Укропный соус подборка рецептов универсальной приправы

7 вкуснейших соусов для пасты

Макароны — любимая еда многих людей. Они не только вкусные, но и простые в приготовлении: кинул в кипяток да помешивай до готовности. Но без всего пасту кушать как-то скучно и однообразно, поэтому AdMe.ru делится с вами рецептами соусов, которые прекрасно подойдут к привычному блюду.

Соус «Болоньезе»

Ингредиенты:

• 250 г говяжьего фарша
• 8 шт. свежих помидоров
• 1 крупный зубчик чеснока
• 100 г тертого сыра (Пармезан)
• 1/2 стакана красного вина
• базилик, орегано, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Говяжий фарш обжариваем на сковороде на оливковом масле.
2. Вливаем вино и разминаем комочки. Необходимо, чтобы жидкость выпарилась.
3. Далее добавляем нарезанные кубиками помидоры (предварительно помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу). Все перемешайте и тушите на медленном огне около 25-30 минут.
4. После этого в смесь добавляем измельченный чеснок, базилик, орегано, черный перец. Томим около 10 минут.
5. Соус добавляем к пасте и посыпаем сверху тертым сыром.

Сырно-сливочный соус с грибами и свининой

Ингредиенты:

• 500 г грибов (вешки)
• 500 г свинины
• 200 г твердого сыра
• 200 мл сметаны (20% жирности)
• 1 стакан белого вина
• 1 головка лука
• 4-5 зубчиков чеснока
• соль
• перец

Приготовление:

1. Мелко нарезаем чеснок и лук, мясо нарезаем крупными кубиками, грибы — полосочками. Обжариваем все в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
2. Затем обжаренные мясо и грибы добавляем в кастрюлю и заливаем все вином и небольшим количеством воды. Даем немного потушиться, добавляем сливки и натертый твердый сыр. Тушим до готовности мяса. Приятного аппетита!

Сырный соус

Ингредиенты

• 50 мл сливок
• 200 г пастообразного плавленного сыра (у меня с грибным вкусом)
• 1/2 ч. л. смеси перцев
• 1/2 ч. л. сушеного базилика
• щепотка молотого имбиря и мускатного ореха
• 2-3 зубчика чеснока
• соль

Приготовление:

1. Мелкими кубиками нарезаем сыр.
2. Сливки смешиваем с нарезанным сыром и растапливаем на водяной бане. Через 8-10 минут размешиваем соус до однородного состояния. Добавляем соль, специи и базилик, измельченный чеснок. Снова перемешиваем. Если нужно, добавляем еще сливки.
3. Соус готов! Приятного аппетита!

Соус «Песто»

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок базилика
• 1 зубчик чеснока
• 40 г кедровых орехов
• 50 г тертого сыра (Пармезан)
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Базилик, чеснок и кедровые орехи кладем в блендер, добавляем немного соли, вливаем оливковое масло и измельчаем до состояния пюре.
2. Добавляем сыр и снова перемешиваем.
3. Готовый соус добавляем к пасте.

Соус с томатами и морепродуктами

Ингредиенты:

• 350 г морского коктейля (на ваш вкус)
• 8 шт. свежих помидоров
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки
• 2 ст. л. белого вина
• перец чили по вкусу
• оливковое масло по вкусу

Приготовление:

1. Морепродукты варим в кипящей воде в течение 2 минут, в этом же бульоне можно сварить и пасту.
2. Зелень петрушки и чеснок измельчаем, добавляем немного соли и оливкового масла. Разминаем их, пока не появится сок.
3. Мякоть помидоров обжариваем на сильном огне в течение 1 минуты, затем добавляем вино и перец чили по вкусу. Тушим на медленном огне около 7 минут.
4. В кастрюлю с соусом добавляем смесь из чеснока и зелени и томим 3 минуты.
5. Разложите по тарелкам пасту, полейте томатным соусом и выложите сверху морепродукты.

Соус из сметаны с укропом и чесноком

Состав:

• сметана – 0,25 л;
• свежий укроп – 50 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Зелень укропа промойте и обсушите, завернув в полотенце и легонько помяв.
• Мелко порубите укроп ножом.
• Чесночные зубчики очистите, раздавите плоской стороной ножа, как можно мельче порежьте.
• Положите укроп и чеснок в миску, посолите. Помните их толкушкой или деревянной ложкой, чтобы зелень пустила сок.
• Добавьте сметану, тщательно перемешайте продукты.

Перед подачей к столу соус, сделанный по приведенному рецепту, следует убрать хотя бы на полчаса в холодильник, чтобы он охладился и настоялся. Хранить эту приправу можно не более двух дней и только в холодильнике.

Хреновина классическая

Вариант для любителей чего-нибудь поострее.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• корень хрена — 250 г;
• чеснок — 10 зубчиков;
• соль — 20 г;
• сахар — 15 г.

