Что за гриб козляк (решетник), как его найти и когда собирать

Гриб козляк краснеет при варке. Характеристики, состав и описание гриба

Козляк — трубчатый гриб рода Suillus (Маслёнок), семейства Suillaceae (Маслёнковые), порядка Boletales (Болетовые). Он имеет и народные названия: Решетняк, Масленок сухой, гриб Козленок, Иванчик, Коровик, Коровий гриб, Коровяк. Латинские наименования: Suillus bovinus, Boletus bovinus.

Диаметр шляпки коровика колеблется от 4 до 12 см. Имеет бурый, рыжеватый или коричневый цвет, иногда с красноватым оттенком. В молодом возрасте слегка вздутая, но со временем распрямляется и становится ровной. На ощупь гладкая, без трещин и бугорков. Кожица плотно прилегает к шляпке, ее сложно снять.

Гименофор (нижняя часть шляпки) трубчатый, желтоватого или коричневатого цвета, немного светлее шляпки и ножки. Трубчатый слой низбегающий, поры желтоватого цвета. Споровый порошок светло-бурый и оливково-желтый.

Грибы козляки имеют плотную, упругую мякоть, которая со временем становится резинистой. Цвет мякоти бледно-желтый или светло-желтый. В ножке она красноватая, буроватая, на срезе краснеет или розовеет. Не имеет ярко выраженного запаха, вкус слабый, отдает кислинкой.

Важно! После термической обработки мякоть козляка становится  розовато-лиловой. Ножка достигает в высоту 4-10 см, ее толщина — 1-2 см

Имеет сплошную цилиндрическую форму, часто изогнутая, сужается книзу. Её поверхность гладкая, матовая, цвет совпадает со шляпкой или  немного светлее. Основание желтое

Ножка достигает в высоту 4-10 см, ее толщина — 1-2 см. Имеет сплошную цилиндрическую форму, часто изогнутая, сужается книзу. Её поверхность гладкая, матовая, цвет совпадает со шляпкой или  немного светлее. Основание желтое.

Козляк, решетник лат. Suillus bovinus растёт очень большими семьями.

Но пока тепло, эти грибы очень сильно поражены «червями», и только когда похолодает козляки становятся чище и их можно собирать. Мы иногда собираем самые молоденькие грибочки. При варке козляки становятся розового или фиолетового цвета. Выглядит не очень аппетитно, нужна привычка. Более подробный рассказ про козляк у нас на сайте «грибы уломы железной» по адресу https://www. Xn—90acbgep7bn9h. Xn—p1ai. В кадре елена мекк, оператор и голос за кадром николай будник. Видео снято в лесах уломы железной, череповецкий район, вологодская область. Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте «грибы уломы железной» по адресу https://www. Xn—90acbgep7bn9h. жалюзі день і ніч фото

Facebook. Com/nikolabudnik елена мекк в facebook https://www. Facebook. Com/profile. Php? Николай будник в одноклассниках https://ok. Ru/profile/569763444277 сообщество «грибоведы» в g+ https://plus. Google. Com/u/0/communiti. Николай будник в twitter https://twitter.

Гриб козлёнок (Suillus bovinus)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Boletales (Болетовые)
• Cемейство: Suillaceae (Маслёнковые)
• Род: Suillus (Маслёнок)
• Вид: Suillus bovinus (Гриб козлёнок)

• Другие названия гриба:
• Козляк
• Маслёнок сухой
• Коровий гриб

Гриб козлёнок (лат. Suillus bovinus) — трубчатый гриб рода Маслёнок порядка Болетовые.

Распространение:
Гриб козлёнок (Suillus bovinus) растёт в сосновых и еловых лесах в июле — сентябре. Распространен в основном в областях с умеренным климатом. Имеет характерную шляпку, обычно слабо слизистую и клейкую, по сравнению с другими видами маслят. Гриб козлёнок, как и все маслята, микоризообразователь, произрастает с хвойными породами (обычно с сосной). Чаще всего встречается на песчаных почвах, особенно обильно в молодых искусственных сосновых посадках. После сильных проливных дождей появляются большими группами, что радует, особенно при отсутствии других грибов.

