку – 200 г;
• кориандр (семена) – 20 г;
• соль – 3 ст.л.

Аджика грузинская классическая. Кориандром называют семена кинзы. Также кинзу иногда еще называют китайской петрушкой. По вкусу кориандр сладковато-пряный, со своеобразным сильным запахом. В кулинарии используют только высушенные семена кориандра.

Пошаговый процесс приготовления и консервации на зиму

Прежде чем приступать к обработке продуктов следует надеть резиновые перчатки и подготовить разделочную доску. Так как сок жгучего перца имеет активные раздражающие ферменты, нельзя допускать его попадания на слизистые оболочки глаз, какие-либо раны, кожу лица.

Готовят аджику следующим образом:

1. Все перцы тщательно моют и обрезают в них хвостики. Избавляться от семян необязательно, но можно.
2. Очищенные грецкие орехи подсушивают на сковороде.
3. Подготовленные перцы прокручивают на мясорубке (можно использовать ручную модель или электрическую). Выделяющуюся при этом жидкость следует сливать.
4. Затем уже вместе измельчают кориандр, орехи и чеснок.
5. Далее в большом блюде соединяют полученную смесь и пропущенный через пресс перец и еще раз пропускают все через мясорубку или пробивают блендером.
6. Зелень тщательно промывают, подсушивают и мелко шинкуют при помощи острого ножа, после чего добавляют к полученной ранее массе.
7. В последнюю очередь в аджику добавляют соль и очень хорошо размешивают. Полученный состав оставляют на 3 дня в холодильнике. Периодически жгучую массу перемешивают, чтобы соль лучше растворилась.
8. Спустя 3 дня аджику распределяют по чистым стерилизованным банкам и закручивают крышками.

Правила хранения аджики, с какими блюдами сочетается, как подавать

Аджика грузинская классическая, рецепт которой знают немногие, получается в отличие от аджики с томатами более вязкой и острой, и может применяться не только как дополнение к блюдам, но и в качестве маринада для рыбы, мяса. Хранят банки с аджикой в закатанном виде в прохладном месте: холодильнике или подвале.

Рецепты грузинской аджики

Несмотря на то, что набор компонентов для рецептов грузинской аджики на зиму невелик, современные хозяйки постоянно вносят разнообразия в основной состав. Но это никак не ухудшает вкусовые и полезные свойства зимней заготовки. Поэтому выбрать подходящий вариант особого труда не составит.

Традиционный рецепт аджики по-грузински

Ингредиенты для традиционной заготовки:

• острый жгучий чили – 0,5 кг;
• очищенные зубчики чеснока – 100 г;
• зелень – 400 г;
• семена кориандра целые – 1 ст. л.;
• соль поваренная – 3 ст. л.

Классический процесс приготовления:

Начинать необходимо с принятия мер безопасности – надеть на руки перчатки.
Важно! В течение всего времени приготовления стараться не наклоняться, чтобы глаза оставались на безопасном расстоянии от жгучих компонентов. Случайно брызнувший сок способен сильно обжечь слизистую глаз.

Помыть и срезать хвостики на стручках

Семена удалять только в том случае, если нужно снизить остроту блюда.
Хорошо очистить зубчики чеснока.
Перец пропустить через мясорубку. Для безопасности можно надеть полиэтиленовый пакет. Если перец не вялили, то необходимо слить лишний объем сока.
Через мясорубку пропустить остальные компоненты – семена кориандра, чесночные зубчики.
Все компоненты смешать в одну массу, повторно пропустить через мясорубку. Повторять измельчения до получения однородности состава.
Помыть, просушить и измельчить зелень. На мясорубке перекручивать ее не рекомендуется.
Соединить все ингредиенты, добавить соль, перемешать и уложить в емкость.
Накрыть крышкой, отставить на 3 суток, периодически перемешивая для лучшего растворения соли.
Разложить аджику по чистым баночкам, закрыть крышками, убрать на зиму в холодное помещение.

Рецепт аджики с грецкими орехами

Аджика с грецкими орехами обладает более мягким вкусом, чему способствуют масла, содержащиеся в орехах. Они хорошо снижают остроту блюда и придают ему вязкость.