Количество ингредиентов зависит от желаемой степени остроты хреновины. Если нужен не слишком “ядреный” соус, добавить больше помидор и уменьшить количество хрена.

Как приготовить:

1. Хрен подготовить к перекрутке на мясорубке — помыть, очистить, нарезать.
2. На мясорубку надеть пакет (для того, чтобы едкий запах корня не разъедал глаза), переработать хрен.
3. Чеснок измельчить или раздавить.
4. Томаты перекрутить, добавить чесночок и кашицу из хрена.
5. Приправить солью и сахаром. Поместить в холодильник на 1 час.
6. Разлить по заранее стерилизованным баночкам.

Хранить в темном прохладном месте.

Соус для домашней шаурмы с курицей

Этот рецепт ни в коем случае нельзя назвать классическим. Но несмотря на это он очень вкусный, интересный и невероятно подходит к мясу курицы.

Что понадобится:

• аджика – 2 столовые ложки,
• томатная паста – 1 столовая ложка,
• майонез – 200 гр.;
• высушенная зелень – 1 столовая ложка,
• карри смесь – 2 чайные ложки,
• соль на ваше усмотрение.

При желании этот рецепт можно сделать острым на любой вкус. Всё регулируется количеством аджики.

Как готовить

В отдельной миске смешать майонез с аджикой, добавить томатную пасту. Всё перемешать до получения однородной массы.

Всыпать все специи и не забудьте добавить соль.

Взбить с помощью вилки или венчика, поставить на пару часов в холодильник, а после использовать для приготовления любимого блюда.

Заготовка укропа на зиму, как свежий

Вы уже знаете, как заморозить укроп на зиму в формочках для льда. Этот же принцип можно использовать для приготовления заготовки со сливочным маслом.

Нам потребуется:

• Укроп – 20 грамм,
• Сливочное масло – 80 грамм

Именно такое соотношение продуктов необходимо для полного заполнения моих формочек для льда. Возможно, в вашем случае это будет по – другому, но соотношение выверено.

Сначала удаляем все толстые стебли, потом моем, раскладываем на сухих полотенцах и ждём, пока испарится вся влага. Мелко рубим зелень ножом и выкладываем в формочки.

Растапливаем на плите сливочное масло, заливаем в нашу зелёную приправу и убираем в морозилку. Всё очень просто.

Такая заготовка отлично подходит для приготовления вторых блюд, особенно картофельного пюре, макарон, тушеной капусты с мясом, овощного рагу. Укроп в ней как свежий. Возможно именно масло делает его таким.

Как заморозить укроп в морозилке

Заготавливаю зелень уже не первый год. Испробовала разные способы: сушку, засолку, заморозку. У каждого из них есть свои достоинства. Однако, последний способ мне нравится больше, чем другие.

Прежде чем заняться заготовкой, хочу подсказать какой укроп лучше заготавливать, чтобы он остался вкусным ароматным и сохранил все свои свойства.

Эти советы подойдут не только для садоводов – любителей, но для горожан, приобретающих зелень на рынках

Важно выбрать время заготовки, когда наша ароматная пряность самая полезная

1. Не берите совсем молодую зелень, она не набрала ещё силу. Лучше подождать, когда она станет тёмно-зелёного цвета.
2. Не стоит брать укроп, который уже выпустил зонтики и собирается цвести. Он уже теряет свой яркий аромат и полезные свойства.

Итак, у нас самый ароматный и красивый овощ, и мы приступаем к его заготовке. Она очень проста. Всего 3 этапа.

Этап 1 – подготовка

Сначала удаляем все толстые стебли и хорошо промываем зелень в проточной воде, чтобы смыть пыль и землю.

Выкладываем на бумажное полотенце на просушку. Просушить его нужно очень хорошо. Обычно на это уходит 1-2 часа. Не жалейте это время

Нам важно, чтобы ушла лишняя влага, тогда наша пряность при заморозке будет без кристалликов льда, сохранит все полезные свойства, не слипнется, и её можно будет легко достать ложкой

Этап 2 – шинковка

Мелко нарезаем нашу пряность. Для заморозки мне больше нравится укроп, порезанный вручную, хотя многие хозяйки предпочитают измельчать его в блендере. Здесь надо быть осторожным, чтобы не сделать из него кашу.

Этап 3 -упаковка

Раскладываем заготовку в тару. Здесь могут быть различные варианты. Можно сложить порезанную зелень в пластиковые контейнеры, пищевую плёнку, полиэтиленовые пакеты и даже стеклянную банку.

Я складываю эту пряность в плоские одноразовые контейнеры, они компактны и не занимают много места в морозилке. При закладке хорошо уплотняю зелень, так она лучше хранится, её легко извлечь ложкой, взяв столько, сколько необходимо.

