Кимчи капуста по корейски на зиму и не только: 15 рецептов

Процесс приготовления

Сочная, пряная, пробуждающая аппетит корейская закуска кимчи – блюдо, любимое во всем мире. Ранее я уже рассказывала о том, как приготовить упрощенный вариант кимчи из огурцов, а сегодня предлагаю приготовить еще один популярный и быстрый вариант этой закуски – кимчи из редьки дайкон.

Приготовленное по традиционному корейскому рецепту, хрустящее, жгучее и ароматное кимчи из редьки будет готово к подаче к столу уже через час и придется по вкусу всем ценителям острых, согревающих закусок. Если же вы предпочитаете более сдержанные вкусы и умеренную остроту – попробуйте немного отступить от рецепта и заменить часть острого перца молотой паприкой.

Для приготовления вам понадобятся компоненты, указанные в списке.

Очистите и нарежьте дайкон кубиками размером 1.5-2.5 сантиметра.

Поместите кусочки в глубокую емкость, добавьте 2 ст.л. сахара, 1.5 ст.л. соли и тщательно перемешайте.

Оставьте дайкон при комнатной температуре на 30 минут. Затем слейте весь выделившийся сок и на время сохраните, часть его понадобится для приготовления маринада.

Мелко нарежьте имбирь и зеленый лук. Измельчите зубчики чеснока.

Добавьте к кусочкам дайкона хлопья красного перца и подготовленный имбирь, лук, чеснок. Влейте соевый соус и 80 миллилитров сока дайкона. Вместо соевого соуса можно использовать равное количество рыбного соуса.

Остроту блюда можно регулировать на свой вкус, уменьшая или увеличивая количество перца. Наиболее популярные пропорции приготовления блюда предполагают добавление 50 граммов хлопьев острого перца на каждый килограмм дайкона, что придает блюду очень острый вкус. Приведенное в этом рецепте количество перца (10 граммов на каждый килограмм дайкона) считается минимальным, но на вкус неподготовленного человека блюдо может все же оказаться немного жгучим. Для того чтобы сохранить насыщенный цвет и максимально уменьшить остроту блюда, я иногда заменяю небольшую часть острого перца молотой паприкой.

Тщательно перемешайте подготовленные компоненты, пока приправы не распределятся равномерно, а кусочки дайкона не будут выглядеть сочно. При необходимости добавьте еще немного соли по своему вкусу.

Если вы смешиваете компоненты руками – обязательно наденьте полиэтиленовые или резиновые перчатки, для того чтобы защитить кожу рук от обжигающей остроты перца.

Блюдо можно сразу подавать к столу или поместить в холодильник в герметичной емкости (пластиковом контейнере или стеклянной банке с вакуумной крышкой). Хранить кимчи таким образом можно несколько месяцев. В процессе хранения кимчи постепенно ферментируется и приобретает более кислый вкус. Считается, что наиболее полно вкус кимчи из редьки раскрывается через две недели.

Для того чтобы ускорить процесс ферментации, можно на первые 2-3 дня оставить кимчи при комнатной температуре (в герметично закрытой емкости), а когда на поверхности смеси появятся небольшие пузырьки и появится кислый аромат – убрать емкость в холодильник для дальнейшего хранения.

Кимчи из редьки готово.

Рецепт маринованного дайкона

Ингредиенты: Дайкон — 1 шт (средний или крупный) Лук зеленый – 2 шт Вода- 150мл Мед — 1 ч.л Крупная соль — 1,5 ст.л Перец красный жгучий- 1 ч.л. Чеснок (измельченный) — 3 зуб. Имбирь (измельченный) — 1/2 ст. л. Мука рисовая — 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

• Помыть, очистить и нарезать дайкон кубиками. Посыпать 1 ст.л. соли и оставить на 30 минут. Затем дважды промыть холодной проточной водой и даем стечь.
• Зеленый лук мелко нарезать, смешать с кубиками дайкона.
• Смешать рисовую муку (если нет готовой, измельчить рис в кофемолке до порошка) с водой.
• Подогреть до легкого кипячения рисовую муку с водой в течение 1 минуты на среднем огне. Остудить в течение 10 минут и снова подогреть до первых признаков кипячения в течение 1 минуты. Должна получится киселеобразная субстанция.
• Смешать «рисовый кисель» и все ставшиеся ингредиенты (мед, оставшаяся соль, перец чили, чеснок, имбирь).
• Размешать кисель с дайконом. Положить в стеклянную банку с крышкой. Оставить при комнатной температуре на сутки, затем убрать в холодильник на 3-4 дня.