Для пикантной заготовки на зиму понадобятся:

• стручки чили – 5 шт.;
• очищенная головка чеснока – 1 шт.;
• орехи грецкие – 7 шт.;
• болгарский сладкий перец – 0,5 шт.;
• уксус (3%) и соль – по 2 ч. л.;
• семена кориандра – 1 пачка;
• приправа хмели-сунели – 2 пачки;
• зелень кинзы и укропа в сушеном или свежем виде.

Процесс приготовления рецепта:

Удалить лишнюю влагу с продуктов

Для этого вымытые компоненты просушить, перец повялить на солнце.
Посушить ядра грецкого ореха на сковороде, удалить лишнюю шелуху.
Хорошо измельчить орехи и семена кориандра до состояния муки.
Перец перемолоть в блендере, постепенно вливая уксус.
Затем добавить зелень, продолжая измельчать.
Переложить массу в емкость, добавить пряности, соль.
Хорошо перемешать.
В последнюю очередь ввести измельченные грецкие орехи, семена кориандра и прессованный чеснок.
Важно! Аджика приобретает соответствующую консистенцию только после длительного перемешивания.

Разложить по сухим баночкам, закрыть фольгой, сверху крышкой, поместить на зиму в холод.

Рецепт сухой аджики грузинской

Сделать ароматную грузинскую аджику можно и в сухом виде. Все компоненты используются в сыпучем молотом виде, единственным исключением является чеснок. Основные виды пряных трав содержатся в сборе хмели-сунели. Они же придают и пряный аромат приправе.

Для приготовления понадобится:

• 30 г порошка хмели-сунели;
• 20 г порошка острого перца красного;
• по 10 г сушеного укропа и молотого кориандра;
• 1 крупная головка чеснока;
• 2 ч. л. пищевой соли;
• 3 ст. л. уксуса (3%), подойдет рисовый.

Способ приготовления:

1. Очистить и измельчить головку чеснока.
2. Соединить в одной таре сухие компоненты – порошок перца, кориандра, приправу хмели-сунели, укроп.
3. Добавить соль, хорошо смешать компоненты.
4. Раздавить чеснок удобным способом.
5. Следующий этап, самый трудоемкий, представляет собой тщательное перемешивание смеси до получения однородного состояния.
6. По ходу перемешивания добавлять разведенный уксус.
7. Сухие составляющие смеси, впитывая уксус, набухают, поэтому она увеличивается в объеме.

Важно! Готовая сухая аджика должна быть соленой и немного маслянистой

Настоящая грузинская жгучая аджика по классическому рецепту

Даже в Грузии нет стандартного рецепта ее приготовления. В каждом доме аджику делают по-своему. Но отличается грузинская приправа от всех остальных тем, что готовится из острого перца со специями. Никаких помидор, яблок и других сладких ингредиентов! Максимум жгучести — просто огонь во всех смыслах слова!

Предлагаю вам очень интересный рецепт такого соуса. Готовить его будем без варки, что сохранит максимум пользы и естественного вкуса. Не смотря на это, сырая заготовка легко сохранится не в холодильнике, а просто в прохладном месте!

Список ингредиентов:

• 1 кг. перца чили
• очищенные грецкие орехи — 200 гр.
• чеснок — 200 гр.
• пряная соль — 5 ст.л.
• 1 ч.л. хмели-сунели
• 1 ч.л. молотого кориандра
• кинза, петрушка, базилик — большой пучок

Приготовление:

Острый перец, предварительно, нужно провялить в течение недели при комнатной температуре. Он должен потерять большее количество влаги и «сморщиться». Прошу обратить внимания, что для такого количества продуктов мы берем килограмм свежего чили. Но после подсушивания он «похудеет» грамм на 200-300.

Соль лучше использовать пряную, типа » сванской». С нею закуска получится вкуснее. Но, можете взять и самую обычную, если такой нет.

Перчик очищаем от зеленых хвостиков. А вот убирать ли семена — решайте сами. Как известно, именно в семечках содержится максимальная острота.

Очищенный грецкий орех выкладываем на сухую раскаленную сковороду. Подсушиваем его тут несколько минут, помешивая. Кусочки должны стыть румяными и хрустящими.