Упакованную пряность отправляем в морозилку. Укроп получается, как свежий, зелёный, ароматный, как летом.

Если вы заготавливаете не только укроп, но и другую зелень, то обязательно подпишите тару, чтобы зимой не было проблемы найти нужную заготовку.

Замороженную таким способом зелень можно использовать в любые блюда: супы, макароны, картошку, мясо, пиццу, заливной пирог, творог. Всего просто не перечесть.

Это мой самый любимый способ заготовки. Наша пряность не слипается, не смерзается, остаётся свежей и ароматной.

Кетчуп с яблоками и помидорами на зиму

Универсальный соус с кислинкой.

Потребуется:

• томаты — 5 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• яблоки кислых сортов — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 80 г;
• сахар — 250 г;
• уксус (6%) — 5 ст. л.;
• перец черный — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Из яблок вынуть семена. Вместе с помидорами нарезать кубиками. Измельчить чеснок и лук.
2. Все ингредиенты выложить в кастрюлю и вскипятить. Открыть крышку и убавить температуру. Томить на плите 60 минут.
3. Массу остудить и пропустить сквозь сито.
4. Приправить солью, перцем и сахаром. В конце влить уксус. Снова дать закипеть и разлить по стерилизованным банкам.

Убрать в темное место.

Рецепты приготовления

Есть несколько рецептов приготовления закусок с укропом. Эти соусы станут прекрасным дополнением к первым или вторым блюдам.

Укропный соус без уксуса на зиму

Укроп и чесночные зубчики измельчают в чаше блендера, добавляют соль, лимонную кислоту, рафинированное растительное масло. Массу выкладывают в кастрюлю с толстым дном и доводят до кипения.

Соус с укропом и горчицей

Смешивают укроп, оливковое масло, столовую горчицу, винный уксус и соль. С пикантным соусом нарезка из малосольного лосося пойдет на «ура».

Для острой заправки корень хрена, укроп измельчают блендером, вводят соль, сахарный песок, яблочный уксус. Затем вливают воду до тех пор, пока не получится масса нужной консистенции.

С помидором

Помидоры с репчатым луком тушат с подсолнечным маслом 25 минут. Всыпают соль, сахар-песок, черный молотый перец, укроп, доводят до кипения.

Томатный соус – альтернатива покупному кетчупу.

С морковью и чесноком

Морковь с репчатым луком пассируют с добавлением растительного масла до готовности. Добавляют укроп, чеснок, соль. Вливают воду, кипятят 20 минут. За 5 минут до готовности добавляют яблочный уксус. Блюдо может стать самостоятельной закуской, которую намазывают на черный хлеб.

Из петрушки и чеснока

В чашу блендера кладут укроп, петрушку, чеснок, взбивают. Вводят оливковое масло, немного лимонного сока и соль. С таким соусом привычные блюда обретут новый вкус.

С петрушкой и укропом

Сливочное масло растопить в глубокой сковороде, всыпать муку, обжарить до золотистого цвета. Влить нежирные сливки и белое вино, всыпать укроп, петрушку, белый молотый перец, посолить. Сливочный соус подают к запеченной птице, свиным отбивным, мясным рулетам, стейкам из говядины.

Готовим со стерилизацией

• С чесноком. Укроп, зубчики чеснока пюрировать. Добавить лимонный сок (или немного лимонной кислоты), растительное масло (рафинированное). Выложить в казанок или кастрюлю с толстым дном. Поставить на плиту, довести до кипения, разложить по стерильным банкам. Хранить в холодном месте.
• С томатами. В глубокой сковородке в масле пассеровать порезанный лук. Добавить томаты (желательно без кожуры), тушить до загустения. Засыпать рубленный укроп, ложку соли, столько же сахара, поперчить. Когда томатно-укропный соус прокипит, его можно консервировать.
• С морковкой. Лук и мелко (средне) тертую морковку пассеровать в масле до мягкости. Посолить, добавить выдавленный чеснок и укроп. Влить кипяток, варить около 20 минут, но через 15 минут после закипания добавить уксус (желательно яблочный). Этот соус можно перебить блендером, после чего еще раз перекипятить.

Соус с укропом, поддавшийся термообработке, получится не такого жизнерадостного оттенка. Зато он простоит намного дольше живого, «пережив» не только осень с зимой, но и весну.

Фотографии «Укропный соус» от приготовивших (18)

13 июля 2019 года Ya-Kristina #

30 сентября 2018 года Vkucnyaska #

14 августа 2018 года Уралочка2 #

18 декабря 2018 года Уралочка2 #

Добрый день, сегодня открыла первую баночку. За 4 месяца внизу банки отделилась жидкость и как будто расслоился соус. Хранила в холодильнике, но пятнышки плесени начали появляться. Сняла плесень. на вкус будто настоялся соус и ярко выраженно чувствуется лимон. Попробовала с тостом, не очень. Есть мысль добавлять в супы и сверху полить перед запеканием рыбки.