Описание:
Гриб козлёнок похож на моховик, только шляпка его очень выпуклая, сверху покрыта словно коричневой кожей, слегка клейкая. Трубчатый слой ржавого цвета, не отделяется от шляпки. Ножка такого же цвета, как и шляпка. Мякоть желтоватая, на изломе слегка краснеет.

Примечание:
Гриб козлёнок – рекордсмен по червивости. Обычная картина — на лесной подстилке ковёр из Гриб козлёноков, но взять практически нечего. И даже если срезав гриб мы видим чистый срез – это не означает, что шляпка чистая. В половине случаев она окажется червивой. Поэтому, проверив десяток-другой Гриб козлёноков на предмет червивости, полностью в них разочаровываешься и перестаёшь собирать вовсе.

Сушка Гриб козлёнока: молодые неповрежденные экземпляры грибов протереть насухо тряпкой. Обязательно разрезать шляпку – именно она бывает внутри червивой без каких-либо других признаков повреждений. Мыть не нужно, так как грибы плохо сохнут. В жаркие дни решетники можно сушить на солнышке, предварительно нанизав их на нитку. В ненастную погоду эту процедуру производят в духовках.

Температура в них не должна превышать 70 градусов. Обязательным условием сушки является поступление свежего воздуха, способствующего удалению влаги, выделяемой грибами. Из полученного сырья можно легко приготовить грибной порошок. Его просто перемалывают в обыкновенной кофемолке или же толкут в ступке. Полученный таким образом грибной порошок очень хорош для заправки мясных, рисовых блюд и соусов. Обычно аромат грибов при сушке усиливается, поэтому порошок кладут в минимальных дозах.

Фото гриба Гриб козлёнок из вопросов в распознавании:

Как правильно приготовить

Готовить козляк не сложно. После термической обработки мякоть становится розовато-лиловой, что нужно учитывать в процессе приготовления. «Козлята» по праву относятся к категории универсальных грибов. Их можно не только использовать для приготовления первых и вторых блюд, но также заготавливать на зимний период посредством сушки, маринования и засолки.

По мнению грибников, козляк по вкусу схож с масленком, поэтому может использоваться при приготовлении аналогичных блюд:

• для засолки и маринования используются наиболее молодые, с максимально крепкой шляпкой экземпляры;
• сухая шляпка «козлят» не позволяет оседать на ней растительному лесному мусору, поэтому чистить их достаточно легко и быстро;
• чтобы сделать очистку еще проще, рекомендуется замочить грибы в воде на несколько минут;

• если предполагается осуществлять сушку грибов, то очистка проводится сухим способом, без предварительного замачивания;
• сушку порезанных на пластины грибных шляпок можно осуществлять в хорошо проветриваемом помещении или в духовке, при температуре 70°С;
• хорошо высушенные грибы этого вида прекрасно подходят для приготовления грибного порошка и последующей ароматизации им первых и вторых блюд;
• перед приготовлением супов, для дальнейшего тушения и жарки рекомендуется отваривать грибы в течение 10-15 минут.

Полезные свойства

Полезные свойства грибов козлят

Козленок содержит полезные аминокислоты – триптофан, аргинин,гистидин и метионин. Содержащийся в нем белок, усваивается организмом человека на 70% и почти равнозначен животному. Также Козляк содержит лецитин, фосфатиды и холестерин, пищевые волокна – 1.3 гр., зольные вещества – 0.4 гр, полезные сахара 0.5 гр., витамины В1, РР, В2, В3, C и D. Среди минералов преобладают магний, калий, цинк и фосфор.

Мякоть гриба имеет тонизирующее, иммуномодулирующее, антиоксидантное, ранозаживляющее, мочегонное действие, оказывает антибактериальный эффект. Козлята оптимизируют действие пищеварительной системы, поджелудочной железы, способствуют снижению уровня сахара и холестерина в крови, укрепляют суставы и мышцы.

При регулярном употреблении в пищу этих грибов, повышается уровень гемоглобина, стабилизируется работа сердечно – сосудистой и нервных систем, активизируется работа эндокринной системы и деятельность щитовидной железы.