Божественно вкусно! Приятного аппетита и будьте здоровы!

• https://olgushka1971.ru/domashnie-zagotovki/retsepty-kimchi-iz-pekinskoj-kapusty
• https://galinanekrasova.ru/kimchi-iz-pekinskoj-kapusty-retsepty.html
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/91861/
• https://www.iamcook.ru/showrecipe/13655
• https://okhealth.ru/kimchi-iz-daykona

Как солить кимчи из пекинской капусты с огоньком

Еще один правильный рецепт острого салата, который можно заквасить на зиму. Закуска ядерная, на любителя. Будьте осторожны, если пробуете впервые.

• Капуста — 2 кочана.
• Морковка.
• Дайкон — пара штук.
• Сладкий перец — 3 шт.
• Соль — 1,5 чашки (плюс немного для пересыпки листьев).
• Вода — 20 чашек.
• На соус для засолки:
• Вода — 1,5 чашки.
• Отварной рис — 1,5 чашки.
• Корень имбиря — 2 см.
• Чеснок — 2 головки.
• Перец-чили молотый — 2/3 чашки.
• Сухой перец чили — 20 стручков.
• Луковица.
• Кунжут в семенах — ложка.
• Сахар — 2,5 ложки.
• Рыбный соус — 0,2 чашки (по желанию).

Как сделать кимчи:

1. Поделите кочан на 4 части, вырежьте кочерыжку. Четвертинки нарежьте частями, длиной в 3-4 см.
2. Переложите в миску, пересыпьте солью.
3. Дайкон нарежьте тоненькими половинками колечек. Добавьте к капусте.
4. Налейте в кастрюлю 20 чашек теплой воды, разведите 1,5 чашки соли. Залейте заготовки капусты. Просолите в течение 3 часов.
5. Хорошенько промойте листы, дайте воде стечь.
6. Сделайте соус для кимчи: сварите до готовности рис, на сухой сковороде обжарьте кунжут.
7. Соедините рис с семенами кунжута, добавьте остальные компоненты, перечисленные в рецепте. Пробейте блендером.
8. Промажьте листья пекинки пастой-соусом со всех сторон (в первом рецепте подробно описано, как это делать).
9. Нарежьте морковь и болгарский перец тонкой соломкой. Отправьте в капусту. Аккуратно перемешайте, чтобы не нарушить целостность кусочков.
10. Уложите в банки. Берите ёмкости с широким горлом, чтобы была возможность сверху придавить заготовку гнетом. Наполняйте не до верха, оставьте чуток места для процесса заквашивания.
11. Оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем закрутите банки, переместите в холод. Кимчи будет готова через неделю. Хранится салат всю зиму, без потери вкуса, чем дольше стоит, тем «забористее» закуска.

Разносолы из пекинки

Познакомимся с некоторыми разновидностями заготовок из пекинской вкусной капусты, рецепты которых получили признание хозяек.

Чамча

Известное корейское блюдо из пекинской сочной капусты. Требует времени на приготовление, но не затрат сил. Для качественного результат возьмем:

• 2 литра воды;
• 3 ложки столовые соли;
• 1 кочан пекинки;
• 4 шт. острого перца;
• 1 головку чеснока.

Делаем рассол. Закипятим воду и растворим в ней соль.

Очищаем кочан пекинского салата от подпорченных листьев, если таковые имеются, и режем на 4 равные части.

Опускаем четвертинки в соленую воду.