Вопрос по хранению — соус не долго хранится?

18 июня 2019 года Sea-green #

10 июля 2018 года ИнСер #

10 июля 2018 года ИнСер #

9 июля 2018 года lipgus #

5 июля 2018 года ksandra16 #

11 июня 2018 года MorozovaO #

6 февраля 2018 года ms olya1226 #

1 января 2018 года FIMblCH #

20 августа 2017 года Багги #

24 июня 2017 года Genybr75 #

20 июня 2017 года demiachka #

16 марта 2017 года lea zolo #

29 января 2017 года Faea #

26 октября 2016 года svilya #

27 октября 2016 года tastyminute # (автор рецепта)

27 октября 2016 года svilya #

10 октября 2016 года Мариса-бьен #

10 октября 2016 года tastyminute # (автор рецепта)

20 сентября 2016 года RaIena #

26 сентября 2016 года tastyminute # (автор рецепта)

7 октября 2016 года april1515 #

11 октября 2016 года RaIena #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт под своим именем.

Как приготовить укропный соус на зиму в домашних условиях

Несмотря на свою универсальность, предрасположенность к длительному хранению, этот вид соуса пока не очень популярен. Так что пришло время это исправлять, тем более, отзывы готовивших исключительно положительные.

• 200 г укропа;
• 5 зубочков чеснока;
• 70 г растительного масла;
• 0,5 чайн. л. соли;
• 2 десерт. л. лимонного сока;
• 1 чайн. л. цедры лимона.

Здесь указано примерное количество зелени. Нам нужны только веточки без стеблей. Его понадобится столько, чтобы мелко нарубленный он довольно плотно заполнил стандартный 250-миллилитровый стакан. Если хочется поострее, берите 6 зубков. Можно регулировать по своему вкусу. Масло подойдет и оливковое, но вкуснее получается с рафинированным подсолнечным.

В одну чашку перекладываем нарезанный мелко укроп, измельченные чесночные дольки, цедру, соль и сок. Размешиваем и доливаем масло. Тщательно измельчаем погружным блендером. Закладываем в стерилизованную баночку, плотно закрываем. Отлично хранится в прохладном месте до зимы, но можно начать использовать сразу. Для первого раза можно попробовать сделать разовую порцию. Сочетается с мясными, рыбными блюдами, подходит и для заправки салатиков.

«Бродячая» аджика

Очень оригинальный рецепт. Отличается тем, что аджику не варят — но при этом процесс приготовления занимает неделю. Приправа за это время настаивается, и только потом её закрывают. Прекрасно подходит к любой птице, особенно курятине.

Для «бродячего» рецепта необходимы:

• помидоры — 1 кг;
• чеснок — 2 головки;
• сладкий перец — 1 кг;
• острый перец — 2 стручка;
• куркума (в порошке) — 1 ч. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• приправа хмели-сунели — 1 ч. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.

Совет: в оригинальном грузинском рецепте значатся сушёные бархатцы (их называют жёлтым цветком, чернобривцами), если вы собираете и сушите эти цветки — кладите их. Куркума же заменяет бархатцы в случае их отсутствия.

Пошаговый рецепт:

1. Вымытые томаты с перцами разрезаем.
2. Вторые дополнительно чистим.
3. Все вместе с чесноком перебиваем блендером.
4. Массу выкладываем в неглубокий тазик.
5. Посыпаем сухими специями, солим, добавляем уксус и перемешиваем.
6. Ставим все это добро в темном помещении с комнатной температурой (20-25 градусов).
7. На протяжении недели требуется ежедневно 2-3 раза хорошенько перемешивать созревающую аджику деревянной лопаткой (это нужно, чтобы заготовка не закисла).
8. Готовую грузинскую аджику через 7 дней раскладываем в простерилизованные банки и закрываем.

Дополнение: аджика по этому рецепту перед подачей обильно посыпается зеленью.

Зеленая аджика по-абхазски

Абхазская аджика отличается от своих собратьев ярким ароматом и жгучестью. Но регулируя количество перцев в составе, можно уменьшить остроту соуса.

Составляющие:

• перец жгучий — 3 шт.;
• травы (укроп, петрушка, базилик, кинза, мята) — по 1 пучку;
• растит. масло (лучше грецкого ореха) — 3 ст.л.;
• чеснок — 3 головки;
• соль — 40 г.

Процесс приготовления:

1. У заранее высушенного жгучего перца, удалить плодоножку и семена.
2. В мясорубке или блендере измельчить, травы, чеснок и перец. В полученную кашицу приправить солью и маслом. Перемешать.
3. Распределить готовую аджику в емкости с крышками. Хранить в прохладном месте, без доступа к солнечному свету.