Козленок способствует сжиганию жиров, стимулирует обмен веществ, усиливает перистальтику и оказывает послабляющее действие, таким образом помогая организму в борьбе с лишним весом.

Как правильно собирать решетник?

На летние месяцы с июля по август и начало сентября приходится пик урожайности козлят. К октябрю их совсем мало. Желательно выбирать молодые плодовые тела, а старые обходить стороной, так как они накапливают в себе вредные компоненты. Особенно опасно срывать плодовые тела вдоль автотрасс и в промышленных зонах у действующих предприятий. Козляки впитывают в себя радиоактивные вещества, выхлопные газы.

Собирая решетник, нужно брать только крепкие, целые экземпляры. Прислушиваться к их запаху (он должен быть приятным грибным), внешне незнакомые грибы – имеющие странный оттенок – обходить стороной. Козлята, к сожалению, – своеобразные рекордсмены по червивости. И шляпки, и ножки бывают испорченными. Желательно сразу отрезать и выбрасывать червивые части болотников.

Для начинающих грибников предоставлен обзор грибов «Козлята» в видео ниже:

Выращивание дома и на даче

Так как коровик относится к микоризным грибам, растет недалеко от хвойных деревьев, следовательно, очень желательно, чтобы на участке росла молодая сосна, кедр или ель.

Культивирование козлят происходит в несколько этапов:

Подготовка почвы. На выбранном участке (желательно в полутени) снимают верхний почвенный слой. Поскольку правильная технология выращивания требует формирования нескольких слоев почвы, в первый слой укладывают растительное сырье, например, измельченную древесину, траву, листву, хвою. Для второго слоя нужно использовать землю, собранную в местах произрастания козлят, тогда она будет иметь кислотно-щелочной баланс, который максимально отвечает оптимальному. Можно взять обычную садовую землю. Если необходимо, в нее следует добавить перегной. На подготовленный грунт высевают мицелий козленка.
Засев мицелия. Его можно приобрести в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно из старых шляпок грибов. Для этого нужно собрать взрослых, перезревших экземпляров и смешать с субстратом, подготовленным из смеси хвойных опилок и торфа. Высушенный субстрат выкладывают до половины трехлитровой банки, утрамбовывают и заливают питательным раствором (понадобится полтора литра). Его приготовить несложно: нужно на 1 литр воды взять чайную ложку сахара и столько же дрожжей. Раствор доводят до кипения и заливают им торф. Высушенными опилками заполняют оставшееся пространство внутри банки, закрывают ее плотной крышкой.
Высевание мицелия. Весь субстрат равномерно распределяют тонким слоем у деревьев, накрывают слоем листвы или травы, присыпают сверху садовым грунтом

Очень важно постоянно поддерживать оптимальный уровень влажности в почве.
Плодоношение начнется через год после посадки и будет продолжаться на протяжении 15 лет. В первый год не стоит рассчитывать на обильный урожай, так как грибница развивается на протяжении 5–7 лет

Но в последующие годы объем урожая будет существенно возрастать.

Правила сбора

Распознать козленок не сложно, вероятность спутать с ядовитым – небольшая

Но существуют некоторые правила распознавания и приготовления, с которыми важно ознакомиться грибнику, который раньше не имел дела с этим видом

Когда и как правильно собирать?

Козляки появляются в лесах, начиная с июля, пик численности приходится на август. Зависимо от погодных условий растут до октября, обеспечивая успешную охоту в том случае, если более ценные сорта не удается отыскать на привычных местах.

Как отличить ядовитые двойники от съедобных грибов?

Опасных ядовитых двойников среди видов, похожих на козлята, не существует. Однако их можно перепутать с моховиками, которым требуется немного другая техника приготовления.

Они отличаются зеленовато-бурой шляпкой и в большинстве случаев произрастают группкой.

Несъедобные двойники представлены в виде перечного гриба. Он считается безвредным, но обладает на редкость острым неприятным вкусом. После длительной варки его можно преобразовать в пряность.