Оставляем в тепле на сутки для просаливания.

Перец с чесноком измельчаем, перемешиваем, слегка разводим водой до консистенции сметаны.

Отправляем на сутки в холодильник.

По прошествии суток достаем пекинку из рассола, промываем и обмазываем листики жгучей смесью.

Важно! Намазывать листья пекинской салатной капусты нужно тонким слоем, чтобы не сделать блюдо непригодным к употреблению. Снизить остроту пекинской капусты-чамчи поможет добавление в смесь измельченных овощей по вашему вкусу

Снизить остроту пекинской капусты-чамчи поможет добавление в смесь измельченных овощей по вашему вкусу.

Кимчи

В этом рецепте используют пряности. Основные ингредиенты остаются в том же составе и количестве, только к ним добавляют корень имбиря, соевый соус, семена кориандра и сухую смесь перцев (можно купить готовую). Процесс приготовления разобьем на три этапа и приступим.

Этап первый.

В кипящий рассол погружаем нарезанную пекинскую капусту, предварительно очистив ее от верхних листьев и кочерыжки. Убираем с огня, прижимаем аккуратно гнетом. Для этого можно взять тарелку, перевернуть вверх дном и утяжелить трехлитровой банкой с водой. После остывания рассола убираем гнет. Тарелку не убираем, она предохранит пекинскую капусту в момент просаливания от попадания пыли. Время соления – 2 суток.

Этап второй.

Готовим острую пасту из оставшихся ингредиентов. Эту процедуру заранее не делаем, а начинаем перед закладкой пекинки в банки. Все компоненты измельчаем блендером или на мясорубке. Единственное исключение составляет сладкий перец, его нарезаем соломкой. Соевый соус в рецепте служит заменой воде и соли.

Этап третий.

Промытую после рассола капусту, смазываем пастой, смешиваем с перцем болгарским и укладываем в банки. Заливаем рассолом все оставшееся пространство. Закрываем банки крышками и оставляем в комнате.

Как только на стенках посуды появятся пузырьки воздуха, перемещаем заготовку в холодильник. Храним в прохладе.

Рецепт с салатной капустой и овощами по-корейски

Подобный рецепт используют как основной. Любые овощи или другие компоненты добавляют по желанию. Чамча получается в меру острая. Такой салат, приготовленный из пекинской капусты, имеет выраженный пряный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся?

Набор продуктов:

Сладкий перец	2 стручка
Морковка, редька	по 1 корнеплоду
Крахмал	40 г
Капуста	1 кочан
Лук зелёный	пучок
Кипяток	220 мл
Чеснок	1 головка
Соль	500 г
Смесь пряностей
Вода	5 л
Горький перец

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Вилок моют, режут вдоль на несколько сегментов, обсушивают.
2. Делают тузлук. Им заливают капусту. Её накрывают плоской тарелкой. Ставят гнёт.
3. Затем овощ выдерживают 2 суток.
4. У хорошо просоленной капусты листья сгибаются, но не ломаются.
5. Когда пройдёт определённое время, листочки следует промыть, обсушить.
6. Затем сладкую редьку необходимо помыть, очистить. Её нарезают тонкими пластиками, чуть подсаливают. Образовавшийся сок сливают.
7. Потом чистят чеснок. Его режут маленькими пластинками.
8. Далее очищенный перец шинкуют узкими кольцами, морковку режут соломкой, лук измельчают.
9. Горький перец следует резать, предварительно надев перчатки, чтобы избежать ожогов кожи.
10. Затем крахмал разводят в холодной воде, а после наливают кипяток. Смесь размешивают, остужают.
11. Теперь нарезанные овощи отправляют к капусте. Ингредиенты посыпают солью, пряностями, заливают крахмальной смесью. Всё хорошо перемешивают.
12. Салат оставляют на несколько часов либо всю ночь, чтобы овощи пропитались специями.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

В разных регионах и в разные сезоны используются свои рецепты приготовления кимчи из белокочанной капусты. Летом, когда появляются свежие молодые кочанчики, делают быструю чимчу, которая долго не застаивается и тут же съедается. Поздние сорта используют для зимних заготовок.