Важно! Проводить манипуляции с перцем только в перчатках, а затем тщательно вымыть руки. В противном случае можно получить ожог

Кулинарные секреты

Вкусный соус из крыжовника может закрыть на зиму даже малоопытная хозяйка. Подходящим к мясу его сделают специи. Если не проявлять слишком большой самодеятельности, то беспокоиться за результат вам не придется. Однако знание нескольких секретов гарантирует еще большее соответствие готовой приправы ожиданиям кулинара.

• Соус можно сделать из целых плодов крыжовника или ягод, пропущенных через мясорубку. Если после измельчения мясорубкой или блендером ягодную массу дополнительно протереть через сито, консистенция у соуса будет более нежной и гладкой, ведь в нем не будет попадаться костянок.
• Из зеленоватых плодов приправа получится более кислой и терпкой, из красного крыжовника она выйдет более нежной, но к мясу подойдут оба варианта.
• Подготовка крыжовника заключается в его перебирании, промывании, обсушивании. Если вы наберетесь терпения и срежете у ягод «рыльца» и «хвостики», будет еще лучше.
• Если вы заботитесь о здоровье близких, откажитесь от использования при приготовлении крыжовникового соуса от алюминиевой посуды. Этот металл легко окисляется, и продукты этой реакции небезвредны для организма.
• Готовя соус из крыжовника для подачи к столу непосредственно после приготовления, в рецептуру можно вносить изменения, ориентируясь на свой вкус. Закрывая приправу на зиму, количество соли, сахара, уксуса или других консервантов уменьшать не стоит.
• Никогда не используйте для приготовления консервов мелкую или йодированную соль.
• Банки под приправу, предназначенную для длительного хранения, требуется вымыть с содой и простерилизовать. Крышки стерилизуют методом 10-минутного кипячения.
• Закрывать соус нужно герметично, для этой цели подойдут только металлические крышки типа «твист-офф» или под закатку специальным ключом.

Как хранить соус из крыжовника, зависит от конкретного рецепта. Обычно подобные заготовки неплохо стоят даже при комнатной температуре, но иногда требуют нахождения в холодильнике.

Ниже представлено 12 очень разных рецептов крыжовникового соуса: острого и нежного, сладкого и кислого, свойственного разным кухням мира. Почти наверняка вы найдете в представленной подборке именно тот вариант жидкой приправы, который позволит максимально раскрыть вкус ваших любимых блюд из мяса.

Соус к рыбному шашлыку

Соус к шашлыку из рыбы редко делают на основе томатов. Чаще это сливочные белые приправы, которые готовят на основе йогурта, сыра или майонеза. Идеально к такому блюду на углях подходит соус, на подобие тар-тара. Основу можно оставить классическую – йогурт и соленый огурец и дополнить какими-нибудь ароматными специями, зеленью.

Ингредиенты:

• йогурт густой – 200 мл;
• соленый огурец – 1 шт.;
• укроп, петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубка.

Приготовление

1. Огурец натрите на крупную терку, отожмите жидкость, зелень мелко порубите.
2. Смешайте йогурт с пюрированным чесноком, бросьте рубленую зелень и огурец, перемешайте.
3. Соус можно подавать сразу.

Соус для шаурмы с чесноком на сметане – рецепт с фото пошагово

Если вам больше по душе простой и малокалорийный вариант, тогда попробуйте приготовить его вот по этому рецепту. А в качестве основе мы будем использовать обычную сметану. Её жирность выбирайте сами.

Что понадобится:

• сметана средней жирности, не слишком жидкая – 240 гр,
• чеснок – 5 долек средних,
• хороший кетчуп – 1 столовая ложка,
• уцхо-сунели или подобная смесь – 1 чайная ложка,
• паприка – 1 чайная ложка,
• соль – отмерять на вкус.

Пряности для этого варианта вы можете выбирать сами. При желании можете заменить имеющийся вариант и заменить на проверенный вами набор специй.

Как готовить

В большую глубокую ёмкость выложить сметану. Добавить к ней кетчупа. Вместо магазинного можно взять домашний соус или же вовсе заменить его на томатный сок.

Очистить после раздавить чеснок. Добавить к остальным ингредиентам. Перемешать в помощью вилки или венчика. Всё, наш соус полностью готов. Использовать его следует сразу же после приготовления.

Укропный соус с чесноком и хитростями

Ингредиенты:

1. Укроп нарубить не слишком мелко. Если готовим не на зиму, а на один раз, или небольшую порцию – лучше руками мелко-мелко порвать. Кроме шуток – так шеф-повара советуют.

Почему? Когда режем укроп, выделяется много сока, и часть его остается на разделочной поверхности, и часть эфирных масел, дающих тот самый аромат, быстро испаряется.