Отличить от ложных решетники можно по более светлой окраске, без рыжих и бурых примесей. Кроме того, несъедобные разновидности не достигают больших размеров и чаще встречаются в лиственных лесах, неподходящих для козлят.

Ответы на распространенные вопросы

Несмотря на распространенность козляков, о них знают далеко не все грибники. Несколько спорных моментов путают новичков и любителей, вызывая трудности при сборе и обработке. Вот некоторые распространенные вопросы:

Не стоит отмахиваться от неприметных симпатичных грибочков. Они могут оказаться ценными помощниками в нелегком деле поддержки иммунитета, обеспечат организм полезными микроэлементами и незаменимыми аминокислотами. Для козлят почти не существует ядовитых двойников, их легко найти и приготовить. Отсутствие своеобразного привкуса позволит удачно совместить такие грибы с самыми разными ингредиентами.

Перечный гриб – извечный предмет споров среди грибников и медиков. Одни считают, что гриб ядовитый и употреблять его в пищу категорически запрещено. Оппоненты утверждают, что он полностью безопасен и вполне может служить дополнением или даже основой к вкусному обеду. Попробуем рассмотреть все версии.

Съедобность козлят, полезные свойства и противопоказания к употреблению

Сухой масленок – вкусный и полезный съедобный гриб. Он считается диетическим, так как питательная ценность сырых козляков около 10 Ккал (из расчета на 100 г). В грибах содержатся витамины группы В, а также:

• фосфор;
• магний;
• цинк.

Доказано, что козляки обладают лечебными свойствами: помогают избавиться от головной боли, а также имеют в своем составе вещество небуларин, обладающее антимикробным действием. Иногда сырые грибы используют для компрессов на воспаленные суставы.

Решетники употребляют в свежем виде и заготавливают впрок

Малая калорийность гриба позволяет использовать его тем, кто следит за фигурой. При этом избегать употребления в пищу козляков следует людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, и склонным к возникновению аллергических реакций.

Волокна сухих маслят не перевариваются детским организмом, поэтому детям до 8 лет есть эти грибы категорически запрещено.

Съедобны ли грибы?

Козляков относят к съедобной разновидности. Грибы используют только после проведения термической обработки. В противном случае они могут стать причиной болей в желудке. Варить грибы нужно и для того, чтобы избавиться от природной горчинки.

Из козляков готовят множество разнообразных питательных блюд, среди которых, рагу, жаркое с картофелем и луком, супы. Используют отварные и жареные плоды для приготовления салатов. Хорошо сочетаются сухие маслята с рисом, морковью, яйцами, сметаной и сыром.

Особенности приготовления

Ввиду того, что гриб имеет природную горчинку, способ варки его отличается от основных правил приготовления лесных грибов. Первое, что нужно сделать кулинарам, – это хорошо очистить грибы от грязи, листьев и подъеденных червями участков.

Вслед за этим козляков нужно тщательно вымыть и замочить на 15-20 минут в холодной соленой воде (2 ст. л. на 1 л жидкости). Перед началом варки грибы нужно промыть в проточной воде и при необходимости разрезать на несколько частей.

При тепловой обработке козляки окрашиваются в фиолетовый цвет

Подготовленных козляков перекладывают в кастрюлю с холодной подсоленной водой, после чего варят в 2 этапа. Первый раз воду сливают сразу после закипания, а второй раз грибы варят до готовности не более 15 минут. Если все сделать правильно, то бульон можно будет использовать для приготовления супов, соусов или подлив. Также его можно применить для приготовления маринада.

Если козлята собраны для изготовления грибного порошка (который получается очень ароматным), то для заготовки достаточно хорошо вымыть продукт.

Сушить козлят можно естественным способом – на солнце под слоем марли или же быстрым методом – в сушилке при температуре 35-40 градусов. Более агрессивный нагрев приведет к потере пищевой ценности продукта.

Заготовки на зиму

Грибы козлята пригодны для использования в сушеном и консервированном виде. Также из них получаются вкусные соления. Годятся козлята и в заморозку. После термической обработки мякоть моховника приобретает лилово-розовый оттенок.