Рецепт из молодой капусты

Ингредиенты:

• килограммовый кочан;
• лук (репчатый) — 150 г;
• чеснок — головка;
• красный острый перец (можно чили) — 30 г;
• соль — 80 г;
• уксус по желанию.

Приготовление:

1. Разобрать кочан на листья и ненадолго опустить их в соленую воду.
2. Можно пересыпать листья солью и оставить так на несколько часов. В результате капуста должна остаться чуть-чуть недосоленной.
3. Потом промыть листья и нарезать на широкие полоски (4-5 см).
4. В емкость к нарезке добавить перец, измельченные лук с чесноком.
5. Все ингредиенты аккуратно перемешать и сложить в глиняную емкость.
6. Установить гнет. Оставить на 2-3 дня.
7. Если нужно подавать кимчи в день приготовления, полейте салат уксусом, чтобы ускорить маринование.

Вариант «ускоренного» кимчхи для салата

Ингредиенты:

• кочан весом 1 кг;
• чеснок 3 зубчика;
• вода 1-2 стакана;
• по 1 ст. л. сахара, уксуса (концентрация 9%) и острого молотого перца;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Капустные листья рубят на квадраты размером около спичечного коробка.
2. Добавляют специи и уксус.
3. Хорошенько перемешивают, не сдавливая.
4. Добавляют нарезанный слайсами чеснок.
5. Заливают все 2 стаканами кипятка, перемешивают и накрывают.
6. В таком виде оставляют на 24 ч при комнатной температуре.
7. Готовую закуску перекладывают в стеклянную банку с крышкой.
8. Подают, полив растительным маслом.

Кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты

Для рецепта кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты берутся почти те же ингредиенты, что и для летнего салата.

Ингредиенты (для заготовки на зиму):

• 5 кг белокочанной капусты;
• 6 л воды;
• 1 кг болгарского перца;
• по 400 г острого красного перца и чеснока;
• 300 г соли (без добавок)

Для этого рецепта берут поздние сорта, подходящие для маринования и квашения.

Приготовление:

1. Разделить кочан на 6-8 равных частей, не удаляя кочерыжку (чтобы листья не распадались).
2. Сложить все части в одну кастрюлю, плотно прижав друг к другу.
3. В отдельной емкости разогреть воду. После закипания добавить в нее соль (4 ст. л оставить, они понадобятся дальше).
4. Горячим рассолом залить капустные заготовки. Установить гнет и в таком виде оставить на 3 дня для заквашивания.
5. Через 3 дня измельчить в блендере болгарский и острый перец с чесноком. Добавить оставшуюся соль и перемешать.
6. С капусты слить рассол и промыть ее в чистой прохладной воде.
7. Аккуратно раздвинуть листья и промазать их размельченной в блендере острой смесью. Затем прижать листья друг к другу, чтобы вернуть частям кочана первоначальный вид. Операцию лучше проводить в перчатках, чтобы не обжечь кожу.
8. Готовые промазанные кусочки сложить в чистую емкость. Накрыть крышкой и поставить под гнет еще на 3-4 дня при обычной температуре. Капуста должна покрыться выступившим рассолом.
9. Готовую закуску разложить по стеклянным банкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Кимчи из пекинской капусты как приготовить?

Выбирая рецепт, можно основываться на такие способы, как:

Сухой метод приготовления:

Ингредиенты:

• 1 стандартный кочан весом 1 кг;
• 7 ложек каменной соли.

Приготовление:

1. Капусту необходимо промыть и хорошо обсушить от лишней влаги.
2. Сложить в удобную емкость с плоским дном – идеально подойдет обычный контейнер для пищевых продуктов с плотно прилегающей крышкой.
3. Теперь ее необходимо пересыпать крупной солью, и оставить на 3-4 часа.
4. Спустя отведенное время листья промываются в проточной воде и маринуются в пряно-острой густой пасте 3-4 дня.