2. Чеснок почистить. И – растереть в ступке с щепоткой соли.

Почему не нарубленный чеснок а толченый? Снова дело в свежем запахе и аромате. И – в количестве сока. Толченый отдает больше сока, нет крупных фракций как в соусе с рубленным чесноком. Так советуют готовить любые соусы – тот же песто, сациви, баже и другие.

Про блендер (на правах частного мнения лучше не блендировать. Это проще, но аромат, мне кажется, теряется. И получается просто кашица, не совсем однородная. Может, у кого получается, но у меня лучше удается “толчено-нарезной” соус.

3. Натереть цедру одного лимона. Предварительно лимон ошпариваем кипятком. увы, но сделать это придется – 99.99% лимонов покрыты защитной пленочкой, часто парафиновой.

При ошпаривании и интенсивном трении она смывается. Долго ошпаривать не нужно – цедра потеряет лимонный аромат. Не хотите цедру – можно капнуть 1 ч.л. лимонного сока: по настроению совмещаю 2 варианта.

3. Про масло. Соединить все в миске – но не металлической, чтобы не окислялись продукты. Посолить, помять, чтобы сока было больше – деревянной ложкой, лопаткой, руками (полезная штука – перчатки

4. Залить маслом, снова перемешать.

Важно! Масло не должно иметь выраженный запах и вкус – заправляю подсолнечным холодного отжима, рафинированным, без запаха

5. Самое интересное: как хранить. Можно хранит в стеклянных баночках с закручивающейся крышкой в холодильнике. Но – пусть говорят разное, я долго не храню: мало ли что – побаиваюсь.

Максимум 7-10 дней. А на зиму я замораживаю этот соус!

Но не в стеклянных баночках, а в стаканах. Покупаю стаканчики одноразовые пластиковые объемом 50 г и больше, разливаю, накрываю полиэтиленом, завязываю – и в морозильную камеру.

Или в вот таких ячейках: очень удобно, как раз порционные.

Кстати, при таком методе можно не заправлять маслом, а добавлять уже позже – смотря для чего укропный соус, он же укропно-чесночная заправка, предназначен.

Для соуса, для заправки первых блюд, гарниров, к мясу, рыбе – вариантов его использования море.

И в выпечке хорош – отличные булочки с укропом и чесноком удаются. Впрочем, это другая история А укропный соус приготовьте – хорошая штука

Рецепты укропных соусов на зиму

Для консервации выбирайте только свежие пучки зелени. Так соус будет вкуснее, и дольше сохранится.

Укропный соус на зиму: рецепт без уксуса

Самый простой рецепт — без каких-либо экзотических и труднодоступных составляющих.

Ингредиенты:

• 2 больших пучка укропа;
• 10 зубчиков чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
• соль.

Приготовление:

1. Укроп и чеснок измельчить в блендере.
2. Добавить соль, лимонную кислоту и масло.
3. Все тщательно перемешать и отправить в сотейник.
4. Подогреть, постоянно помешивая.
5. Переложить в банку.

Соус из укропа, чеснока и лимона

Легкая кислинка лимона и острота чеснока делают вкус укропа оригинальным. Все ингредиенты легко можно смешать с помощью блендера.

Ингредиенты:

• 2 пучка укропа (2 стакана в нарезанном виде);
• 100 мл подсолнечного масла;
• 1 лимон;
• 1 зубчик чеснока;
• 5 ч. л. лимонной цедры;
• 1,5 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Укроп промыть и мелко нарубить.
2. Растереть зелень с солью.
3. Чеснок натереть на мелкой терке.
4. Добавить цедру и сок из целого лимона. Перемешать.
5. Выжатый лимон пропустить через пресс и добавить к массе.
6. Влить подсолнечное масло, тщательно перемешать.

Укропная заправка с морковью и чесноком

Заготовка укропа с морковью и чесноком служит и как дополнение к супам, и как самостоятельная овощная закуска.

Ингредиенты:

• 150 г укропа;
• 600 г моркови;
• 400 г репчатого лука;
• 10 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл воды;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи очистить и измельчить.
2. Морковь с луком пассеровать в масле до золотистого цвета.
3. Добавить чеснок, укроп и соль.
4. Влить воду и готовить 15 минут.
5. Добавить уксус, довести до кипения и снять с огня.
6. Переложить заправку в банку.

Укропный соус с горчицей

Для этого рецепта лучше взять мягкую, не очень жгучую горчицу. Соус отлично подходит к мясу и рыбе.

Ингредиенты:

• 100 г укропа;
• 100 мл оливкового масла;
• 2 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Смешать в миске горчицу, оливковое масло и уксус.
2. Укроп вымыть и мелко нарезать.
3. Всыпать зелень в миску, добавить соль, перемешать.
4. Разлить соус по банкам.