Самым простым вариантом заготовки является сушка. Чтобы продукт получился ароматным, ее лучше всего производить в сушилке для овощей и ягод. Крупные экземпляры предпочтительно нарезать пластинками. Мелкие грибочки можно закладывать целиком.

При сушке мякоть грибов становится темно-коричневого цвета

Моховники, подготовленные для засолки, тщательно перебирают и очищают от мусора. После этого промывают, опускают в кастрюлю с холодной водой и проваривают не более 10 минут. Отвар сливают, а грибы укладывают в эмалированную кастрюлю или деревянную бочку, пересыпая:

• крупной солью;
• нарезанным чесноком;
• тертым хреном;
• эстрагоном;
• семенами укропа.

На 1 кг вареных моховников обычно используют 60 г соли. Поверх последнего слоя грибов обязательно кладут груз: деревянный кружок или тарелку, на которую сверху ставят бутыль с водой. К употреблению грибы будут готовы примерно через месяц. Время от времени кружок нужно споласкивать под проточной водой и просушивать. Излишки сока нужно собирать.

Самым необычным способом заготовки козлят является варка варенья, для которого используют сиропы из апельсинового или вишневого сока.

Неприметные грибы, которые легко найти на пастбищах и в редких лиственных посадках, до недавнего времени считались пищей для животных. Сегодня сухие маслята – любимое лакомство многих грибников.

Выращивание грибов козлят

Грибы козлята можно выращивать в домашних условиях, на садовый участок. Однако, при наличии места, выращивать можно и в квартире.

Конечно, способ пригоден только тем, кто очень любит данный вид гриба.

Что бы вырастить необходимо подготовить для него емкость. Подойдут небольшие ящики. Они нужны для первого этапа выращивания мицелия. Ящики засыпаются плодородной почвой. Затем делаются небольшие лунки, в которые и кладутся кусочки мицелия. Время высадки может быть любым, но рекомендуется все-таки, посадку мицелия проводить в период с сентября и до начала мая. Положив в лунки мицелий, его засыпают почвой. По мере высыхания, почва увлажняется.

За зиму мицелий в ящике обрастет и уже к весне будет готов для высадки на садовом участке.

Желательно найти участок вблизи хвойного дерева. Но, если такового не имеется, достаточно посадить там, где земля наиболее влажная. Предварительно выкапываются лунки диаметром 10 см и глубиной 20 см. Предварительно земля смешивается с влажными опилками, а уже потом там выкапываются лунки.

Затем в лунки кладется мицелий гриба. После этого в каждую лунку необходимо влить по литру воды с разведенной в ней известью. Известь разводится из расчета на ведро воды 50 г извести. В результате мы, таким образом, проведем обеззараживание почвы.

Затем участок с высаженным мицелием необходимо прикрыть ветками, мхом или листьями. В особо жаркие дни на каждую лунку необходимо будет выливать от 2 до 3 ведер воды.

В остальном никаких забот и ухода не требуется. Однако, мне, кажется, если у вас имеются грибные места, лучше, все-таки, сходить в лес и набрать там. Это будет и полезно, и приятно.

Через год после высадки появятся грибы. В первый год урожай будет не таким большим и обильным. Грибница развивается около 5 лет. В последующие годы урожай будет уже хорошим. Продолжительность жизни мицелия составляет около 15 лет.

Козляк гриб рецепты. Приготовление козлят

Любитель грибов обязательно должен попробовать козляк-гриб. Как готовить его знают немногие, а ведь это совсем несложно . Вкус и аромат не выражен, поэтому чаще всего его готовят вместе с другими грибами. Перед приготовлением следует знать, что он меняет цвет мякоти на розовато-лиловый.

Козляк — универсальный представитель своего рода. Готовить его можно как угодно: первые, вторые блюда, сушка, засолка и маринование на зиму, это все можно делать с моховиком.