Мокрый метод приготовления:

Ингредиенты:

• 1 стандартный кочан весом 1 кг;
• воды соли должно быть 5 к 1, а соль непременно крупной поваренной без примесей и различных добавок.
  Приготовление:

Приготовление:

1. Необходимо сделать солевой раствор.
2. Порезать вдоль пополам капусту.
3. погрузить в раствор на 10-12 часов капусту, с использованием небольшого пресса, чтобы все листья были погружены в воду.

Кимчи с болгарским перцем:

Ингредиенты:

• Пара небольших кочанчиков пекинской капусты;
• 80 гр. соли;
• Сладкий красный перец;
• Чеснок;
• Перец чили красный жгучий;
• Черный молотый перец – согласно вкусу;
• Пучок свежей кинзы.

Приготовление:

1. Чимча корейский рецепт из пекинской капусты готовится очень просто – ее нужно нашинковать произвольно вместе со сладким перцем.
2. Растворить в воде соль, залить раствором овощи и оставить в прохладном месте на ночь, после чего промыть, добавить измельченный чеснок и перец чили, специи и измельченную петрушку.
3. Замариновать овощи в густой пасте из приправ и специй, разложить по баночкам с крышкой и убрать в холодильник. Готово будет через 4-5 дней.

Чимча с дайконом и морковью:

Ингредиенты:

• Капуста пекинская – 2 шт.;
• Редька «Дайкон»;
• 2 сочные морковки;
• Свежий молодой чеснок – 10-12 зубчиков;
• 50 гр. имбиря;
• Репчатый лук – 1 шт.
• 5-6 веточек зеленого лука;
• 2-3 ст. ложки креветочной пасты;
• Стручок красного жгучего перца чили;
• 80 гр. соли;
• Рисовая мука (можно заменить крахмалом) – 55 гр.;
• 55 гр. сахара.

Приготовление:

1. Кочаны капусты разрезать вдоль на 4-6 частей, не вырезая кочерыжку – так они не будут распадаться. Промыть в проточной воде и обсушить от влаги. Просыпать капусту солью, уложить под гнет на 5-6 часов, чтобы она успела просолиться.
2. Муку растворить в 450 мл. воды, добавить сахарный песок и сварить кисель до запустения на небольшом огне.
3. Сложить оставшиеся ингредиенты в чашу блендера и измельчить их в густую пряную пасту, и смешать с остывшим до комнатной температуры киселем.
4. Капусту промыть от соли, обсушить, щедро промазать приготовленным соусом, переложить в небольшие по объему банки из стекла с крышками. Теперь заготовку можно убирать для маринования и последующего хранения.

Рецепт кимчи без рыбного соуса:

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан капусты;
• Чеснок;
• Чили перец;
• Кусочек (2-3 см) корня имбиря;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• 125 мл. соевого соуса;
• Сахар белый или коричневый – 55 гр.;
• 50 гр. соли (не морской);
• Уксус столовый или яблочный – 60 мл;
• Паприка молотая сладкая – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Вырезав у капусты кочерыжку, нарезать ее на несколько крупных кусочков, пересыпать солью и поставив под гнет выдержать пару часов.
2. Кусочки промыть в воде, обсушить и залить пастой приготовленной из всех остальных ингредиентов, перемолотых в блендере.
3. В соус идеально зайдет свежая зелень – молодой зеленый лук, петрушка или кинза.
4. Убрать заготовку в холодильник для того, чтобы капуста промариновалась на 3-4 дня.