Соус из укропа с хреном

Этот рецепт понравится тем, кто предпочитает острые блюда. По желанию для пикантности можно добавить зелень петрушки или мяты.

Ингредиенты:

• 200 г укропа;
• 300 г корня хрена;
• 3 ст. л. яблочного уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 200 мл воды;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Корень хрена очистить и нарезать.
2. Укроп измельчить и добавить к хрену.
3. Всыпать сахар, соль. Добавить уксус.
4. Смешать все в блендере.
5. Воду вливать постепенно, до достижения нужной консистенции соуса.
6. Разлить по банкам.

Укропный соус с помидором

Освежающий универсальный соус с томатами. Подходит для пиццы.

Ингредиенты:

• 500 г укропа;
• 800 г помидоров;
• 2 ст. л. сахара;
• 200 г репчатого лука;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. черного перца.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать.
2. Лук очистить и измельчить.
3. Смешать овощи в сотейнике. Добавить масло и тушить 30 минут.
4. Укроп вымыть, нарубить. Добавить в горячую овощную смесь. Довести до кипения.
5. Разложить по банкам.

Паста из стеблей укропа

Этот вариант позволяет использовать даже стебли растения. Стоит учитывать, что эта часть укропа более терпкая, чем листья.

Ингредиенты:

• 200 г стеблей;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 75-100 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Стебли измельчить в блендере или пропустить 2 раза через мясорубку.
2. Чеснок натереть на мелкой терке.
3. Все ингредиенты, кроме уксуса, смешать в сотейнике. Тушить 15-20 минут с небольшим количеством воды.
4. Когда вся вода испарится, добавить уксус. Довести до кипения и снять с огня.
5. Переложить пасту в емкость для хранения.

Засолка в банках

В советские времена было очень популярно хранить зелень в виде засолки.

Засолить укроп в банках можно следующим образом:

1. Зелень тщательно ополаскивается, подсушивается и режется. Складывается в глубокую миску.
2. Берется соль в четыре раза меньше по количеству, чем пряности. Тщательно перемешивается.
3. Соленая зелень раскладывается в чистые сухие банки и плотно закручивается. При этом ее нужно хорошо утрамбовывать, чтобы из укропчика выделился сок. Два дня он солится при комнатной температуре.

Хранить укроп рекомендуется в холодильной камере или погребе. Рекомендуется использовать тару менее чем 500 мл объема.

Подготовка к хранению

Запасы на зиму на огороде обычно делают в конце лета или осенью, но к этому времени укроп выгонит стрелки, даст семена. Самая сочная и полезная зелень бывает с начала и до середины лета. Вот в середине лета, пока укроп не пошел в стрелку, стоит его заготовить и положить на хранение. Нужно срезать нежные веточки, оставляя пару сантиметров от корня на каждом кустике – если лето будет долгим, то можно собрать еще 1, а если очень повезет, то 2 урожая зелени.

Дачники, как правило, срезают только часть насаждений, оставляя другую часть до созревания семян. Собранную зелень нужно перебрать, промыть, чтобы не осталось земли, мусора, насекомых, потом часа три подержать на полотенцах, чтобы избавиться от лишней влаги. Теперь ее можно закладывать на хранение любым из доступных способов.

Классический рецепт сливового соуса

Соус, приготовленный по данному рецепту, отличается от других классическим набором специй. В магазине такой соус не приобретете, поэтому готовьте своими руками. Набор специй дается для одного литра соуса.

Ингредиенты:

• Сливы, очищенные от косточек – 1 кг.
• Чеснок – 1.5–2 головки.
• Острый стручковый перец – 1 шт.
• Сушеный базилик – 5 г.
• Молотый кардамон – 5 г.
• Кориандр – 10 г.
• Порошок горчицы – 5 г.
• Смесь молотых перцев – 5 г.
• Гвоздика – 2 шт.
• Сахар – 160–180 г.
• Свежая кинза – 50 г.
• Соль – 10 г.

Процесс приготовления:

1. Тщательно моем с пищевой содой и любым способом стерилизуем баночки или бутылки (они наиболее удобны для расфасовки соуса) и крышки к ним. Если будем разливать в бутылки, то кипятим и воронку для разлива.
2. Сливы перебираем и хорошо промываем проточной водой. Чистые сливы в отдельной емкости варим в течение 15 минут, затем помещаем их в холодную воду и чистим от кожуры (после горячей воды кожура удаляется легко). Кожуру можно не удалять, но тогда соус не будет классической гладкой текстуры.
3. Сливы режем на половинки и удаляем косточки и измельчаем их в пюре с помощью блендера.
4. Сливовое пюре перекладываем емкость для варки варенья и на маленьком огне варим его в течение 10 минут, регулярно перемешивая, чтобы не подгорело.
5. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем на чесночнице.
6. Острый перец (работаем в перчатках во избежание ожога) очищаем от семян и шинкуем тонкими колечками.
7. В кипящий соус насыпаем указанное в рецепте количество сахара и соли, размешиваем до полного растворения и варим соус еще 10 минут.
8. Затем добавляем в соус измельченные чеснок, колечки острого перца, мелко нашинкованную зелень и сухие специи. Соус хорошо размешиваем и еще 5 минут варим.
9. Готовый горячий соус наливаем в приготовленные баночки или бутылки и плотно закупориваем.
10. Банки переворачиваем на крышку (бутылки не обязательно), накрываем теплым пледом и оставляем до охлаждения. Затем переносим соус в темное холодное место.

Подавайте соус к вашим вкусным мясным блюдам и кушайте на здоровье!

С горчицей

Этот вариант получается еще ароматнее и интереснее. Понадобится:

• ¼ стак. оливкового масла;
• 2 стол. л. сладкой горчицы на меду;
• 1 стол. л. уксуса винного;
• укроп – сколько уйдет.

В небольшой емкости соединяем венчиком горчицу, уксус и маслице. Хорошо размешиваем до однородности. Добавляем измельченный укроп, промешиваем, чтобы зелень равномерно распределилась. Можно кушать сразу, а можно залить в стерильную баночку и хранить в холодильнике. Получается не сильно остро, немного сладковато, но при этом есть еще и приятная кислинка. Аромат получается яркий и свежий. Попробуйте обязательно наши рецепты с фото.

Как сохранить укропный соус на зиму

Почти любой из этих рецептов годится как для того, чтобы употребить соус в ближайшее время, так и для длительного хранения. Во втором случае готовый продукт нужно законсервировать. В качестве натурального консерванта выступают соль и уксус. Но чтобы соус гарантированно не испортился, нужно следовать нескольким правилам.

Надолго сохранить свежесть укропного соуса поможет консервация

1. Банки с крышками должны быть тщательно вымыты, просушены и стерилизованы.
2. Подготовленный соус нужно выкладывать в банки, пока они ещё горячие, исключительно сухой чистой ложкой.
3. Используйте для приготовления только свежие продукты без следов гниения.
4. После того как банки с соусом будут закатаны, их нужно перевернуть кверху дном, укутать одеялом и оставить на сутки, чтобы они остыли.

У последующего хранения консервации тоже есть условия:

• не допускайте попадания солнечных лучей на банки;
• не допускайте резких перепадов температур (то есть кухня для хранения не подходит);
• не храните консервацию при минусовой температуре, иначе банка лопнет или потечёт;
• не ставьте рядом с отопительными приборами.

Таким образом ваш соус сможет храниться до полугода.

При соблюдении условий укропный соус сохранится и зимой

Весенний белый соус с огурцом

Особенно вкусным он получается со свежим огурчиком с грядки. Поэтому обязательно отложите этот рецепт на то время, когда у вас появится первый урожай. И обязательно приготовьте – не пожалеете.

Что понадобится:

• сметана жирности средней – 230-250 граммов,
• огурец свежий средний – 1 шт,
• чеснок – 4 зубца,
• соль,
• укроп свежий – 3 веточки,
• немного любимых приправ.

При желании с огурца можно снять кожицу. Но можно обойтись и без этого. Также овощ не рекомендуется превращать в пюре – в готовом соусе должны чувствоваться кусочки.

Как готовить

В миску выложить сметану. Готовый измельчённый огурец добавить к этому компоненту.

Зелень мелко порубить, всыпать специи и приправы, добавить соль по вкусу.

Всё взбить по вкусу и оставить на час в холодильнике.

В холодильнике

Существует способ хранить укроп в холодильнике используя метод холодной сушки. Чтобы заготовить зелень таким образом, ее измельчают и располагают в один слой на подносе, после чего его перемещают на полку холодильника и держат там несколько дней. Затем зелень раскладывают по полиэтиленовым пакетам, либо стеклянным емкостям, и хранят в холодильнике.

Чтобы срок хранения укропа в холодильнике продлился подольше, применяют некоторые правила:

• зелень не нужно мыть перед тем, как поместить на длительное хранение в холодильник. В крайнем случае ее просто протирают сухой тряпкой;
• если зелень сильно грязная, ее замачивают в холодной воде, а затем хорошо просушивают на полотенце.

Некоторые хозяйки применяют следующий способ хранения укропа в холодильнике:

• Зелень хорошо моют под слабым напором холодной воды;
• Выкладывают на бумажные полотенца и высушивают;
• Просушенный укроп заворачивают в бумагу и отправляют в зону свежести холодильника.

В таком виде хранить укроп можно до 2 недель.