Секреты приготовления:

• солить и мариновать лучше всего молодые экземпляры, чтобы шапочка была крепкой;
• сухая шляпка лучше поддается очищению;
• чтобы очистить грибы легко и быстро, лучше всего замочить их в воде;
• если вы выбрали сухую очистку, то замачивать грибы не нужно;
• сушить грибы на зиму лучше всего в проветриваемой комнате или в духовке, но температура должна быть не более 70 градусов;
• если козляк был хорошо высушен, то из него можно сделать грибной порошок для приготовления блюд;
• для жарки или супов грибы предварительно нужно отварить в течение 10−15 минут.

При варке грибы меняют свой цвет и неопытных грибников это может испугать, но не стоит переживать, ведь это нормально и их можно есть.

Рецепт маринования

Перед маринованием их нужно подготовить: ножки срезать, а шляпки тщательно очистить от пленки. Воду посолить, добавить немного уксуса, а когда она закипит нужно добавить грибы . Затем положить специи, приправы и еще раз посолить по вкусу. Козляк нужно варить 40 минут и только потом раскладывать по банкам и закрывать.

Популярный рецепт маринования козлят:

• грибочки — 1 кг;
• чеснок — 2 зубка;
• лист лавра;
• сахар — 2 ч. л.;
• соль — 3 ч. л.;
• перец — несколько штук;
• гвоздика — 3 шт.;
• укроп сушеный;
• уксус 9% — 3 ст. л.

Козлят отварить отдельно около 20 мин . В другой кастрюле смешать все остальные ингредиенты, кроме уксуса, вскипятить, добавить козлят и варить 5 мин . Огонь выключить, добавить уксус и переложить вместе с маринадом по банкам.

Соление, жарка и сушка

Грибочки нужно очистить от мусора и убрать червивые, затем варить в соленой воде в течение 20 минут, огонь должен быть слабым. Первую воду слить и промыть все грибы, затем положить в дуршлаг и ждать пока стечет вся вода.

Пропорции для соления: 60 граммов соли на 1 кг козлят. Помещать их следует в большую емкость и сверху накрыть деревянным кружком. Для аромата можно добавить хрен и чеснок . Солиться козлята будут в течение недели, а потом их смело можно будет есть.

До того как пожарить козлят их нужно варить 20 минут . В это время нужно обжарить лук до золотистого цвета, посолить, добавить специи и небольшую горсть муки . Перед тем как положить грибы, в сковороду нужно добавить сметаны. Все вместе жарить еще 30 минут и сверху украсить зеленью . В жареном виде козлят можно подавать с любым гарниром.

Грибники просто обожают сушить маховик. Для этого грибы хорошо очищают, промывают и тщательно просушивают . Затем продукт следует порезать на кусочки и повесить на нитке (желательно на солнце) . В сушеном виде их используют почти во всех грибных блюдах, но также их добавляют в подливу и соусы . Вкусными получаются и супчики.

Каких только грибов не существует, о некоторых из них многие даже не слышали. Практически все любители тихой охоты любят собирать маслята, но когда период дождей особенно затягивается, в лукошко к ним может попасть малоизвестный и интересный гриб — козленок . Свойства этого довольно редкого, но крайне полезного обитателя леса хорошо известны тем, кто проживает в средней полосе России.

Гриб козленок похож на своего собрата масленка, но по вкусовым качествам немного уступает ему. Несмотря на то что этот вид грибов не столь прославлен, как, например, подосиновик, опенок, подберезовик, он тем не менее пользуется у грибников вполне заслуженным уважением.

Какие грибы синеют при варке. Можно ли определить, есть ли среди грибов ядовитые, во время их приготовления

В моей семье всегда считалось, что есть очень простой и проверенный способ.

Нужно положить в воду луковицу. Если луковица посинеет, то грибы есть нельзя . Если останется белой, то все в порядке и все грибы съедобные.

Мама даже говорила, что однажды была вылита целая кастрюля грибов, потому что луковица как раз посинела. Всю жизнь, когда у меня были сомнения в каких-то грибах, я отправляла в воду луковицу, уверенная, что это меня защитит. Луковица всегда оставалась белой, грибы всегда с удовольствием съедались… никто не отравился. Ура! Способ работает.