Острое кимчи из пекинской капусты

Капуста пекинская по-корейски выделяется не только высокой питательной ценностью, данное блюдо также ускоряет процесс выздоровления при простудах, облегчает состояние при похмелье и способствует снижению веса.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для острого кимчи советуется использовать следующие компоненты:

Названия и вид продуктов	Рекомендуемое количество
Плотная пекинская капуста	1-1,2 кг
Морковь свежая, в очищенном виде	1 шт.
Лук крупный. Рекомендовано использовать сорт репка. Луковицу следует очистить перед началом маринования.	1 шт.
Перья от репчатого лука	50 г
Чесночные головки	2 шт.
Вода в очищенном виде для рассола	5 л
Соль для рассола. Советуется использовать морскую или крупную поваренную.	500 г
Мука из рисовых зерен	90 г
Перец чили в свежем или сухом виде	1 шт./5 г
Перец красный хлопьями, при отсутствии использовать молотый	15 г
Корень имбиря в сухом и измельченном виде	60-70 г
Сахарный песок тростниковый	15 г
Соль морская или крупная поваренная для маринования	100 г
Соус. В классическом рецепте советуется использовать натуральный рыбный соус, при отсутствии ингредиента можно выбрать темный соевый.	120-150 г

Дополнительно для маринования капусты следует подготовить глубокую и вместительную тару, покрытую эмалью.

Пошаговый процесс приготовления

Острое кимчи рекомендовано готовить в следующем порядке:

1. Капусту следует разрезать на 4 части в направлении по росту кочерыжки.
2. После этого капустные листья нужно слегка отделить друг от друга, не отрывая их от основания.
3. Положить капусту в глубокую тару.
4. Затем в 5 л очищенной воды требуется полностью растворить соль и залить полученным рассолом капусту. Для равномерного просаливания капусту советуется переворачивать ориентировочно каждые 3-4 часа. Время выдерживания капусты в рассоле составляет от 12 часов до 4 чуток. Причем в оригинальном рецепте капусту вымачивают в рассоле 4 дня.
5. К окончанию вымачивания капусты следует оформить заправку. Для этого луковицу и очищенные чесночные дольки следует прокрутить через мясорубку и перемешать с сухим корнем имбиря.
6. Далее требуется влить в сотейник 400 мл воды и растворить в ней рисовую муку. Комочки должны отсутствовать.
7. После получения однородной массы сотейник требуется поставить на средний огонь и довести содержимое до закипания. Варить пока масса не загустеет до состояния киселя. После этого в «кисель» нужно всыпать сахар и перемешать для быстрого его растворения. После растворения сахара, сотейник следует убрать с огня и остудить содержимое.
8. Пока «кисель» остывает перья лука нужно нарезать длиной приблизительно по 2-3 см, а морковь оформить в виде соломки, рекомендуемая длина не менее 10 см.
9. Переложить перья лука и морковь к ингредиентам из 5 пункта и залить содержимое остывшим «киселем».
10. Добавить к ингредиентам из 8 пункта хлопья красного перца и измельчённый перец чили. Перемешать ингредиенты.
11. В завершении в заправку следует добавить морскую соль и влить рыбный соус. Перемешивать продукты не менее 1 мин, чтобы соль полностью растворилась.
12. Далее нужно промыть вымоченную капусту от рассола и отжать лишнюю влагу.
13. Положить промытую капусту на кухонную доску и аккуратно промазать каждый лист заправкой, равномерно распределяя морковь с перьями лука. процедуру рекомендовано производить в резиновых перчатках.
14. Выпрямить на капусте листья до естественного положения и поместить каждый промазанный капустный кусок в глубокую тару.
15. Поверх капусты установить груз. Поставить данную конструкцию в холодильник приблизительно на 24 часа, но не дольше 4 суток.

Через сутки капусту нужно поместить в тару для хранения и убрать в холодильник. Если посуда стерилизованная, то капусту можно хранить до 3 месяцев.

Полезная информация

Также у меня есть ещё парочка интересных идей из разряда корейской кухни, которые могут вам приглянуться.

В первую очередь, хочу порекомендовать рецепт довольно популярной у нас моркови по-корейски.
Также хочу обратить ваше внимание на рецепт —свеклы по-корейски—, которая ничем не уступает предыдущему рецепту в плане вкусовых качеств.
Если хотите приготовить что-нибудь на основе морепродуктов, настоятельно рекомендую вам ознакомиться с рецептом приготовления —кальмаров по-корейски—.
Ну, а если нужен какой-то особенный рецепт на первое, то обратите внимание на —кукси по-корейски—, который обязательно порадует вас своим ароматом и вкусовыми качествами.