Зелень промываем и даем стечь жидкости. В оригинальном грузинском рецепте используют кинзу. Но и петрушка с базиликом будут тоже очень кстати.

Теперь вооружаемся мясорубкой и все подготовленные продукты измельчаем в одну посуду — перец, чеснок, орешки и зелень.

Всыпаем соль и все специи. Превращаем в однородную массу и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня. При этом, ежедневно нужно будет 2-3 раза перемешивать состав.

Источник —

Крышкой при этом не накрываем. Чтобы не налетела мошкара и другой мусор, прикроем тонкой салфеткой или марлей. Это делается для того, чтобы приправа равномерно распределила все ароматы и выпустила лишнюю влагу.

Слегка подвяленную, настоявшуюся аджику раскладываем в стерильные банки. Закручиваем крышками и убираем в прохладное место. Они могут находиться как в холодильнике, так и в холодном погребе до следующего сезона заготовок.

Аджика по-грузински — традиционный рецепт

Для истинных ценителей грузинской кухни предлагаем традиционные рецепты аджики по-грузински. Эта пряная заготовка имеет божественный аромат и очень острый вкус. Ее можно добавлять в первые блюда, к мясу или подавать в качестве самостоятельной приправы.

Настоящая классическая грузинская аджика — рецепт

• перец острый – 0,5 кг;
• зелень кинзы и петрушки – 0,4 кг;
• чеснок – 4 головки;
• орехи грецкие – 0,1 кг;
• хмели-сунели – 50 г;
• семена кориандра – 25 г;
• соль – 3 ст. ложки.

Чтобы обезопасить себя от «жгучих» последствий работы с перцами, перед приготовлением аджики по-грузински по традиционному рецепту обязательно надеваем резиновые перчатки.

Первым делом промываем острый перец и зелень и хорошенечко просушиваем. Затем избавляем перцы от плодоножек и по желанию от семян, а грецкие орехи подсушиваем на сухой сковородке. Чеснок очищаем от шелухи и при необходимости промываем и просушиваем.

Два три раза пропускаем перцы, зубцы чеснока и грецкие орехи через мясорубку. Затем добавляем соль, хмели-сунели, измельченные в ступе семена кориандра и очень мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки. Все тщательно перемешиваем до растворения соли, раскладываем по стерильным баночкам, прикрываем крышками и определяем в холодильник.

Сухая грузинская аджика

• острый перец – 0,7 кг;
• семена кориандра – 75 г;
• хмели-сунели – 75 г;
• соль крупная, не йодированная.

Острые перцы промываем, нанизываем на нить и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении на две недели. Когда жгучие стручки подсохнут, срезаем с них плодоножки, а остальную часть пропускаем несколько раз через мясорубку. Добавляем хмели-сунели, растертые в ступе семена кориандра и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем массу, раскладываем тонким слоем на чистый лист бумаги и даем подсохнуть несколько дней. Затем складываем в любую удобную емкость или пакет и определяем на хранение в прохладное место.

Острая грузинская аджика с базиликом

• острый красный перец – 220 г;
• чеснок – 1 большая головка;
• сушеный базилик – 2 ст. ложки;
• сушеный укроп – 1 ст. ложка;
• уцхо-сунели – 1,5 ст. ложки;
• молотый кориандр – 1,5 ст. ложки;
• свежая зелень базилика – 1 пучок;
• свежая зелень кинзы – 1 пучок;
• соль крупная, не йодированная.

Надеваем резиновые перчатки и приступаем к приготовлению аджики по-грузински. Промываем острые перцы, обсушиваем и очищаем их от плодоножек и семян. Чистим чеснок, а семена кориандра перемалываем в кофемолке или растираем в ступке.

При наличии блендера складываем очищенные перцы и дольки чеснока в чашу, засыпаем все специи, закладываем предварительно вымытую и просушенную зелень кинзы и базилика и перемалываем все хорошенечко.

Для измельчения компонентов можно также воспользоваться мясорубкой, пропустив через нее несколько раз перцы, чеснок и свежую зелень, а затем добавить все специи и перемешать.