И тут на днях я вдруг подумала, а правда ли этот так. Ведь я никогда не видела, как луковица синеет. Почему бы не проверить на заведомо ядовитых грибах. Пошла в лес, нашла несколько мухоморов (уж в их токсичности точно никто не сомневается) и какой-то просто сомнительный гриб и провела эксперимент. Который даже пошагово сфотографировала для достоверности. И сняла на

Вот эти грибы

Вот они уже дома

Вот я их нарезала

Положила в кастрюлю и туда же отправила луковицу

Варились грибы примерно полчаса. Луковица сварилась, но никаких изменений с цветом не произошло, как видите.

Не уверен — не бери!

Например, если не можете с уверенностью отличить поганки от опят .

Кстати, я поискала информацию на эту тему и поняла, что

Печально, конечно, но факт.

А вот луковица при варке посинеть может , но совсем не потому, что грибы ядовитые, а потому, что в них есть определенные красящие вещества.

Гриб моховик — фото и описание

Не будет преувеличением сказать, что все виды гриба моховика достаточно сильно похожи между собой и различаются в основном размерами и окрасом. Однако некоторые виды всё же имеют более индивидуальную внешность. Самыми типичными представителями данной группы являются моховики зеленый и трещиноватый, а также польский гриб.

Для этих грибов характерна классическая шляпконожечная форма с центральным расположением ножки. Взрослые грибы редко бывают большими, в основном они имеют средние размеры. У молодых плодовых тел шляпка типичной полусферической формы, как на картинке в детской книжке. С возрастом она постепенно уплощается, при этом часто края шляпки подгибаются к верху, из-за чего шляпка может приобретать форму обратной полусферы. Поверхность шляпки обычно сухая, но у некоторых видов покрыта клейкой массой.

Как и маслята, моховики имеют трубчатый гименофор, который позволяет без труда отличить их от других лесных грибов с пластинчатым гименофором. Поры трубочек довольно крупные, а сама трубчатая масса имеет желтоватый цвет.

Ножка типичной цилиндрической формы. Остатки частного покрывала на ней отсутствуют, что наравне с сухой шляпкой является главным отличием моховика от маслят.

Мякоть беловатая, бледно-желтая или бледно-красноватая. Гриб моховик синеет (не все виды) в месте среза. Хотя мякоть в ножке несколько грубее, чем в шляпке, в пищу гриб употребляется целиком.

Большинство моховиков образуют симбиоз с деревьями, отдельные виды являются почвенными сапротрофами. Особняком стоит моховик паразитический, который растет прямо на плодовых телах ложных дождевиков.

К слову, свое народное название моховик заслужил тем, что часто растет из мшистой почвы.

Отдельно стоит рассмотреть три вида наиболее распространенных в России моховиков:

1. Моховик трещиноватый. Гриб малого размера (диаметр до 7 см при высоте до 10 см). Шляпка вывернутая подушковидная с краями, подогнутыми к верху. В центре шляпки иногда даже образуется впадина. На ощупь она сухая и бархатистая, цвет — от бордового (редко) до охряно-серого (чаще). Отличительной чертой гриба является густая сетка поверхностных трещин на шляпке, за которую этот вид и обрел свое название. Трубчатый слой состоит из крупных жёлтых трубочек. Ножка зачастую имеет булавовидную форму, в нижней половине окрашена в насыщенный красный цвет. Цвет мякоти беловатый или желтоватый, у корня ножки и непосредственно под кожицей шляпки — красноватый. Этот гриб моховик синеет на срезе весьма интенсивно. Распространен повсеместно в лесах лиственного и смешанного типов, редко появляется в чисто хвойных массивах. Любит хорошо разрыхлённые кислые грунты. Образует микоризу с лиственными деревьями, особенно с буком. Первые грибы появляются в июле, но массовое плодоношение идет с двадцатых чисел августа до второй декады сентября.
2. Моховик зеленый. Наиболее массовый в нашей стране вид моховиков. Шляпка от трех до десяти сантиметров (в редких случаях до 15 см), имеет выпуклую либо подушковидную форму. Кожица сухая и бархатистая. Окрас шляпки колеблется от горчичного до оливкового. Ножка имеет форму цилиндра, иногда сужается у земли, высота до 10 см. Мякоть бледная, на срезе обычно не меняется в цвете или немного синеет. Гриб растет в лесах всех типов, образуя симбиоз и с лиственными деревьями, и с хвойными. Может встречаться как одиночно, так и группами. Распространен практически во всех регионах России, доходя даже до субарктической зоны. Плодоношение в мае-октябре.
3. Моховик каштановый, он же польский гриб. Диаметр до пятнадцати сантиметров, высота — до 12 см. Форма шляпки сначала выпуклая полусферическая, потом подушковидная, иногда и вовсе плоская. Поверхность гладкая и сухая. Цветовая гамма варьируется между разными вариантами коричневого. Мякоть белая или желтоватая, этот гриб моховик на срезе немного синеет. Ножка по форме близка к цилиндру, волокнистая, светло-коричневая. Образует микоризу как сосной и елью, так и с буком, дубом, каштаном. Встречается на песчаных почвах, иногда на пнях и прямо на основании стволов. Распространён на севере умеренной зоны, а также на Северном Кавказе. Плодоносит с июня по ноябрь.