На этом у меня для вас всё! Желаю успехов в кулинарном мастерстве, а также ко всем неудачам в этом ремесле относиться, как к источнику бесценного опыта. Экспериментируйте, давайте волю своим идеям и нестандартным решениям, дабы рано или поздно превратить самое обычное блюдо в настоящее произведение искусства. Пишите о своём опыте, делитесь им с остальными, и вместе мы сделаем этот мир намного вкуснее!

Другие рецепты закусок

Форшмака из селедки Морковь по-корейски Грузинские пхали Закуска из икры сельди Корюшка вяленая Приятного аппетита!

Острая с болгарским перцем

Вариант 1

Такая закуска по мотивам кимчи интересна тем, что количество специй в рецепте — примерное. В зависимости от личных предпочтений остроту блюда можно регулировать.

Для закуски подготовьте следующие ингредиенты:

• кочан пекинской капусты;
• сладкий перец;
• чили-перчик;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• специи на ваш вкус (молотый перец, кориандр).

Приготовление:

1. Капусту нарезают на тонкие полосы. В отдельную кастрюлю наливают воду, растворяют соль и доводят до кипения. Получившийся рассол остужают. Заливают им нарезанную капусту и оставляют примерно на 1-2 дня. Когда листья станут мягкими, капуста готова.
2. Подождав положенное время, засоленную капусту откидывают на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю воду. Параллельно готовят заправку: сладкий перец, чили, чеснок, специи размельчают в блендере до пастообразного состояния.
3. В одну емкость складывают капусту, получившуюся заправку и все размешивают. Накрывают крышкой и оставляют в холодильнике на 1-2 дня.

Вариант 2

А вот еще один вариант рецепта с болгарским перцем, только с «сухой» засолкой.

Ингредиенты:

• 1,5 кг пекинской капусты;
• 1 сладкий перец;
• 2 стручка острого перца;
• головку чеснока;
• 0,5 кг соли;
• 2 г молотого перца;
• по 1 ст. л. имбиря и кориандра.

Приготовление:

1. Разделите кочан на четвертинки. Надрежьте кочерыжку таким образом, чтобы можно было раздвинуть листья. Каждый листик натрите с обеих сторон солью и оставьте на 6-12 ч. После просаливания промойте капусту в проточной воде. Теперь можно удалить кочерыжку и разделить листья.
2. Подготовьте заправку: сладкий перец, чеснок и все специи измельчите в блендере до получения однородной массы. Каждый капустный лист обмажьте перечной кашицей и сложите в одну емкость, лучше стеклянную. Оставьте на несколько часов настаиваться.
3. Готовую закуску уберите в холодильник. Благодаря соли и перцу, такую капусту можно хранить в холоде 2-3 месяца без стерилизации.

ЧТО ТАКОЕ КИМЧИ?

Некоторые из вас могут все еще не знать кимчи, хотя за последние несколько лет оно стало очень популярным. Это в основном острая фермнтированная капуста , вроде квашеной капусты, но с корейскими ароматами. Кимчи – это сердце и душа корейской кухни.

Кимчи готовится благодаря молочнокислому брожению, таким же процессом, какой применяется для создания квашеной капусты и традиционных солений с укропом. При первом шаге капуста замачивается в соленом рассоле, убивающем вредные бактерии. При втором шаге оставшиеся бактерии превращают сахар в молочную кислоту, она сохраняет овощи и дает им превосходный острый вкус.

Вы легко можете приготовить кимчи самостоятельно. Все зависит от вашего обоняния и вкуса, и у вас получится отличная порция. Однако два слова предостережения: излишнее количество чеснока возможно сделает ваш кимчи горьким, а слишком много имбиря может сделать его слипшимся. Что касается красного перца, отрегулируйте его количество по своему вкусу. Кимчи может быть с легкой остринкой или получиться огненным, на ваш выбор.