Теперь осталось добавить соль. Она должна быть крупной и не йодированной, чтобы обеспечить более длительное хранение аджики. Количество соли зависит от того, сколько аджика сможет растворить ее в своей массе. Всыпаем для начала две столовые ложки и перемешиваем. Если кристаллы полностью растворились, добавляем еще немного. И так поступаем до тех пор, пока соль перестанет растворяться.

Зеленая грузинская аджика — рецепт

• зелень сельдерея – 300 г;
• зелень кинзы – 200 г;
• зелень петрушки – 100 г;
• мята – 2-3 веточки;
• зеленый острый перец – 200 г;
• чеснок – 2 головки;
• орехи грецкие – 50 г;
• соль – 40-45 г;
• молотый черный перец – по вкусу.

Острый перец и всю зелень промываем, просушиваем, и измельчаем в блендере или в мясорубке с очищенным чесноком и орехами. Не забываем, предварительно, избавить перцы от плодоножек и семян. Приправляем массу солью, молотым черным перцем, хорошенько перемешиваем, раскладываем по баночкам и отправляем в холодильник на хранение.

Спешите приготовить

Вы знаете уже, что за приправа сухая аджика. Как развести ее, вам тоже известно, поэтому смело приступайте к приготовлению королевы ближневосточных приправ, царицы кавказского застолья.

Берите побольше перца, можно и сладкого, если планируете подать свежий соус, даже и не думайте добавлять томаты, насыщенный красный цвет аджика получит от красного перца, а вы сохраните аутентичность приправы.

Готовьте сухую аджику так, как вам нравится, ведь в нее вы можете положить такое количество трав и специй, какое пожелаете. У вас она может выйти и огненно-острой, подходящей для горячего, и нежно-острой, и сладко-острой, и с насыщенной зеленью, и с превалирующим ароматом чеснока, и со сложным соцветьем специй. Какой угодно она может быть. Главное, если в ее основе будет лежать базовый рецепт, эта аджика будет идеальна.

Столько, сколько хозяек, которые ее готовят.

Найдите свой рецепт и запомните, что без экспериментов не обойтись!

Аджика по-грузински — приправа, состоящая из смеси пряных трав, специй и соли. Благодаря интересному вкусу и манящему аромату, пользуется популярностью во многих странах. Без приготовления закуски не обходится ни один летний сезон консервации. Родиной приправы считаются Грузия и Абхазия.

Из зелёных помидоров с чесноком и пряностями

Томаты, которые не успели созреть, можно использовать для приготовления богатой витаминами приправы. Особый вкус и интересный цвет делают ее украшением любого стола, даже в Новый год. Эта домашняя аджика расходится в считанные минуты, стоит только открыть баночку с заготовкой.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• зелёные помидоры — 1,8 кг;
• чеснок — 2 средние головки;
• сладкий перец (крупный) — 6 шт.;
• репчатая луковица (крупная) — 2 шт.;
• яблоки сладкие — 2 шт.;
• острый перец — 2 стручка;
• зёрна горчицы — 0,5 ч. л.;
• сухие пряные травы (смесь) — 2 ч. л.;
• чёрный перец горошком — 10-12 шт.;
• сахар — 5 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• растительное масло — 10 ст. л.;
• уксус (9%) — 6 ст. л.

ВАЖНО: растительное масло надо брать только рафинированное. Пошаговый рецепт:

Пошаговый рецепт:

1. Овощи моем, чистим, удаляем ненужное: сердцевины перца и яблок, плодоножки помидор, шелуху чеснока и луковицы.
2. Нарезаем средними кусочками.
3. Измельчаем: кому нужна более однородная смесь, берем блендер, а если нравятся частички покрупнее, берём мясорубку.
4. Добавляем все пряности сразу, соль и сахар, вливаем уксус и масло, перемешиваем (чтобы специи сразу раскрыли свой аромат и вкус, перед готовкой их растирают в ступке).
5. Ставим в кастрюле на плиту со средним огнем.
6. Готовится аджика из зелёных томатов 40 минут после закипания (на медленном огне).
7. Далее горячей раскладывается по банкам, закручивается и переворачивается на 1,5 часа.