Особенности гриба

Помимо второго названия, у гриба козляка есть еще одно — моховик. Он широко распространен и имеет несколько отличительных характеристик.

Внешний вид и условия произрастания

Шляпа козляка имеет выпуклую, реже плоскую шляпу, диаметр которой достигает 3,5−11,5 см. Поверхность ее гладкая, но иногда может быть клейкой, это зависит от условий, в которых моховик произрастает.

Шляпка может иметь много окрасок, но наиболее встречаемые это:

• красновато-коричневая;
• красновато-охровая;
• светло-желтая с присутствием бурого оттенка;
• желто-бурая;
• рыжевато-бурая.

Мякоть отличается очень плотной, упругой структурой. Если гриб перезрел, то это сразу видно: мякоть становится резиновой. Плодоножка имеет светло-желтую окраску или немного бледнее. Сама же мякоть бурого, красноватого или коричневого цвета. Главная отличительная черта козляка — это то, что на срезе мякоть склонна к покраснению.

Диаметр цилиндрической формы ножки около 20 мм, она немного изогнута и сужена книзу. Поверхность имеет гладкую. Иногда переросшие моховики начинают трескаться или деформироваться, а все это происходит из-за плотной консистенции мякоти.

Чаще всего съедобного моховика можно встретить в сырых хвойных лесах или на болотистых участках. В редких случаях гриб можно встретить вдоль дорог. При этом он получил широкое распространение во всех регионах России, в том числе растёт и в Сибири.

Произрастают козлята группами, но можно встретить и одиночные экземпляры. В середине лета начинается пик плодоношения и если погодные условия позволяют, то собирать их можно до конца сентября или начала октября.

Часто можно встретить червивые грибы, поэтому лучше всего собирать не совсем молодые и не старые экземпляры. Они хорошо поглощают радиоактивные вещества, поэтому не стоит их собирать рядом с промышленными заводами.

Преимущества и недостатки

В группе съедобных грибов козляк относится к третьей категории и по вкусу совсем немного уступает маслятам. Только настоящие грибники и ценители этих грибов способны оценить их вкус и не перепутать с маслятами.

Стоит отметить, что все грибы из семейства Маслёнковых в своем составе содержат смолистые вещества, которые отлично справляются с головной болью. В мякоти содержится большое количество витаминов и аминокислот. В съедобных частях козленка много гликогена, триптофана и лецитина, а также в нем имеется каротин, фосфаты и витамины групп РР, В и D.

Если правильно приготовить козляка, то жиры, которые присутствуют в его составе, полностью усвоятся, а усвояемость аминокислот составит три четверти от объема. К тому же маховик богат фосфором и обладает антимикробным действием. И основное преимущество заключается в том, что ложных опасных грибов нет, а у двойников сильно выраженные отличия, поэтому отравиться козляком просто невозможно.

Как видно, преимуществ у него много, а недостатков практически нет, единственный минус — это то, что много попадается червивых экземпляров. А вот как готовить грибы козлята, нужно узнать заранее.