Нам понадобятся:

• 1 кочан пекинской капусты среднего размера
• 1/4 стакана соли
• Вода
• тертый чеснок – 1 столовая ложка (5-6 зубчиков)
• 1 чайная ложка тертого очищенного свежего имбиря
• сахара – 1 чайная ложка
• 2 столовые ложки рыбного соуса или паста из соленых креветок
• От 1 до 5 столовых ложек хлопьев красного перца
• 200 – 250 грамм дайкона, очистить и нарезать полосочками (можно заменить белой репой)
• 4 средних луковиц, нарезанных на кусочки по 2,5 см

Пошаговый рецепт кимчи из пекинской капусты

1. Разрежьте капусту вдоль стебля на четвертинки. Отрежьте сердцевину от каждого куска. Нарежьте каждую четверть поперек на полоски шириной 5 сантиметров.

2. Выложите капусту в большую чашку и посолите. Втирайте соль в капусту руками, пока она не станет немного мягкой. Добавьте воды, чтобы она полностью закрывала капусту. Поставьте тарелку на капусту и прижмите ее чем-нибудь тяжелым. Дайте постоять 1-2 часа.

3. Промойте и процедите капусту. Промойте капусту под холодной водой 3 раза. Отложите на дуршлаг на 15-20 минут. Тем временем приготовьте пасту из специй.

4. Промойте и высушите миску, которую вы использовали для засолки. Добавьте чеснок, имбирь, сахар и рыбный соус, пасту из креветок и перемешайте до однородной массы. Добавьте хлопья перца, используя 1 столовую ложку для мягкого и до 5 столовых ложек для острого; отложите до готовности капусты.

5. Смешайте овощи и пасту из специй. Аккуратно отожмите оставшуюся воду из капусты и добавьте ее в пасту для специй. Добавьте дайкон и зеленый лук.

6. Тщательно перемешайте. Руками аккуратно втирайте пасту в овощи, пока они полностью не покроются. Перчатки здесь не обязательны, но настоятельно рекомендуются для защиты рук от пятен и запахов!

7. Положите кимчи в банку на 1 литр. Надавливайте на кимчи, пока рассол (выходящая жидкость) не поднимется и не покроет овощи, оставляя не менее 2,5 сантиметров наверху. Закройте банку.

8. Дайте ему настояться от 1 до 5 дней. Положите под банку мисочку или блюдце. Дайте банке постоять в прохладной, примерно комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, от 1 до 5 дней. Вы можете увидеть пузырьки внутри банки, а рассол может вытекать из крышки.

9. Проверяйте его ежедневно и, когда будете готовы, поставьте в холодильник. Проверяйте кимчи один раз в день, открывая баночку и надавливая на овощи чистым пальцем или ложкой, чтобы они были погруженными в рассол. (При этом также выделяются газы, образующиеся во время брожения.) Попробуйте и в этот момент! Когда кимчи станет достаточно мягким, перенесите банку в холодильник.

Ваш кимчи из пекинской капусты готов! Вы можете съесть его сразу, но лучше всего через неделю или две.

Приятного аппетита!

Друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге  strjapuchka.ru  “Просто и сытно”.

Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.

Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.

Бархатная курица, приготовленная секретным способом

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Часто мы сталкиваемся с тем, что куриное филе получается сухим и не сочным, особенно жареное. Хочу поделиться с Вами особым способом приготовления, благодаря которому курица всегда получается мягкой и нежнейшей. И это не реклама, а сущая правда. Такого тающего во рту куриного филе я никогда раньше не пробовала. И хочется также сказать пару слов про само блюдо: оно получается безумно вкусным, ароматным. Вы пожалеете только о том, что приготовили его слишком мало.

Ингредиенты

Ингредиенты: Филе куриное Белок яичный Уксус Соль Крахмал Масло растительное Вода Капуста пекинская Лук репчатый Чеснок Соевый соус Бальзамик Мед Перец черный Кунжут