Дополнение: употреблять её можно с картофелем, макаронами, рыбными и мясными блюдами.

Как приготовить «Аджика «Кавказская» на зиму»

1. Если вы хотите повторить настоящий классический рецепт аджики «Кавказской» на зиму, томаты нужно исключить. Однако их сок и кислота придает блюду особую нотку, поэтому я их немного добавила. Основные же ингредиенты перед вами.

2. Для начала вымойте как следует перцы, обсушите их и, удалив хвостики, нарежьте тонкими полосочками.

3. Выложите их в большую кастрюлю, добавьте соль, отправьте на огонь. Очистите от кожицы томаты, измельчите и добавьте сверху. После закипания убавьте огонь и оставьте массу томиться. В конечном счете количество соуса должно уменьшиться примерно на треть, чтобы аджика «Кавказская» на зиму в домашних условиях была густой.

4. Периодически массу нужно аккуратно помешивать.

5. Параллельно займитесь чесноком. Очистите его, пропустите через пресс или нарежьте мелкими кусочками: это зависит от ваших вкусовых предпочтений.

6. Подготовьте все необходимые специи. При желании набор используемых пряностей и трав может быть изменен по вкусу.

7. Специи измельчите в ступке и всыпьте в уже загустевшую массу. Добавьте сахар, проварите еще около 10 минут. Вымытую зелень обсушите и мелко нарежьте.

8. С помощью погружного блендера все хорошенько измельчите.

9. А затем добавьте чеснок. Варите около 5-7 минут.

10. Добавьте зелень, все перемешайте и снимите с огня.

11. К этому времени подготовьте простерилизованные банки и крышки. Разложите аджику по банкам, закатайте и укутайте теплым одеялом до полного остывания. Вот и весь рецепт приготовления аджики «Кавказской» на зиму. Попробуйте повторить его дома: испытать по-настоящему острое удовольствие от соуса.

Аджика из болгарского перца

Конечно, приготовить аджику только из сладкого болгарского перца без добавления жгучего не получится, так как если не класть перец-чили паста не будет иметь тот особый остро-пряный привкус. В данном рецепте основу составляет сладкий перец, которого берут довольно много, а минимальное добавление жгучего перца помогает раскрыть его вкус и превратить соус именно в аджику.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления аджики из болгарского перца продукты берутся в следующем соотношении:

• перцы острые – 1-2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 6 ч.л.;
• паприка – 0,5 ч.л.;
• кориандр – 0,5 ч.л.;
• уксус 6% — 5 ч.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• зелень (на вкус базилик, кинза, петрушка) – количество по усмотрению.

Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления и консервации на зиму

Готовят аджику так:

1. Сначала подготавливают перцы – их, как обычно, хорошо моют, просушивают, после чего избавляют каждый овощ от плодоножки, режут наполовину и выскабливают семенную коробку. При желании острые перцы можно не очищать от семян, тогда аджика получится еще острее.
2. Чеснок разбирают на зубки и убирают шелуху.
3. Подготовленные перцы режут на мелкие куски.
4. Используя комбайн или блендер, овощи и чеснок перебивают в однородную массу на высоких скоростях. Можно пользоваться и мясорубкой.
5. Когда масса станет однородной, к ней добавляют мелко нарезанную зелень и пробивают все еще раз.
6. Полученный овощной соус с зеленью переливают в кастрюлю и отправляют на плиту. Перед закипанием в аджику добавляют соль и сахар.
7. Затем в массу добавляют пряности указанные в рецепте, уменьшают нагрев и продолжают варить аджику еще 20-30 мин., постоянно помешивая, чтобы густеющая масса не липла к стенкам и дну сотейника.
8. Перед выключением в аджику добавляют уксус.
9. Тару для закатывания следует предварительно подготовить – помыть и простерилизовать банки, крышки прокипятить в воде.
10. Снятую с плиты аджику следует быстро распределить по банкам и затянуть крышками.

Лучше брать небольшие банки, чтобы после вскрытия употребить продукт за несколько раз и допускать его порчи.

Правила хранения аджики, с какими блюдами сочетается, как подавать

Хранят аджику в погребе или затемненной прохладной кладовой. Ее используют при приготовлении пасты к макаронам, в качестве подливы к мясным блюдам, картофелю. При желании такую аджику можно добавлять в борщи. Подают аджику в соуснице, украсив измельченным укропом.

Жгучая кавказская аджика: правильный пошаговый рецепт

Кавказская аджика — острый соус, рецепт которого в Грузии и Абхазии долгое время держали в строжайшем секрете. Пикантная приправа усиливает вкус мясных блюд, добавляет особенный аромат любому угощению. Подают аджику не только к мясу, хороша она практически ко всем вторым блюдам. По традиции ее используют и в качестве закуски с черным хлебом и салом.

О блюде

Аджика представляет собой острую ароматную смесь пастообразной консистенции. Состав аджики кавказкой может отличатся, но непременными ее компонентами являются овощное пюре и набор пряностей. В классическом варианте основные компоненты для приготовления блюда — острый перец, соль и травы. Жгучий перец перетирают до кашицеобразного состояния.

Восточные народы готовят аджику с пажитником. Этот секретный ингредиент недоступен во многих регионах. Заменить его можно такими пряностями как ухцо-сунели или хмели-сунели.

Основу блюда составляют такие компоненты:

1. Острый перец. Его понадобится много. Перетирают его по традиции вручную. Острый перец способствует ускорению обмена веществ, укреплению иммунитета, стимуляции пищеварительной системы.
2. Чеснок придает приправе пикантную ноту, насыщает вкусом и ароматом. Полезен для здоровья: активно борется с большинством болезнетворных бактерий, повышает аппетит, способен останавливать рост раковых клеток.
3. Кинза (кориандр). Аромат этой травы придает особенный вкус кавказской аджике. Способствует усвоению тяжелой пищи.
4. Тимьян (чабрец) — трава, которую с древности считали лекарством от ста болезней. Обладает бактерицидными свойствами, стимулирует выработку гормонов.
5. Грецкие орехи добавляют только из нового урожая. Орехи, хранившиеся в течение какого-либо времени, не подходят.
6. Пажитник (верблюжья трава, фенугрек, шамбала, чаман, хельба) — очень полезная пряность семейства бобовых или хмели-сунели — пряность, в составе которой много витаминов группы В, микроэлементов и эфирных масел. Улучшает метаболизм, способствует снижению веса.

Все ингредиенты, входящие в состав аджики кавказской, обладают уникальными лечебными свойствами. Потому приправу можно считать не только вкусным дополнением, но и полезным для здоровья продуктом. Не рекомендуется злоупотреблять острой закуской, а тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, следует воздержаться от употребления аджики.

Советы приготовления

Существует несколько маленьких хитростей, которые пригодятся при готовке аджики кавказской:

• чтобы немного уменьшить жгучесть соуса, из острого перца понадобится удалить все семена;
• для приготовления годен не только свежий перец, но и сухой, его нужно вымочить в воде в течение 4 часов;
• соль для аджики берут только крупного помола, желательно не йодированную;
• в аджику добавляют пажитник, бобы, семена и цветы растения кладут в мелко измельченном виде;
• растирают ингредиенты вручную, используя камни или жернова.

Классический рецепт не подразумевает использование дополнительных ингредиентов. Жгучую аджику можно заготовить на зиму.

Аджика классическая

Настоящая аджика — это только перец, без томатов. Для её приготовления нужны резиновые перчатки — смесь обжигает руки. Есть её может далеко не каждый. Однако это классический репецт, потому с него и начинаем. Для приготовления настоящей мужской аджики потребуется:

1 кг красного стручкового острого перца (чили) 0,5 кг чеснока ¾ стакана соли помол № 0 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа резиновые перчатки

Привнесем в рецепт небольшие коррективы, что сделает аджику менее жгучей и пригодной к употреблению. А именно — заменим большую часть острого перца на сладкий — паприку. Допустим, 800 г паприки и 200 г острого перца.

У стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена — и перемалываем в блендере (если будете пользоваться мясорубкой, пропустите раза три). Также поступаем с чесноком, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить — и все тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль — в идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельченные свежие травы — кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет не таким ярким и привлекательным.